秋季宜喝：白果炖老鸭汤，广西桂林特色，学会自己在家也能做
不知不觉间，秋天就到了，让人不得不感慨时间过得可真快呀。大家都知道，秋天特别的干燥，很多人都会在秋季选择煲一些汤喝，其实喝汤也是有很多讲究的，每个季节都有每个季节要喝的汤，今天小编就来给大家推荐一款特别适宜秋天喝的汤：白果炖老鸭汤。
白果炖老鸭汤，是一道美食。也是一道传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。
看到这里，相信很多朋友和小编一样都忍不住流口水了吧，那么今天小编也是想把白果炖老鸭汤的做法教给大家，让朋友们在家也可以做得出来，不用再向往广西桂林的特色啦。
秋季宜喝：白果炖老鸭汤，广西桂林特色，学会自己在家也能做。
白果炖老鸭汤
食材：
鸭肉1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱30克，料酒3勺，食盐1勺，味精1/2勺，胡椒粉1/3勺，二汤1250克。
做法：
1. 准备步骤，把白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽，准备好等会用。这里一定要注意的是，白果里面的绿芽一定要清除，因为绿芽是有毒的。陈皮可以用温水浸泡一下，去除涩味。
2.鸭肉斩成小块，焯水。焯水，很多地方也叫这一步骤为“飞水”，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。很多人都没有做这一步，其实这一步挺重要的，不仅可以减少煲汤的时间，还能够去除一定的肉腥味儿。其实，在焯水的时候也可以加入一些姜片，葱结，这样可以更好地去除腥味。
3.取煲汤砂锅，放入各种主配料，加入料酒，注入二汤，旺火烧开，转小火煲2小时至鸭肉酥烂。很多人在煲汤的时候用的是普通的锅，其实这里最好选用砂锅，很多人可能会问用砂锅煲汤有什么好处呢？其实，好处真的是很多的，首先砂锅的热传导性能差，因此，不会糊锅，适合炖煮一些较难出味的食物或药品，做汤更不在话下了。同时，砂锅一般是用土制成的，不会与食物中的营养成分发生化学反应，保证了食物的原滋原味，还有，砂锅里的汤一般是慢慢地用小火熬制，而其他锅都是不能长时间熬制的，我们都知道，熬的时间越长，汤就更加的美味营养。
4. 调味，旺火烧沸，原锅上席。还可以根据自己的喜好，口味加入红枣啊，火腿啊，黄豆啊等等食材。
看了上面的步骤和需要注意的事项，相信不少朋友都想试一试了吧，这一款汤真的是又美味又好喝呢。是不是还有朋友不太会呢？欢迎在下方留言评论，你们有什么好的美食也可以在下方留言，和大家分享哦。喜欢小编分享的美食的朋友们，记得关注哦，小编还会推荐很多美食给大家，让我们一起做一个快乐的吃货吧
白果老鸭汤的做法
白果炖老鸭汤是广西桂林一道名汤，白果清热解毒，老鸭滋阴养颜，堪称保健佳肴。
银杏，又名白果，是桂林兴安和灵川的特产,有“植物界的大熊猫”之称。在诸多的干果中，它的经济价值排名第三，是名副其实的“宝树”。银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年；明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”银杏果仁内含黄铜甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。
桂林餐馆里的“拳头菜”，主要材料就是用白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。
白果炖老鸭的制作
原料：
老鸭半只（约一斤半），白果40颗，陈皮2片、姜3片、葱扎、料酒、盐、鸡精、胡椒。
制作方法：
1、将鸭肉切小块，飞水捞出。
2、白果用小钳夹碎外壳，将剥好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。因为如果连芯一起食用，过量是会带毒的，所以，去除内芯后，多吃一些也无碍。
3、此时再把飞过水的鸭块放入压力锅内，水要没过鸭面，放姜片（或拍过的姜块），少许料酒清炖。待压力锅上气，炖20分钟后关火。
4、稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5-10分钟（不需加盖）。出锅时放盐就好了，非常清淡的口感，完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。
白果炖老鸭汤的特色：汤味鲜醇，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。
食材
老鸭半只(三人份)，白果30颗
折叠编辑本段做法
1、将鸭肉切小块，飞水捞出。
2、白果用小钳夹碎外壳，将剥好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。因为如果连芯一起食用，过量是会带毒的，所以，去除内芯后，多吃一些也无碍。
3、此时再把飞过水的鸭块放入压力锅内，水要没过鸭面，放姜片(或拍过的姜块)，少许料酒清炖。待压力锅上气，炖20分钟后关火。
4、稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5-10分钟(不需加盖)。出锅时放盐就好了，非常清淡的口感，完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。
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