主要材料：鸡脯肉、鸡蛋适量
辅助材料：淀粉、白胡椒粉、盐、植物油、番茄酱适量
具体做法：
1、首先需要将鸡脯肉洗干净切条备用。
2、将切好的鸡脯肉放入碗中，分别加入适量的许盐、淀粉、白胡椒粉进行搅拌，腌制一刻钟左右的时间就可以了。
3、将锅烧热，倒入植物油。
4、等到油热了之后将腌制好的鸡脯肉倒进去，用小火慢慢的炸。用火慢慢的煎炸，直到呈现金黄色然后捞出来沥干油。
5、这个时候可以用大火进行烹饪，今等到油冒烟的时候将鸡肉再次倒回锅中进行反复的煎炸。这个时候再次将鸡肉进行煎炸直到表面有点为微焦的感觉就可以捞出来了。
6、较后一步浇上番茄酱就完成了，大家就可以好好享用美美的鸡柳了。
扩展资料
其它炸鸡柳的方法：需准备新鲜的鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方：鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。
步骤：将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。真空滚揉腌制。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌制液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
香酥鸡柳的腌制方法
1、用料：鸡胸肉450克、盐适量、鸡精适量、耗油适量、胡椒粉适量、麻辣鲜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、面包糠适量。
2、鸡胸肉洗干净切成和手指一样粗细的条状。
3、放入盆中加入盐，鸡精，耗油，胡椒粉，麻辣鲜搅拌匀匀。
4、搅拌后腌制片刻。
5、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面包糠倒入盘子中。
6、玉米淀粉倒入盘子中。
7、腌好的鸡柳用筷子夹住先在玉米淀粉里裹一下。
8、再放入蛋液里裹一下。
9、最后放入面包糠里裹匀，使鸡柳的每一个面都粘上面包糠。
10、重复上面的步骤，把每一个鸡柳都裹均匀。
11、锅里倒入多一点的油，油七成热时关中小火下入鸡柳，慢慢用中小火炸，炸制的过程用筷子不停的给鸡柳反面，防止受热不均匀。
12、炸到鸡柳表面用筷子碰触有脆感，表面金黄就可以捞出了，直到炸完所有的鸡柳。
13、找一个透气的篮子垫上吸油纸把炸好的鸡柳先放进去吸油，再装盘。
台湾鸡柳的制作方法，详细点的腌料，上浆
香酥鸡柳
“炸鸡柳应该算我最爱的街头美食了，路过总要来上一包，虽然知道油炸的不宜多吃，尤其那种反复使用的油，但是总是控制不住自己，其实在家做也不是很难，尤其现在有了空气炸烤箱，无油就可炸，健康卫生又好吃，并且用时也很短，抽出十来分钟，香酥里嫩的鸡柳在家自己做！”
用料
主料
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鸡胸500克
辅料
料酒
1勺
生抽
2勺
蚝油
2勺
盐
适量
鸡蛋
2个
面包糠
1包
玉米淀粉
适量
大蒜粉
1勺
孜然粉
1勺
香酥鸡柳的做法
1.
首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，用厨房纸搽干水分。
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2.
把鸡胸肉切成长条，然后装入密实袋。
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3.
加入料酒、生抽、蚝油、大蒜粉、孜然粉、盐，揉匀后放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
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4.
把腌渍好的鸡肉条裹上一层玉米淀粉。
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5.
再裹上一层全蛋液。
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6.
接着再沾上面包糠。
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7.
烤盘上铺上锡纸，把准备好的鸡肉条平铺到烤盘内。
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8.
空气炸烤箱设置180度，空炸10分钟即可。
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香酥鸡柳成品图
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烹饪技巧
1.腌渍的口味比较清爽，可根据自己喜好随意调整。
2.若没有空气炸烤箱，一般的平炉烤箱需要适当的加长时间。
台湾无骨鸡柳制作方法
先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
百度介绍：
台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8．速冻。
9．包装入库
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