请问白莲蓉月饼怎么做才好吃？

莲蓉月饼的做法步骤

1、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；

2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；

3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；

4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；

5、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；

6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；

7、再加入低粉；

8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度

9、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；

10、按10克一份分成20等分；

11、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；

12、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；

13、滚圆后拍上少许面粉防粘；

14、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；

15、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；

16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；

17、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；

18、密封保存24小时左右即可回油食用。

小窍门

1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；

2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；

3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；

4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。

使用的厨具：电烤箱

白莲蓉蛋黄月饼怎么做

第1枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

步骤加入花生油，继续拌均匀

枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

加入花生油，继续拌均匀

第2:倒入面粉，用铲子拌均匀

步骤图:至成面团

倒入面粉，用铲子拌均匀

至成面团

第3醒1个小时

步骤图:分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分

醒1个小时

分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分

第4把饼皮摊开，包入莲蓉馅

步骤图:慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的

把饼皮摊开，包入莲蓉馅

慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀

第5:不要弄破了露馅啊

步骤图:包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

不要弄破了露馅啊

包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

第6:包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

步骤图:把饼放入模具

包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

把饼放入模具

第7步:放在案台上往下压

:直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不

放在案台上往下压

直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊

第8:做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤:月饼取出，轻轻的刷一层蛋液

做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

月饼取出，轻轻的刷一层蛋液

第9步:记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！

月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

白莲蓉蛋黄月饼的做法

月饼季又开始了，那么在中秋节之前大家都是要事先做好月饼，待到中秋节的时候就可以赏月吃月饼了，下面是我为大家详细介绍白莲蓉蛋黄月饼的做法，希望对大家能有所帮助！

转化糖浆110g 枧水3.4g玉米油54g 低筋面粉200g白莲蓉660g 咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个 水（加入鸡蛋黄用）几滴

白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1. 新鲜咸鸭蛋把壳的.泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！

2. 糖浆倒入盆中，加入枧水。

3. 再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。

4. 再加入低筋面粉。

5. 把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。

6. 把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。

7. 面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。

8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。

9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。

10. 把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。

11. 模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。

12. 用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。

13. 全部压模完毕。

14. 烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。

15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。

16. 成品。

月饼白莲蓉馅怎么做

做法步骤

1、准备好材料。

2、转化糖浆和枧水混合搅拌一下。

3、加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止。

4、月饼粉提前过筛，避免结块，先筛入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。

5、这是月饼皮面团拌好的样子，用保鲜袋装好，放入冰箱种至少冷藏2小时。

6、咸蛋黄放在烤盘上，放入烤箱180°烘烤5分钟，（或者放在蒸屉上蒸熟，）备用。烤好之后，从烤箱里拿出来，喷上一点朗姆酒或者米酒。

7、月饼面团醒好之后，我们准备包月饼。

8、50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄，收口，揉圆。

9、先把饼皮搓几下下，搓圆后按扁，把白莲蓉蛋黄馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，要尽量推均匀。

10、把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈，然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布；或者在模具中撒入少许面粉，摇动模具使面粉分布均匀，在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉，这一步两个方法选其一即可，（作用是月饼按压后不会粘这模具，容易脱模。）

11、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去。

12、一手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水，防止月饼开裂。

13、烤箱预热上下火200度，中层，烤5分钟取出先让月饼烘烤定性。

14、待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。

15、刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟，中间再拿一次出来刷蛋液，也可以不用再刷一次蛋液。

16、刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质。

小贴士

蛋液一定只刷在花纹凸起的地方，每次刷的蛋液不能太厚，不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。 2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，不然底部容易变形，最好等凉下来再移动 3、月饼晾晾以后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软 4、刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质。

心情故事

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

制作法二

模具：50克月饼模。

原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面：蛋黄一个、水少许。

做法：

1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料

面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品

原辅料的危害分析

1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。

2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当，则易受细菌污染。

3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。

莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商严禁使用陈馅。 [2]

莲蓉晶饼

一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤

莲蓉

莲蓉

二 制作过程

1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；

2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；

3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；

4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；

5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。

莲蓉木瓜

原料：

澄面375克，糯米粉50克

调料：

黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克

制作方法：

1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。

2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。

3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。

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