一、清炖鲫鱼汤做法
1、处理鲫鱼
在菜市场购买了新鲜的鲫鱼以后,把鲫鱼清洗干净血水,沥干水分以后装在盆子里面开始腌制鲫鱼,一般加入生姜丝,加入少量的料酒涂抹在鱼身上,大概腌制十分钟左右时间就可以祛除掉鲫鱼的腥味,腌制好了以后把鲫鱼重新清洗干净,放在篮子里面沥干水分。
2、煎鲫鱼
在锅里面倒入适量的食用油,先加入白糖,白糖的量应该要注意不能够加得太多,不然可能会让煎出来的鲫鱼有一股很甜的味道。加入白糖以后,确保鲫鱼身上的水分擦干,再把鲫鱼放进锅里面煎,在煎鲫鱼的时候不要急着翻动,等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎,只要两面都呈现出金黄状态,表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来。
3、炖鲫鱼汤
在锅里面倒入适量的冷水,加入生姜片加入葱段,再加入少量的料酒,等锅里面的水烧热了以后再把鲫鱼放进锅里面炖煮,大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟,加入一些食用盐来调味,再撒上一些葱花作为装饰就可以装盘出锅。
二、鲫鱼有什么营养
1、鲫鱼能增强抗病能力肝肾疾病,它有较高的蛋白质,常食可增强抗病能力,对肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者有较大的好处。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用
3、吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈,还能补肝养目,健脑益智的作用。
4、鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼汤的做法视频
鲫鱼汤的做法:
材料:鲫鱼2条。
辅料:鸡蛋2个,韭菜,姜,玉米油,盐,胡椒粉。
步骤:
1.鲫鱼洗净,准备葱、姜、鸡蛋。
2.热锅倒入适量玉米油,中火煎荷包蛋。
3.煎荷包蛋,备用。
4.将鲫鱼放入锅中煎至两面变色。
5.将鲫鱼放入砂锅中,加入葱和姜。
6.加入荷包蛋,倒入开水。
7.大火炖15分钟左右。
8.加盐和少许胡椒粉调味,撒上葱花。
9.成品如下。
鲫鱼汤怎么炖
做法如下:
主料:绿萝卜适量、鲫鱼适量。
辅料:油盐适量。
1、首先第一步需要将适量绿萝卜切丝。
2、然后第二步把适量鲫鱼煎熟(不用油亦可)。
3、再然后第三步加入适量的水煮开。
4、最后一步放入适量绿萝卜煮熟,加适量盐出锅,成品如图所示。
炖鲫鱼汤的做法
熬鲫鱼汤的做法:
准备好新鲜鲫鱼,现杀得为好,将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉,这些都是腥味来源,特别是黑膜别忘记了,若这个东西不去掉,会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。
给鲫鱼两边划几刀,放进大碗内,另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水,抓揉几分钟,水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。
再用手反复摩擦,鲫鱼表面和肚内都不放过,处理好后腌制十分钟。
时间到后,鲫鱼取出沥掉水分,再用厨房纸巾擦一擦,保持表面干燥接下来更容易操作。
锅烧热加油,晃动几下润润锅,五成热时调小火,把鲫鱼放进去,放好后不要推动,煎成金黄切能随意滑动时翻面,再将另一面也煎好。
鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。
加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。
时间到后加盐调味,还可以放点胡椒粉,最后加葱花或者香菜末,这样鲫鱼汤就熬好了,看起来又浓又白,喝起来鲜香味美,一点腥味也没有。
鲫鱼汤有清热解毒、益气健脾等作用,特别是脾胃不太好的人要多吃。另外提醒一下,喝鲫鱼汤的时候,不能只喝汤,还要将鱼肉吃掉,这样才能摄入足够的营养,对身体更有益,别做错了。
熬鲫鱼汤时,记住四点技巧:
一、处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。
二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。
三、熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。
四、熬鲫鱼汤时,不需要放那么多调味料,腌制时用点生姜、葱、葱姜水,熬鱼汤时只用生姜,熬好后只加点盐,喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉,仅此而已,像八角、八角、五香粉这些都不要用,不然会适得其反。
方法如下:
主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40克。
辅料:姜汁20克、盐清水适量、白胡椒粉清水适量、清水清水适量。
步骤:
1、将鲫鱼清洗干净。
2、放在厨房纸上吸干水分。
3、锅烧热后,放入食用油。
4、放入鲫鱼。
5、中火煎至两面金黄色。
6、煎鱼过程中,烧一壶开水。
7、当鱼煎好后直接倒入开水。
8、加入姜汁和盐。
9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟。
10、煲汤过程中,将香菜切碎备用。
11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉,关火盛出即可。
以上就是关于清炖鲫鱼汤的做法视频全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!