制作方法如下:
主料:鸭脖(或者鸭头)、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤:
1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。
4、食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。
5、放入鸭脖,加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。 这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去,要分批次装,一次放完可能会影响菜品的颜色,细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的,很多人在家里用水,肯定是熬不出鲜味啦,这就是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时,只要水烧开了就可以改成小火了,开大火不仅浪费天然气,还让卤水的水分加快跑完,最后又得加水,适得其反。
卤鸭脖做法及配方是什么?
说起鸭脖很多人都滋溜着口水,说话间就想拿一根要吃。麻辣的口感,劲道的肉质,让很多人吃的停不下来。
今天舌尖上的卤味就跟大家分享卤鸭脖子的做法及配方。。。
食材:鸭脖1000克、小香葱1小把、姜1块、香菜1小把。
卤鸭脖子的配料:花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圆5克、干辣椒、老抽、高汤、盐。
卤鸭脖子的做法:
1.把鸭脖清洗干净。
2.香葱,姜和香菜洗干净,切好备用。
3.鸭脖放入碗中,加入葱花,姜片,香菜,花雕酒和盐,搅拌均匀,放在冰箱里,腌制2个小时。
4.把高汤放入锅中,加入盐和生抽,大火烧开,煮开。
5.把香料放入锅中,大火煮15分钟。
6.把鸭脖放入卤汁中,大火烧开,小火慢炖40分钟。
7.关火,放置鸭脖凉透,拿出切成小段,直接食用很美味。
做好的鸭脖淋上适量的辣椒油,撒上白芝麻,味道美美哒一盘卤鸭脖就能上桌了。咬一口,麻辣鲜香,很是美味。卤好的卤汁还能卤其他的食材,麻辣可口,吃到嘴巴没知觉,那才叫一个过瘾。
卤鸭脖做法及配方
主料:鸭脖500g。
辅料:大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
香辣卤鸭脖的做法
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味。
4、后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
7、成品。
卤鸭脖做法一,
材料
食材,鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1,锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2,锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3,将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
做法二,
材料
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
做法三,
材料
鸭脖子500g, 老姜 10g,大葱2节,
调料:干辣椒50g, 盐2茶匙(10g), 红曲米5g,料酒10ml, 老抽 1汤匙(15ml), 高汤 500g,油2汤匙(30ml),
香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻 各1枚,花椒5g,香叶 2片
做法
鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。
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