最近老爸迷上了钓鱼，好处是家里有鱼吃了，坏处是家里的鱼吃不完了。以往隔三差五要么买条大草鱼，要么买条鲈鱼，都吃得特香，现在可好……一水的鲫瓜子。个头小，刺多肉少。不吃吧，浪费，吃吧，收拾起来很麻烦。于是乎吃鱼变成了一件很烦恼的事。这次老爸知道我嫌麻烦，还专门挑了大个的给我，也不过巴掌大小。还交了我一招做鱼的方法。名曰：“老头乐”我先卖个关子，等到最后再来讲“老头乐”的典故。不过老爸这个做鱼的方法是真的好，不用油炸不用炖，刺也不那么多了，吃起来别有一番滋味，下面就将这个好方法，分享给大家。【电饼铛炕小鱼】材料：野生小鲫鱼，玉米淀粉，料酒，盐，葱姜，老干妈，孜然粉，白胡椒粉做法：第一步：鲫鱼洗净刮去鳞，去掉腮，和体内的黑膜，在清洗干净，只有这些都去掉，才不会有腥味。鱼身上划几刀方便入味，然后用料酒，白胡椒粉，葱姜抓匀，腌制半个小时。腌好后的鱼，表面粘满淀粉。放几分钟，让它自然回潮，这样可以防止过多的淀粉散落，影响口感，而且容易糊锅。第二步：电饼铛中多放一点油，开上下火一起加热。把鱼表面多余的淀粉抖掉，然后放入锅中，先煎一分钟，让底边定型挂油，翻面。盖上盖子，焖五分钟。五分钟后揭开盖子观察鱼的颜色，再继续选择加热时间。因为是上下火同时炕，所以鱼熟的速度很快。酥的速度也很快。而且不容易糊，喜欢吃干的，可以炕得久一些。第三步：切一些青红辣椒，放一小勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉。一勺老干妈调成料汁。均匀地涂在鱼身上。盖上盖子再加热一分钟即可。做好的鱼有点像干烧鱼的做法，比烤鱼嫩，比炸鱼鲜，比炖鱼酥香。真的没想到电饼铛还有这种妙用。虽然是一面抹料，但是料汁流入锅底，所以不必担心鱼的另外一面不入味。同样是椒香四溢，特别好吃。这种做法的鲫鱼再也不担心那些小毛刺了，当然大刺还是不能吃的，但是小毛刺都酥酥的没有问题。现在来给大家揭秘为什么叫“老头乐”。第一是因为刺酥了，不必担心被刺掐卡到，最主要的一点是，很多老头喜欢喝酒，但是无奈囊中羞涩，买不起好肉，这种小鱼非常的廉价，几块钱就能买到一大袋子。虽然不会吃得满口香，但是慢慢品着，下酒却是非常不错的。一筷子小鱼，一口二锅头。神仙的日子也不过如此，自然是配上的“老头乐”这个称呼了。碎碎念1，小料一定要在鱼酥透以后再加，不然容易糊锅。2，裹淀粉的做法，一定要让淀粉回潮后，抖去多余的淀粉，不然容易糊锅。
面炕黄鱼的做法
食材明细
青鱼干250克
植物油适量
生抽适量
香醋适量
蒸鱼豉油适量
郫县豆瓣适量
炕干鱼的做法步骤
1
干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。
2
将泡软的鱼块用刀切成块。
3
锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。
4
倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
5
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。
6
水差不多快烧干时关火起锅。
大黄鱼入味，鱼肉极为鲜嫩，豉油糖汁是这道菜的亮点，可作餐厅主打菜推出。
材料：原料：大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。做法：1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。
【粤菜】烧汁茶树菇炒黄鱼
这道菜的关键就是用的是风干的黄花鱼，鲜茶树菇正好弥补了黄花鱼的咸干，可作餐厅主打菜推出。
材料：主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克 做法：1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段 2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分 3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
【创新菜】酸姜腌黄鱼
嫩姜不能用刀切规则的小方块，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散发。
原材料：主料：黄鱼鲞辅料：酸姜块适量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉做法：1、选腌制好的黄鱼鲞（袋装成品，每袋1条，售价约15元）1条洗净，入清水浸泡20分钟去除部分咸味，捞出吸干水分。2、盘底铺入一层自制酸姜块（约130克），鱼皮朝上平铺在酸姜上，然后再盖上一层酸姜块（约70克），撒匀红椒圈（约30克），覆保鲜膜入蒸箱蒸10分钟即可。味型：咸鲜，姜香味浓。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不规则的小块，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉抓匀，装入盆中，覆上保鲜膜腌制1小时即可。
【创新菜】泰式烤黄鱼
用鸡酱、蒜蓉酱、腐乳、蔬菜汁调酱烤黄鱼，不仅有泰式风味，更有蔬菜、腐乳的香味，无需色素色泽特别红亮。
原材料：主料：新鲜黄鱼1条（约350克），香葱叶100克，松仁10克辅料：自制泰式烧烤酱100克做法：1、将黄鱼从背部开刀（黄鱼背部的肉厚，如果从腹部开刀，腹部和背部的肉不能同时烤熟，影响口感），去内脏洗净，展开成大片，加50克泰式烧烤酱腌制10分钟。2、烤盘中垫香葱，上面铺腌好的黄鱼入烤箱（底火200度、面火180度）烤10分钟，取出刷一层烧烤酱再烤15分钟装盘撒松仁即可。注：批量制作时先在烤箱中烤10分钟，取出刷一层油在冷藏箱中保存，点菜时取出刷一层烧烤酱入烤箱继续烤15分钟即可。自制烧烤酱的做法：泰国鸡酱480克加桂林蒜蓉辣酱300克、白糖300克、王致和白腐乳1瓶、250克蔬菜汁拌匀即可。
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