【炸鸭爪制作方法】
鸭脚洗干净，锅里放水、白酒、生抽、姜片，放入鸭脚。煮开捞出，控水。
锅里放油，放入鸭脚，冷油升温炸。炸至金黄，捞出。再复炸。锅内放少许油，放入炸好的鸭脚，放入炒鸭脚调料（孜然粉、麻辣鲜、白糖、蚝油、辣椒面）炒均匀。装盘。
小贴士
炸鸭脚不要等油温升高，再炸。会爆油，冷油炸就会避免爆油
鸭肉不能和木耳一起吃，这是因为鸭肉属于寒凉食物，木耳、也属于寒凉食物，两者一起吃会引起消化不良，会导致腹泻出现。
鸭肉也不能和兔肉一起吃，两者一起吃也会引起消化不好，严重者也会出现腹泻的症状。
另外，鸭肉也不能和鳖、栗子、鸡蛋一起吃，轻者可能会消化不良，重者可能会出现食物中毒。
鸭肉也不能和杨梅、核桃、胡桃一起吃，会降低鸭肉的营养价值，容易导致肠胃不适。
油炸鸭爪怎么做好吃
油炸鸭爪的做法1.备材：鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。
2.烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。
主料： 鸭掌2000克 辅料： 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克 调料： 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克
1.将加工好的掌洗净，先用盐和甜面酱搓，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，通风处晾干。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭掌控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，配以花椒盐吃。
首先准备6个鸭脚，裹浆粉，蚝油，食用油。
1、将鸭脚洗干净去除黑色的脚掌皮，也可以砍成小块方便食用。
将裹浆粉在盘中兑成水备用。
2、将锅中倒入食用油烧至90度，然后把鸭脚放入调好的粉液中裹上面酱，放入油锅中炸，刚放下去的时候不要去翻动，约5秒后再用筷子轻轻翻一下即可。
3、炸的过程中要注意用小火慢炸，不能用大火，大火炸焦影响口感。只有用小火慢炸，炸至鸭脚表皮起泡，且鸭脚两面金黄即可装盘出锅。
4、炸好的鸭脚酥香扑鼻，然后涂上一层蚝油后色泽光亮，香气更加宜人（喜欢吃辣的也可以涂上一点辣椒）
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