宫廷牛肉饼怎么做

   2023-06-04 02:05:39 网络960
核心提示:西安宫廷牛肉饼的做法 首先制作面团:在大盆中加入面粉、水、盐,揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟(能醒发到1小时最好)。醒面的同时来制作肉馅:在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。在另一个大碗中混合卷

宫廷牛肉饼怎么做

西安宫廷牛肉饼的做法

首先制作面团:在大盆中加入面粉、水、盐,揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟(能醒发到1小时最好)。

醒面的同时来制作肉馅:在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。

在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。

接下来将醒好的面团分成8等分,取其中一个剩余七个用厨房布盖好。

操作板上抹点油,将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

擀开的面团上稍微抹点油,抹入1/8的肉馅,然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。

捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。

然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。

全部8个饼制作好后,平底锅热油(大约300度),将牛肉饼放入煎至量面金黄(大约每面三分钟)。

出锅趁热吃最好!

正宗的宫廷牛肉饼和面配方

步骤

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤11.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤22.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤33.再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤44.将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤55.油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤66.案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤77.再将其擀宽,擀薄。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤88.均匀地抹上过程“5”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤99.提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间,如图从上往下。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1010.再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。

将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1111.然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1212.锅中多倒些油,烧热后下饼坯。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1313.用中火煎到两面金黄即可。

最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法,告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀

陕西

说起西安的牛肉饼,估计很多人都要流口水,牛肉饼外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,一个下去绝对吃不饱,外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火锅,一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!

牛肉饼,又叫宫廷香酥牛肉饼,以前都是上贡的贡品,达官显贵才能吃的到,这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难,就曾驻足品尝牛肉饼,吃完觉得味道好,一直难以忘怀。

宫廷牛肉饼的做法步骤:

一、和面

配料:高精面粉500克, 水260克

制作步骤:

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,

2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥

制作过程:

三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,

四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作:

1、将醒好的面擀成长条,抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,

4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,

5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。

刚做好的牛肉饼出锅了,金黄酥脆十分诱人,想学吗?外面排队买牛肉饼,你学会了在家就能做出来

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