主料： 草鱼 300克
辅料： 鸡蛋 150克 香菇（鲜） 50克 火腿 50克 绿豆芽 100克
调料： 猪油（炼制） 50克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 香油 25克 大葱 25克 姜 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
五彩鱼丝的做法：
1.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成0.3厘米厚的片，然后切成丝，用蛋清(蛋黄留下待用)、盐、干淀粉调匀浆好，拌上点香油。
2.香菇去蒂洗净，蛋黄加上适量的盐、汤和湿淀粉，搅匀后在锅内烫成蛋皮，将火腿、蛋皮等配料都切成同鱼一样大小的丝；绿豆芽摘去两头洗净；葱切成5厘长的段；姜切成丝。
3.将鸡汤100毫升、味精、湿淀粉、香油兑成汁。
4.锅烧热放入猪油，烧到五成热时，下入鱼丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、香菇丝、绿豆芽，加盐炒一下再加入火腿丝、蛋皮丝、鱼丝、葱段，随即倒入兑汁簸炒几下，装入盘内即成。
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五彩鱼丝的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
龙俐鱼柳
250克
肥肉
30克
蟹味菇
1盒
红萝卜
1根
豆苗
100克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
高汤
适量
蛋清
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好龙利鱼柳， 五花肉， 姜分别切成小丁；
2.再一起剁碎成泥；
3.将它们放入到碗中， 加入适量的盐， 胡椒粉和半个蛋清；
4.沿着同一方向搅打上劲；
5.将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中；
6.烧锅水， 水微微有点温度时， 用餐刀拨动鱼条下入；
7.待水完全开后， 鱼条浮在水面上就好了, 捞出来备用；
8.锅中放入高汤， 先将蟹味菇放入其中煮；
9.汤沸腾后再煮上二， 三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味；
10.再加入红萝卜丝和豆苗；
11.最后加入做好的鱼丝一起放入
12.煮开即可；
13.盛入碗中。
小贴士
1. 制作鱼蓉，首先最后选用无刺的鱼， 在里面适当比例的加点肥肉（我是250克鱼肉， 其中加入30克）， 再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉；
2. 鱼蓉剁好后加入盐， 胡椒， 蛋清和生粉， 顺便一个方向搅拌上劲， 这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙；
3. 准备好一个完全的平盘（家里的盘子都有点凹，这很影响成型效果，拨出来的宽度不匀；）， 用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中， 水温不要过高， 以免下进去后散了， 尽量做到粗细均匀；
4. 准备好高汤下入蟹味菇煮开（如果没有高汤， 可以用浓汤宝； 喜欢清淡的就直接煮蟹味菇， 这样煮出来的清汤也会很鲜）， 加入盐， 胡椒粉等调味；
5. 下入青菜和红萝卜丝， 最后再加入鱼条一起煮开即可， 煮的时间不能长，青菜营养流失和鱼肉老了。
五彩鱼丝的做法步骤
五彩鱼丝的做法图解11. 彩椒洗净，香菜去部分叶子切段。
五彩鱼丝的做法图解22. 葱姜拍碎泡水。可用手稍攥一下，帮助葱姜汁液析出。
五彩鱼丝的做法图解33. 彩椒切丝。部分葱姜水加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、水淀粉调成碗汁。
五彩鱼丝的做法图解44. 未选用草鱼，做这道菜更适合用罗非鱼和鲈鱼这类无刺的，尤其做给老人孩子。用鲈鱼有些暴殄天物了，罗非鱼做此菜性价比更高。一般罗非鱼在1.5——2斤左右，我选的2斤的，大一些好加工，另外鱼小成品会太少。
五彩鱼丝的做法图解55. 罗非鱼去骨出肉，方法不赘述。
五彩鱼丝的做法图解66. 改刀成丝。
五彩鱼丝的做法图解77. 盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜水、料酒码味儿，并用淀粉上浆，我用的是干淀粉，因为这类质地嫩含水高的食材用干淀粉更好些，不易脱浆。
五彩鱼丝的做法图解88. 不粘锅加热放油，将鱼丝放入划散，注意动作一定要轻。
五彩鱼丝的做法图解99. 鱼丝变白断生即可捞盛出。
五彩鱼丝的做法图解1010. 另放少许油划熟彩椒丝。
11. 下断生的鱼丝烹入晚汁儿，建议翻炒，不然很容易碎掉。
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