你好!
主料
羊肉
2斤
步骤
1.将羊肉切长块串好,炭火提前烧好,每串上面串一块或两块羊油,口感更佳
2.不停的翻每一串肉,要让每串都能被烤到也可以避免烤焦
3.在快熟撒上盐,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,可按个人口味放多放少,最后再翻一遍就可以了
小贴士
炭火不要过旺以免把肉烤焦,快熟再撒上调味料再翻烤几秒钟就可以了
如有疑问,请追问。
木炭烤羊肉串的步骤
1、材料:羊肉适量、洋葱适量、孜然适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量、芝麻适量、各种调料适量、淀粉适量。
2、先将羊肉切成2厘米左右的小块。将洋葱切成丝状,放入切成丝的洋葱,再放入油,烟,芝麻,辣椒粉,孜然等调料放入盆中。
3、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉也放入盆中。用手把盆中羊肉搅拌翻动,拌匀。
4、把搅拌好的羊肉放入保鲜盒里面,将保鲜盒里的羊肉放入冰箱冻起来1小时左右入味。隔半小时左右拿出来上下翻一翻。
5、把腌制好的羊肉拿出来,等软和一点的时候。开始用铁签子串腌好的羊肉,我是一串5到6个大羊块。
6、炉子生火,使用红碳会好一点。放上穿好的羊肉串,用扇子或者别的东西煽火烤,不要生烟,烟如果熏到羊肉串那么羊肉串的味道就不是很好了。
7、在烤的时候要看情况刷油,防止肉柴。烤到羊肉串上面有一点焦的时候,拿下来。将调料均匀的撒在羊肉串上,这样可以使羊肉串更好吃。
8、按照喜欢的口味洒上孜然和芝麻,再放到炉烤,烤一小会儿将芝麻烤香。等芝麻烤香就可以吃了。
烤羊肉串的方法步骤
羊肉串怎么烤
羊肉串很适合烤着吃,首先需要我们准备好瘦羊肉500克,还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克。我们要给瘦羊肉去掉筋膜,之后洗净其中的血水,切成小块之后就可以放入盆中,再在其中加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉以及味精,揉搓拌匀之后需要腌制2小时。之后我们把裹匀了调味料的羊肉,用手捏扁之后穿在竹签上,之后我们把羊肉串横架到点燃、煽旺的炭烤炉上,在边煽的同时需要边烤,等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了。
羊肉串怎么烤不干
烤着吃羊肉串的时候容易出现干的情况,这时候需要给羊肉串刷油。烤肉的时候很关键的诀窍。就是需要我们不断的往肉串上刷油,在烤羊肉串的时候刷羊油是不错的选择,也可以在其中放入一些植物油也是可以的。火大刷油,同时油升温快,这样就可以让羊肉串的表面温度上升速度更快,很快就会变成外焦里嫩,而且好吃的同时也好嚼。
羊肉串怎么用烤箱烤
羊肉串是很适合用烤箱烤着吃的,需要我们准备好食材。需要羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。首先要把羊肉切成块儿,之后把洋葱切成丝备用。我们把羊肉块和洋葱丝一起放入盆中,之后再放入1勺盐、4勺生抽一起抓匀,然后再放入1勺食用油完全拌匀,最后需要盖上保鲜膜,之后就可以放到冰箱中,冷藏腌制5-6个小时就可以了。等到羊肉串腌好之后就可以用竹签穿起来,然后再把羊肉串放到烤网上。需要调整到上下火220度,之后我们再把烤箱预热。在预热烤箱的时候,需要我们在羊肉串的表面上刷一层薄薄的食用油,之后再放到预热好的烤箱中,烤15分钟就可以了,烤好之后我们把羊肉串取出,撒上少许的孜然、烧烤料以及辣椒粉。然后翻面,再给羊肉串撒上一层料。之后再次放到烤箱中烤5分钟就可以了。
烤羊肉串如何腌制
想要吃到美味可口的烤羊肉串,需要把烤羊肉串腌制好,首先需要准备好瘦羊肉500克,还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。我们把瘦羊肉去掉筋膜之后,洗净血水,然后切成小块放入到盆中,之后在其中加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉。之后揉搓拌匀,腌制两小时以上就可以了。我们把腌制好的小块羊肉,穿在竹签上。之后把羊肉串横架到火上烤就可以了。
在制作烤羊肉串的时候需要腌制好,首先需要我们准备好新鲜的羊肉,其中是会带有一种挥之不去的膻味存在,而且是让人非常难以接受的,实际上本身羊肉就会有独特的膻味存在,而且其中是含有大量的脂肪,其中还含有非常丰富的石碳酸的成分存在,所以说在去掉这层脂肪之后,这时候羊肉的膻味也可以消除,这时候我们再对烤羊肉串进行腌制比较好。
所以在给烤羊肉串腌制的时候,需要在其中放入10克甘草,还需要放入适量的料酒、生姜一起进行烹调,之后就能够去掉烤羊肉串的膻气,同时还可以很好的保持烤羊肉串的独特味道。我们可以选择用茶叶、山楂、大蒜、红枣、花椒水、桔皮等各种材料,一起是可以去除掉羊肉的膻味,这同样是可以和羊肉一起烹煮的,是可以帮助我们给烤羊肉串去解决掉膻味的,还可以让味道更好美味,可以让烤羊肉串吃起来的味道更好。
羊肉串是很适合烤着吃的,上面就给大家介绍了羊肉串的做法,能够发现羊肉串吃起来的味道很不错,而且对我们健康也有一定好处,所以大家应该对羊肉串有所了解,能帮助我们更好的去吃羊肉串,是我们烤着吃羊肉串都需要注意的细节。
碳烤羊肉串秘诀
羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一,因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是,烤羊肉串之前必须做好一些准备,比如准备材料和材料的腌制等。那么,你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。
正宗烤羊肉串的腌制方法1
原料:
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:
烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,或吸入含有布氏菌的空气,或皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
羊肉不仅美味而且营养十分丰富,其中,烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味,在烤前对羊肉进行腌制很有必要。那么,以上介绍的腌制羊肉串的方法你记住了吗?相信这样方法腌制出来的羊肉串,一定能让你吃的更有滋味。
羊肉串腌制方法2
调味料:盐 10g,辣椒粉 15g,孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法:
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。
羊肉串腌制方法小贴士:
如果羊腿肉比较瘦,可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下端的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同,首先要保证毛刷的卫生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷,价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。
