尖椒酿肉就是将肉剁碎拌上调料塞进青椒里面，这种做法叫酿，客家人做的菜有很多都酿这个烹饪方式。
尖椒酿肉的做法1、制作肉馅，猪肉馅和葱姜末加上盐、胡椒粉、糖、鸡蛋液和淀粉一起搅拌好。
2、处理辣椒，把辣椒掰去掉，内部的辣椒籽去除干净，留下一个辣椒的空堂备用。
3、将拌好的肉馅菜如辣椒的空堂里面，一定要用筷子反复的往里面送，让辣椒的里面辣椒尖的地方也能够塞满肉馅这样制作出来的辣椒酿肉才能吃起来每一口都有肉哦。
4、起锅烧油，把塞好肉的辣椒平放放入锅内，中火煎.一面煎到微微起皱，翻面再煎两面均煎至起皱发黄。
5、尖椒发黄起皱之后下入葱姜蒜片，酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、加水。水没过辣椒的一半淹至辣椒的一半，大火烧开，小火焖五分钟后勾芡收汁。
6、美味的虎皮尖椒酿肉就可以锅了，也可以改刀成小块装盘上桌享用了！
青椒酿肉的做法也非常简单，主要是将肉馅放到青椒里，然后将青椒放到锅里煎制，青椒酿肉，关键是要提前将肉馅儿腌制好，这样就会更入味，青椒煎制时，一定要将青椒皮煎成虎皮色。
青椒一定要选择直的，稍微胖一些的青椒，这样容易将肉馅放入青椒内。肉馅儿一定要腌制一段时间，这样会更入味，用筷子要不断地搅拌，让肉馅搅上劲，这样吃起来口感会更好。煎制青椒的时候，一定不要用大火，否则油会溅起来，青椒也会煎糊。
煎制青椒的时候，可以将青椒用筷子夹起来，让露着肉馅的一端先炸一下，这样肉馅就不会容易跑出来。最后用淀粉液勾芡的时候，加入淀粉不要太多，只需要勾芡薄薄的一层即可。
青椒酿肉是非常棒的下饭菜，那么它的制作方法是什么呢？
第一步，把一块瘦肉放在冰箱里冷冻一会儿，这样更容易操作。冷冻后可以取出，在案板上切成细块，然后将肉末放入稍大的容器中；
第二步，加入事先切好的姜末、蛋清和适量的淀粉，再加入一些盐和酱油调味，用筷子搅拌均匀，让肉末和调料充分融合，腌制一会儿；
第三步:在腌制猪肉的过程中，对青椒进行处理，将青椒清洗干净后去根。因为青椒会牵手，所以建议你戴上一次性手套，把青椒切成两半，或者只挠一边。
第四步，将青椒中的椒籽清洗干净，充分沥干水分，在辣椒内层均匀撒上一些生粉，取出腌制好的猪肉粉，在加工好的青椒中冲泡；
第五步，按照这个方法，把青椒肉和青胚全部做好，然后拿出平底不粘锅，直接把处理好的青椒放在锅底，开始炒。青椒的皮放大后，可以沿锅边倒一点食用油，直到猪肉炸得金黄熟透，即可上桌。
酿肉青椒怎么做？
制作方法如下：
第一、材料准备
调料方面需要准备这几样东西：盐、味精、鸡粉、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、粉芡、耗油、十三香、辣椒面和麻椒粉。食材方面需要准备青椒和肉馅。如果觉得麻烦，可以直接去市场上买肉馅，可以省去切肉剁馅的过程。
第二、制作步骤
首先处理肉馅，将肉馅放入洗菜盆里面洗去血水。然后放进一个盆里面，加入料酒腌制。葱姜蒜剁成沫也放到肉馅里面。用葱姜蒜和料酒去除肉馅的腥味。这里推荐用大肉，因为大肉的油脂比较丰富。如果能接受羊膻味，用羊肉也是可以的。处理肉馅的时候，可以往里面加入一些剁碎了的皮冻。一般皮冻和肉馅比例为1：5就行了。
然后将青椒洗干净，去除头尾，将刚刚准备好的肉馅灌进去。灌进去之后切成3指长的小段。在平底锅里面加上油，将灌好肉的青椒放进去炸一下。其实不需要太多油，薄薄的一层就行了。这里的炸是为了让肉馅定型，防止后续炒的时候肉馅和青椒散了。先油炸两端，然后将侧面的青椒炸一下。
最后起锅烧油，加入葱姜蒜爆香。然后将刚刚炸好的青椒段放进去，不要用锅铲多次翻炒，很容易把青椒和肉馅弄散。此时加入胡椒粉、辣椒面、麻椒粉和白糖调味。另找一个小碗，将粉芡倒入，加水搅拌均匀。然后把粉芡水倒入锅中，另外再加一碗水。然后大火煮开之后，切成小火。期间尽可能多的用锅铲翻一下，不然容易糊锅。加入生抽调色之后，转大火收汁。等到汤汁黏稠之后出锅即可，装盘时撒上葱花。
第三、注意事项
一定要控制油温，一定要控制油温，一定要控制油温。重要的事情说三遍，油温高了会直接把东西炸胡。这道菜是先炸然后再进行熬炒的。所以在炸的时候要控制油的温度。推荐用烙饼用的平底锅，不太建议直接用炒菜锅。因为炒菜锅的底部有弧度，可能不太好操作。所以如果可以的话，尽可能选择平底锅来炸。
【酿肉青椒】
主料：青椒、肉馅
配料：葱姜蒜、鸡蛋、淀粉生粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋做法：1. 葱切葱花、姜蒜切末切碎。
2. 猪肉碎里加入鸡蛋、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲。
3. 青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子。
4.把生粉倒入容器中，用水活成糊状，不要太稀，用作糊青椒尾用。
5. 将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，用上一部的面糊，在尾部涂一层，无需太厚。
6.锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱。
7. 将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里。
8. 大火煮开转中火煮，收浓汤汁即可。
这是大人孩子都喜爱的一道家常菜，百吃不厌，其做法也有多种，肉丝肉块，椒丝椒片，青椒杭椒，
以上就是关于尖椒酿肉又香又好吃，里面的肉馅要怎样做呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
