姜辣猪手的做法步骤
1. 猪手冷水下锅，焯水，水沸腾后即可关火，冲掉浮沫，沥干水分备用。
2. 姜切大片、蒜用刀拍一下、干辣椒。
3. 生抽、老抽、十三香、花椒油混合在小碗里，搅拌均匀备用。
4. 热锅倒多一点油，小火煸香姜蒜辣椒。
5. 倒猪手进来翻炒，猪手全部裹上油汁后加一点点白糖，继续不断翻炒，可以稍微久一点。
6. 然后加入调好的酱汁、豆瓣酱翻炒3分钟，加少量水。
7. 转电饭煲，按豆类蹄筋模式，坐等好。
8. 最后要觉得水多的话可以再炒锅上大火收一下汁，成啦。
姜醋猪脚的正宗的做法及配料
用料
生姜大量
干辣椒大量
大蒜6-7瓣
生抽适量
老抽适量
食用油大量
花椒油少量
蒸鱼豉油大量
十三香适量
鸡精适量
耗油适量
豆瓣酱适量
糖适量
葱段适量
姜辣猪脚（鸡爪）的做法
猪蹄切块，洗净。
备好姜蒜辣椒。
猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分。
焯水期间，将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。
锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。
放入猪蹄，翻炒片刻后加入适量白糖上色。
建议多炒一会，个人觉得会比较香。
到入调好的酱汁，继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。
加入少量水，转入高压锅压制20分钟。（若是鸡爪，压制10分钟。本人买不到蛇，所以各给要是有口福弄到蛇，可以自己试一下要多久）
高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。
鸡爪做法类似
正宗的猪脚姜该怎么做?
用料：猪脚750g、珠江桥甜醋一支500ml、生姜500g、鸡蛋5只。
步骤：
1、把姜削皮切片备用，猪脚要飞水，大概煮6分钟左右，再过凉水泡一下。
2、最关键是猪脚和姜下锅炒干水分一定要炒干水。
3、一瓶甜醋加到瓦煲里。
4、把炒干水的猪脚和姜倒进去装有甜醋瓦煲，一瓶醋刚刚好！想喝醋可以加多半瓶。
5、大火烧开后，大概差不多时再加煮熟鸡蛋5只，喜欢吃鸡蛋可以加多几只，过早放鸡蛋会容易煮烂，转小火煲50分钟，就如上图。
6、开吃。
以上内容参考 百度百科-姜醋猪脚
先将所有鸡蛋煮熟后剥壳备用。锅里放水加少量白醋，煮开，放进洗净后的猪脚，焯水。一边去泡沫，直到血水干净就可以捞起。（去掉的泡沫一般是猪皮的杂质，去掉可使猪脚姜最后的味道纯正）姜洗净去皮、用刀拍松备用。用瓦锅/砂锅，放进姜铺底，再放猪脚，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小时左右，待猪手差不多熟的时候，加入鸡蛋。再煮半小时即可。温馨小提示：最好是用瓦锅/砂锅，不要用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！关于保鲜，正常温度下，一般盖好放在室外就可以了。要保证醋能够浸过鸡蛋和猪脚，通常可以放置半个月左右，不会变质。建议半个月之内吃完，比较好哦。对于产后的妈妈，通常是一次性煮比较多。每天想吃多少，拿部分出来加热煮开就可以了。猪脚姜的醋对产后祛风非常好。一次性煮好的猪脚姜也是建议半个月之内吃完，不要放置太久时间比较好。
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