烤猪肉的做法:
1、材料:五花肉一块,酒少许,胡椒粉、五香粉各适量,生抽、糖各适量,海盐适量,粗盐适量,醋少许。
2、五花肉洗净抹干水份,在猪皮一面用插肉针刺满洞洞(要均匀地刺满整块猪皮),然后抹上醋后翻过来_渍猪肉的一面首先抹上酒后是糖、盐、胡椒粉、五香粉、把_渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋。
3、将抹了醋的猪皮朝下,放在密封有盖的溶器放进冰箱超过二十四小时使之入味。
4、把_渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋。
5、用锡箔纸做成一个大小与猪肉一样型状的把猪肉围起来,猪皮朝上,在猪皮上面铺上一层粗盐复盖猪皮。
韩国烤肉怎么烤
简易韩式烤肉
用料
韩式烤肉料;五花肉
做法
1、原料备用。
2、味好美韩式烤肉调料加入适量的水,搅拌均匀。
3、五花肉切成2-3毫米的厚片。
4、肉片放入烤肉料内,腌两小时以上。
5、烧烤铁板预热,均匀的摆上腌好的肉片。
6、过几分钟后翻面。
7、中间适时翻面。
8、直到五花肉烤熟,食用时可以蘸取自己喜欢的蘸料。
孜然脆皮烤肉
用料
三层肉1000g;姜片5片;料酒3勺;孜然粉{五香粉}适量;胡椒粉适量;盐20g;粗盐适量
做法
五花肉选用肥瘦相宜的为佳.锅中置水后放入五花肉.
加入五片左右的姜片与三勺的料酒.煲开煮8分钟左右.去除肉的血腥味.煮的过程中捞去表面的浮沫.
煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.
这时可以用牙签或是叉子尽情的在猪皮表面扎孔.勤快一些.扎密集一些.密集一些.密集一些.
取适量的细盐.看猪皮表面的大小或是个人口味调整盐的用量就可以了.
将细盐均匀抹在猪皮上.适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中.
为了让花肉烤制出来更入味.所以我在花肉间切了几刀.切的深度是到连皮白肉上层就可以了.不用切到白肉.
再用孜然粉.胡椒粉.细盐.按个人口味均匀的抹在肉上.千万不要抹到猪皮上.只需要涂抹在花肉上就可以了.可以用五香粉代替孜然粉.传统的花肉用五香粉较多.所以小伙伴们按个人口味调整就可以了.
再用锡纸将调好料的花肉包裹起来.只露出猪皮.然后密封起来放入冰箱24小时腌制入味.
腌制入味的花肉取出后.观察猪肉表面是否干燥.表面有水分的话可以放置一会让猪肉表面风干.取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方.厚度大约是0.5公分左右.加水到粗盐中的原因是一会烤制的时候可以让粗盐凝结成块.这样会更好的将粗盐与猪皮分离.
放入烤箱上下火220度烤30-40分钟的时间.从烤箱取出花肉可以看到粗盐已经完全的凝结成块了.
用器皿将粗盐整块的移除.并将锡纸去除.这时已经可以闻到一些肉香了.这个烤制的步骤是让花肉烤香入味.用锡纸包裹起来也是可以封存部分水分.让瘦肉不至于过柴而难以下咽.
再次将烤肉放在烤盘上放入烤箱.还是220度上火30分钟左右的时间.视各家烤箱不同以及肉的份量不同自行调整一下时间.可以在烤酥皮的时候观察一下火候.用筷子敲打一下猪皮表面.敲打的时候感觉如同石块般有清脆声音的时候.说明脆皮烤肉已经完成了噢.那就赶紧出炉吧.
将一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下.切脆皮烤肉的时候肉皮朝下这样来切.切的形状与厚薄按个人喜好安排就可以了.
先来张细节看看这猪皮表面的酥脆程度.扎孔足够密集.烤出来真的是超级酥脆.
大口吃肉是非常过瘾的事情.所以我切的是大方块.哈哈.可以配一些砂糖作为沾料来一同食用.也可以按你个人喜好调配酱料.不过直接吃就已经很香咯.
自制韩式烤肉的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–
1、将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切完后搓配料。
2、把配料研磨成末(粗盐除外),将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。
自制韩式烤肉
用料
五花肉 600克
雪花牛肉 300克
口蘑 8-10个
虾 300克
线椒 15根左右
生菜(推荐紫叶生菜) 若干
黄瓜 1根
苏子叶 若干
香葱 一小把
蒜 1头
韩式包饭酱 若干
现磨黑椒 少许
冰镇啤酒饮料 按需
韩式烤肉在家吃的做法
准备好能漏油的烧烤盘。有的烧烤盘是漏油到下面的槽子里(岩谷),我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边,直接剪一个易拉罐接住,用完即丢弃。
五花肉洗净,用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状。
注1:一定要擦干否则烤的时候溅油;
注2: 1公分是个人吃过无数韩式烤肉馆总结出的比较合适的厚度。
肉皮烤过以后有特殊气味,不习惯的人可以在切之前直接去皮。(韩式烧烤里还有专门的烤猪皮)
牛肉自然解冻待用。
这盘都是包肉吃的:紫叶生菜稍微有点苦,没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行;苏子叶别有一种香气,喜爱的人非常喜爱;香葱洗净切成6cm长的段;蒜扒皮切成薄片。
黄瓜切条,纯为了解腻生吃的。
口蘑去掉伞柄洗净晾干备用。
金针菇,平菇,杏鲍菇都可以用来烤,看个人口味。
虾去头开背去虾线,撒个人喜欢的香料先腌制。
烧烤酱的制作。
主料:
1.韩式包饭酱(图中,到韩国超市买的话认准最大的那两个黑字就行,读音:三姆臧)
2.线椒(长得比杭椒稍微深些,比杭椒稍微辣点)。
做法:
1.线椒去头尾,劈开两半去芯和籽,切成碎末。
2.用5-6大勺的包饭酱,混合线椒末,加入少许蜂蜜,香油,白芝麻拌匀(口味重的可加入少许蒜末)
开始烤了。
烤肉的顺序和方法
1.五花肉:热锅,五花肉铺平,大火烤至两面金黄,剪成小块即可。
2.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香,不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水,那个绝对鲜美,必须小心翼翼的夹起来喝掉。
3.等烤完一圈五花肉,用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉,每面最多一分钟。
4.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油。
调料的搭配:
1.五花肉配#7#中的烤肉酱。取一片菜叶,放五花肉1-2块,烤肉酱适量,香葱1段,蒜片1片,包成个包一口吃下。
2.所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃。
3.牛肉也是蘸胡椒和盐,最简单的调料。
4.虾本身经过调味可以直接吃。
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