正宗石锅鱼的做法和配方是什么?

正宗石锅鱼的做法和配方是：

1、用料

鱼： 一条  

豆芽：一斤  

香菜： 若干  

秘制红油辣料： 若干  

2、做法：

（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

石锅鱼的配料

石锅鱼制作方法独特，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，深受大家的喜欢，石锅鱼炒料一般都有辣椒、姜、蒜、泡椒等，不过每个地方的做法也都不一样，炒料也都不一样，我也很喜欢吃石锅鱼。

石锅鱼可是湘菜中的一道名菜，风味独特，味道鲜美，制作方法很是独特，石锅鱼滑嫩爽口，汤味道鲜美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃石锅鱼，之前在外面上班的时候，有一家石锅鱼特别好吃，每次聚餐的时候都会去他家，味道鲜美又爽口，下面就来分享一下石锅鱼炒料配方。

1、准备食材：草鱼、牛骨、姜、葱、料酒、生粉、泡椒、蒜、盐、鸡精、味精

2、做石锅鱼要用高汤，做出来的石锅鱼才好吃，把买回来牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火炖煮3个小时以上。

3、做石锅鱼要选择新鲜的鱼，肉多刺少的鱼，把草鱼鱼鳃、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜等处理干净，把草鱼中间劈开，鱼骨、鱼肉剔出，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片。

4、把片好的鱼肉、鱼骨用水冲洗干净，鱼骨挑出来，鱼片沥干水分放盆里，加入盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清抓拌均匀，用力甩打鱼片起浆，腌制十分钟。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、泡椒放进去，炒出香味，再把鱼头鱼骨放进去，翻炒均匀加入高汤，再加入一点鸡精、味精、胡椒粉、白糖、黄酒煮几分钟。

6、把鱼骨连汤放进提前烧热的石锅中，锅中烧油，把鱼片放进油里过一下油，炸至鱼片变色卷曲捞出来控油，石锅中的汤烧开后，把鱼片放进去，上面撒上青红椒段、撒上一点芝麻，浇上烧热的花椒油，撒上香菜段，就可以吃了。

石锅鱼的做法与配方

原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

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2石锅鱼的营养价值

石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

3石锅鱼简介

石锅鱼作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。

4石锅鱼的种类有哪些

九寨门石锅鱼

1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

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