农村老式月饼的做法如下:
1、水油面团和油酥面团和好备用。
2、把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。
3、就是包酥,把水油面团擀开,包住油酥面团,收口捏紧。
4、把包好的酥皮擀开,卷起来,重复2次,用湿布盖住松弛5分钟。
5、把馅料里除蔓越莓,所有材料称重拌匀,微波炉加热3分钟拿出,加入蔓越莓拌匀,团成小球,备用。
6、把酥皮擀开。
7、包入馅料,收口,按扁。
8、烤盘铺上油纸。
9、把做好的椰蓉酥皮放上,刷蛋液,撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分钟,即可出炉。
老式月饼的制作方法步骤
老式月饼的家常做法和配方如下:
主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
辅料:蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。
10、取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来。
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
13、烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
14、烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。
15、刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。
月饼的制作方法步骤如下:
1、备好食材。
2、转化糖浆油枧水拌匀。
3、加入面粉。
4、拌匀。
5、在揉成团醒发3小时。
6、把蛋黄放入烤箱150度。
7、烤5分钟取出。
8、取出面团切节25克一个。
9、豆沙馅料32克一个。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
12、慢慢收口包好成椭圆状。
13、模具放入些面粉。
14、放入月饼。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。
18、取出等凉,在放入密封的保鲜盒里放2天回油。
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