芋头炖鸭
芋头炖鸭，汤清香，鸭肉酥烂，芋艿糯软，是一道美味的家常菜。鸭肉补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、退疮肿。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头炖鸭融合了芋头和鸭的功效，更具食疗价值。
芋头炖鸭的做法
芋头和鸭都有增强人体免疫力的功能，可以健脾。这道菜肴特别适合秋冬季节食用。芋头炖鸭做法也不难，下面就为大家介绍一下。
食材：鸭肉300克，芋头1/4个约250克，葱，姜片，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，糖，酱油。
做法：1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
芋头炖鸭的营养价值
芋头和鸭他们本来就有其自身的营养价值，，如果是芋头炖鸭的营养就更高啦。那么到底它们营养价值有哪些呢？
1.鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
4.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用 。
5.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头炖鸭的食疗价值
芋头炖鸭适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。芋头炖鸭不仅仅美味可口，而且食疗价值也是非常好的。
1. 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
4.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
5.芋头具有益胃、宽肠、通便散结、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蛰、急性关节炎等病症有一定作用。
芋头炖鸭的食材选购
看着菜市场上那么多的芋头、鸭，想必大家都已经凌乱了吧，随便买一些回去吧，担忧口感不好。那么不妨在购买之前先了解一些芋头和鸭的相关事项，在选购芋头和鸭时也就不会那么茫然了。
芋头的选购技巧：
1.检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。
2.检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。
3.观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
4.闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
5.辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
芋头炖鸭怎么做好吃
芋头炖鸭看似简单，但其实却大有乾坤。如果熬制手法正确，那么一碗看似平淡的芋头炖鸭的“内在”也会变得与众不同。芋头炖鸭怎么做好吃呢？想必不少厨房新手都有同样的疑问，下面简单教大家芋头炖鸭的两种做法，只要用心掌握，熬制出大厨级的芋头炖鸭不是梦。
芋头炖鸭做法一
食材：菜鸭半只，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把，五香粉少许，白胡椒粒适量，盐少许
做法：
1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用；青蒜切小段；芹菜摘去叶子，将梗切末；香菜切小段备用
2.煮一锅水，放入白胡椒粒煮至滚沸后，放入鸭血、盐、五香粉和姜片以小火炖煮1.5小时后，放入芋艿，加少许盐煮约15分钟，然后先将一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿炖鸭
3.取一个大碗，放入取出的芋艿、盐、椰浆、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋头炖鸭。
芋头炖鸭汤怎样做
芋头鸭子怎么炖好吃？
鸭肉补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、退疮肿。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头炖鸭融合了芋头和鸭的功效，更具一定的养生价值。
一、原料准备：
鸭肉1公斤，芋头0.5公斤，葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：
1.选择较结实，且没有斑点的芋头，去皮，洗净，切成小块。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入芋块把两面略煎，这样炖的时候就不容易烂，也快熟些。
2.鸭肉切成小块，锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜片、葱白，爆出香味后倒入鸭肉块煸炒，待鸭肉炒至变色后起锅备用。
3.将煸炒后的鸭肉放入砂锅里，添加开水、葱姜和料酒，大火煮开。撇去浮沫，改小火慢炖1个小时后再放入煎过的芋块。然后开中火又炖近1个小时，再撒少许盐调味，并撒点葱花作点缀，即可端上桌开吃了。
芋头鸭子怎么炖好吃
主料：鸭肉(半只)、芋头(适量)
辅料：大葱(三棵)、姜片蒜(多一点)、酱油盐(适量)、陈皮(一点点)、豆豉(一点)
做法
1. 将鸭砍件，姜切片，葱，蒜切成茸，把鸭晾干水分
2. 把鸭，陈皮，豆豉，盐，油，生粉，腌好
3. 把芋头去皮，切成粒状，先用油炸一下下，用中火煮软，不要煮成泥，我用电饭煲，快一点
4. 用勐火煮腌好的鸭，不要放油，煮到金黄色时，把芋头加入，然后加半碗水，盖住盖子，偶尔翻一下，喜欢辣，可以加一点辣椒
5. 等到水干，放上葱花放一点酱油就可以起锅了
芋艿焖鸭
嫩鸭（番鸭）---1只
盐------一茶匙
油------一汤匙
芋艿------10个
红葱头-----3颗
大蒜--------4瓣
生姜--------1块
头抽（没有的话用生抽+一点老抽）---2汤匙
绍兴酒---2汤匙
豉酱-----2茶匙
糖-------2茶匙
清水或鸡汤-----适量
1，首先你要有一只鸭子，不能太肥，不能太老。把鸭内脏和脖子上的淋巴去掉，重要的是去掉鸭屁股那个膻味的来源，两颗臭臭的鸭臊，要把它干净的剪掉，不然你整锅鸭子就会弥漫难以形容的腥膻。
2，闽南有一道名菜，姜母鸭，用砂锅煲焖烧，被煎香的生姜逼出姜油，特别香。鸭子去膻，我准备了一整颗的姜切片，因为很喜欢姜的味道。姜放进油锅里炸好一起焖，就会有那种好闻的姜味。
3,食谱里有比较麻烦的操作，就是要把姜挤压出姜汁，然后和头抽一起抹遍鸭身鸭皮。（我用压蒜器压了1/3颗姜）。
4，抹好了头抽和姜汁，腌制一段时间，这段时间，就可以清洗芋艿和去皮，顺便把红葱头切块，大蒜拍扁。
5，用不粘锅起一个油锅，在锅底摊平一层油，大概没过鸭身0.5cm左右，油温上来了，把生姜和鸭子沥干水，一起放进油锅煎香煎脆表皮。煎时先把鸭肚子朝下。
6，等一面上色金黄后，再翻面每个部分的鸭皮都要煎到。抹了漂亮的头抽和姜汁，可以煎出漂亮的颜色。
但是这个步骤也是非常折腾，因为油锅碰到水会一直飞溅，厨房也是遭了殃.....整只鸭子的翻身和上色，一定要注意安全和火候。
7，煎的过程大概持续20mins左右，等整鸭表皮都煎至上色微黄，把鸭子拎出，剩下逼出来的鸭油，将切好的红葱头和大蒜，还有芋艿丢进油锅里爆香。翻炒爆香后，再将芋艿和金黄焦香的芋艿和佐料连油盛出。油倒一半回锅备用。
8，江献珠菜谱中的焖鸭是整只焖，但是因为我的铸铁锅大小有限，只能将鸭子剁成大块。起锅倒入刚刚留下的一半的油，加热后放入1：1的豆豉酱和糖，等糖炒出糖色完全溶解后，倒入1：1的头抽和绍兴酒，最后将鸭子和姜片放入锅中。
9，倒入清水（或者高汤），加一勺盐，淹没至鸭身的一半。加上盖子，中火煮20mins。
10，最后加入刚刚爆香的芋艿，放入锅中一起煮，再中火焖炖煮个25mins~30mins，就基本好了~
11，开盖，将鸭肉和芋艿盛盘，最后的酱汁用大火收成一杯，淋在鸭身上~就大功告成了~
12，鸭肉酥烂，芋艿绵密有软糯，还有浓浓的酱香。不愧是江氏菜谱，酱汁捣饭也特别好吃呢！
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