羊肉串腌制方法3
--用料--
羊腿肉(肥瘦参半最好) 300g
洋葱 半个
生抽 3汤匙
孜然粉 1茶匙
油 1汤匙
盐 1茶匙
孜然粒 2茶匙
辣椒粉 1茶匙
--做法--
❶ 羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可。肉不可太瘦,肥瘦相间烤出来才好吃。
❷ 竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
❸ 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。
新疆羊肉串基本做法
烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃,肉质鲜嫩,味咸辣,广受人们欢迎。
烤羊肉要有专门设备,家庭中没有这种设备时,可油炸羊肉串,味道和烤的羊肉串一样。方法是将净羊肉500克切成薄片待用,另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许(如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替),将洋葱切碎和以上调料拌匀,将切好的羊肉片腌1小时,使之入味,再用细竹签将肉片串串。将花生油烧至八成熟时,把羊肉串放入锅中,及时转动,炸至金黄色即可食用。
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为"喀瓦甫",是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。
宾馆里的羊肉串有许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和土豆粉面做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
羊肉串腌制方法
一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许,拌匀,腌制一个小时即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油 腌制羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或土豆粉面,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。
蒙古羊肉大串
新鲜羊肉(腿肉最好)、多味宝羊肉大串腌渍料
羊肉串的腌制:
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;
2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;
下面简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉 选用新鲜肉,切成2-3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。
2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同。
3.用具 专用烤炉。
4.烤 将腌制好的肉串放在已经烧到通红的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起明火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面,几分种后再翻过来, 在烤制过程中不再需要加入任何的调料,一步到位,让偷懒的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以开吃了,大概5分钟之后就烤好了, 然后趁着热乎劲开吃吧!
夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒,羊肉串软嫩多汁才是最佳口感, 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣,那么问题来了,羊肉串如何烤才会更好吃?新疆的羊肉串好吃,我们烤不出新疆羊肉的味道吗?厨师说能烤差不多的味道吧,原味烤肉是正宗的烧烤,前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料,烤出的羊肉串非常好吃,幸好我们拍摄了整个过程。
首先就是羊肉的选择,新鲜羊肋条肉,切成1.5厘米大小吧,一条条的羊肉看着很鲜嫩,必须是西关市场的羔羊肉,不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排,卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗,洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串,不需要什么两肥三瘦的方法,本身肋条就是五花三层的,非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉,也没毛病,都很好吃,羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉,更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉,各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤,炭火不能太急,也不能太慢了。
只撒三种调料,不能刷酱料,有些人喜欢刷酱或是腌制,这样不好吃。
羊肉串觉得干,可以刷点色拉油,降低温度,封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油,有人喜欢用鸡油,有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色,这时候撒少许盐。
翻几次,免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度,火大要水来降温,火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大,就使用扁的铁钎子,得多烤一会,大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候,撒辣椒孜然,有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候,就是好了,羊肉串就可以吃啦,我喜欢站在炉子边上,直接吃热乎乎的羊肉串,有些羊肉串是铁签子的,特别烫嘴啊。
原味小串就好了,现在沈阳羊肉32元一斤吧,一斤也就大概是三十串,我觉得十元钱六串的价格还能接受,街头空气中弥漫着焦香味,羊的瘦肉缩成一团,羊的肥肉烤成油嗦子,热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味,一打嗝就出来孜然的香味,这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
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