烙饼用发面烙更软和，做法如下：
一、用料
普通面粉 260克
干酵母 3克
温水 135克
糖 6克
盐 1克
二、白面烙饼的做法
酵母加温水化开，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，揉成光滑的面团
2、案板上撒些面粉，揉成较硬的面团，将面团收捏成馒头状，收口朝下，按扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛10分钟。
3、用刀背在圆饼上压出条形，（用蛋糕切刀，需要长点的刀，或其他工具）再压成菱形花纹，成白面烙饼生胚（可压深点，但注意不要压断了）。
4、用烙饼机烙饼，火候比炉子火候受热均匀，煎饼烙饼不易糊；生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可。
5、用刀切成八块，嚼着香，劲道！
6、配上稀饭不错，掰在汤里当泡馍。
小贴士
我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗，达不到文火烙饼效果，电饼档双面加热，受热均匀，火力偏大熟得快，但锅底浅，看不到烙饼上色，这个烙饼机锅底深，玻璃盖，烙发面饼、生煎包最实用。
怎么烙饼不粘锅。
因为你的锅肯定是离火太近了、那样火就去两边了。你可以拿起来,或者来回晃一晃就好了。 烙饼时看用什么锅,但是有个原则就是发面的烙饼时饼要膨胀的,等膨胀到一定程度时就不膨胀了,这是已经熟了,但要注意火候不要大火以免糊了。 烙不发面饼时,饼放在锅里时饼的表面鼓泡,然后翻过来也一样,饼的两面烙成黄颜色就行,注意不要糊锅。烙一会就知道了。
双头煤气灶头,烙煎饼果子火是小火还是大火？
烙饼不粘锅的方法：
1，灶火不要开得太大。
2，锅底放适量植物油。
3，饼子在锅底要经常翻动转动。
烙饼基本做法：
材料：中筋面粉480ml、开水160ml、凉水80ml，熟油 75ml， 盐、油，适量
步骤：
1、 中筋面粉用开水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置 2 0 分钟。
2、 油 75ml 在锅里烧熟。
3、 面案洒少许油防粘，将面团擀成厚度(4-5mm)长方形的面片。
4、 在面片上抹适量熟油和盐，再把面片横向卷起来。
5、面卷两头收口。
6、把面卷立起来横向压扁如图6，擀成厚度(4-5mm)薄饼。
7、薄饼放入锅中，加盖中小火把饼煎至两面金黄即可.然后 在烙饼上刷适量熟油。
燃气灶中间火太旺怎么烙饼怎么办？
可以用小火也可以用大火头的，这要看你对烙饼的熟练程度了，双头灶的两个火头一个火弱，一个火大火猛，简单分火小的煲汤，火大的炒菜。对于烙饼可以是大火 定型，小火煎熟，可以用大火头用大火将饼煎定型，在调节打火旋钮将火调小将饼煎熟，调小的原则是不能将饼煎焦，又要快速将饼煎熟，多煎几次就熟练了
煤气灶下部有两个可旋转铁薄片，叫风门。分别是内圈火焰风门、外圈火焰风门 煤气从喷嘴喷出，同时从风门带进空气（伯努利原理） 大火焰有两种可能： 1、风门进去空气量太多，各焰空流速大，造成火焰稳定； 2、煤气压力锅过大，通流截面积部变，差压越大，流速越大； 处理方法： 关小风门，但风门也不是无限制地关小，小到燃烧氧气不足时，火焰会变红，燃烧效率下降； 调小煤气管道压力，调节管道减压阀，适当降低管道压力。管道压力调整后，重新调风门，直到火焰成淡蓝色。
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