今天我就用我做的面包为例,来说下这个面包的配方,我今天做的是300克的面粉的用量,如果想做更多或者更少量的面包,就按照比例折算就可以了,保你成功。
【豆沙馅面包】
材料:面包粉或普通高筋粉300克,全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,糖40克,盐3克,酵母3克。豆沙馅适量。
做法:
1、我用面包机和面,如果手揉就是多用点时间,费点力气,一样的。面包桶内先放入全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,对角线放入糖和盐。
2、最后筛入面包粉,放入酵母,启动面包机的发面程序。面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时。半小时足够把面团揉得光滑,但如果追求手套膜还得再揉10分钟,我大都不会管它出不出手套膜的,这样做的面包已经很好吃了。
3、经过90分钟,面团发酵成功,表面非常光滑。
4、取出面团排气松弛5分钟。
5、再把面团分成9个均匀的小剂子。如果不用包馅什么的现在就可以在二次发酵了,我包了豆沙馅。
6、把每个小面包剂子直接用手掌压扁,包入提前做好的豆沙馅。豆沙馅是我自己炒的,下面小贴士里我来说下做法。
7、包好豆沙馅收口,直接摆放在烤盘里,密封好,二次发酵。
8、面包生胚二次发酵至大约2倍大,在涂上一层全蛋液,撒上点芝麻即可烘烤。烤箱中层,上下火170度,20分钟,中间注意观色加盖锡纸。
小贴士:
面包经过二次发酵,组织会更加蓬松暄软,所以推荐二次发酵做,如果赶时间,也可以用一次发酵法,就是和好面不发酵,整形后再进行发酵烤制。
二次面包发酵好后,面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包,这样烤出来的面包表面发亮,很好看。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定,因为不同的品牌温度有差异。
如果喜欢吃蒸面包,就整形后放入合适的模具里,二次饧发后,用保鲜膜盖好,根据面剂子大小,蒸40分钟左右,断火焖5分钟开锅即可。用电饭煲做,就把电饭煲里面刷油,摆入生胚,二次发酵后,按动煮饭键,保温后再按动一次完成即可。
最后我说下豆沙馅,喜欢吃豆沙馅的小伙伴还是自己炒吧,干净又好吃。把红小豆用压力锅煮熟,泡过一夜的豆子加和它一平的水,没泡过的豆子加5倍的水。煮好的豆子要软烂,放入炒锅,加糖,小火加热,一边炒一边碾碎,等把豆子和糖炒均匀几年后加入玉米油炒匀,达到自己想要的干湿度就可以了。
番薯馅面包的做法
1.奶椰馅配方 椰蓉 1000克 白砂糖 500克 麦淇淋 400克 鸡蛋 400克 奶粉 100克 盐 8克
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
2.芝麻馅配方 黑芝麻1000克 白砂糖700 麦淇淋300~400克 鸡蛋300克 奶粉150克
制法:将所有原料混合均匀即可
3.花生馅 花生(粉或碎)700克 面包屑(或蛋糕渣)300克 糖粉700克 麦淇淋600~700克 盐5克
制法:将所有原料一起混合均匀即可
4.奶酥馅 奶粉1000克 麦淇淋700克 糖粉350克 盐5克 鸡蛋1个
制法:将所有原料混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
5.提子吉士馅 水1000克 即溶吉士粉300克 提子干适量 麦淇淋(熔化)100克
制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状 B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可
附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊
油炸豆沙馅面包的做法
导语:番薯馅面包做法比较简单,而且速度也很快,简单又好吃哦!下面是我为你整理的番薯馅面包的做法,希望对你有帮助!
食材:
步骤:
1.除黄油外所有材料混合,揉至光滑,加入黄油揉至扩展阶段基础发酵发至2倍大;
2.番薯蒸熟,用擀面杖压泥;
3.分割成六分,滚圆松弛15分钟;
4.面团擀圆,包入番薯泥,收紧捏口;
5.放温暖湿润处最后发酵至2倍大;(小土司直接入模);
6.表面涂蛋液;
7.用剪刀剪几道小口子;上面粘黑芝麻;
8.预热烤箱180度,面包20分钟,土司35分钟左右。
小贴士:
汤种的做法:高粉50克,90度的热水约100克,搅成糊,冷却冷藏,一般可用两三天。
奶黄馅面包做法图解 又一款美味的小点心
【油炸豆沙小面包】所需食材:高筋面粉500克、盐3克、耐高糖酵母6克、鸡蛋2个(去壳后约100克左右)、水200克、糖40克、玉米油50克、面包糠适量、豆沙适量1、先将6克酵母放在200克温水里,搅拌至完全融化2、接着把高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、倒入一个大盆子内3、然后把酵母水一边缓慢的倒入面粉盆子内,一边用筷子快速搅拌,直至液体全部倒完为止4、再加入50克玉米油,玉米油可以用黄油替代,切勿用菜籽油替代,因为菜籽油味道太大,不适合做面包。5、将面团揉成光滑状态即可,如图所示,揉好的面团盖上保鲜膜,静置15分钟6、15分钟后,将面团稍微揉一下,然后均匀的分割成14等份,盖上保鲜膜,防止被风干7、取一个小面团,稍微拉开,把准备好的豆沙馅放在中间,我的豆沙馅是25克一个的重量8、然后把面团包好,收口处一定要捏紧,包好的生胚放在面包糠碗内滚一圈,让它沾满面包糠,粘好后最好用手再按压一下,这样面包糠会更服帖一些9、所有的面团都整形处理好后,摆放在盘子内,最好不要摆的太满,因为发酵后还会变大,所以最好多准备几个盘子来装面包生胚。然后我们把它送入30度左右的地方,发酵30到40分钟即可。如果你们那边室内温度高的话,直接室温发酵也行,发酵时间其实不是绝对的,只要发酵到是原来的1.5倍大即可10、电饼铛内倒入适量的油,油一定要多些,然后小火预热1分钟,1分钟后,把发酵好的面包生胚放入电饼铛内,小火慢炸,每隔1分多钟,最好就翻下面,这样可以保证两面上色均匀11、油炸到面包体积变大,并且两面焦黄,用铲子按压,可以快速回弹,就代表熟了,反正我稍后大概煎了9到10分钟的样子12、豆沙面包新做法,不用烤箱也能做,全程讲解详细,看完准能学会,快来试试吧!小贴士:1、没有电饼铛的话,可以用平底锅来做2、面包馅料随意,没有馅料也可以不放,不过我个人还是觉得放馅料更好吃些3、大家也可以把面包胚放在电火桶里发酵,发酵的时候,一定要盖上个盖子,防止被风干。
1、先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料(酵母不要直接接触到糖)。启动揉面程序,面团光滑后加入盐和黄油,揉至出手套膜最好。
2、取出面团,滚圆,盖保鲜膜,放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。
3、面团发酵大概需要一个小时,这期间我们可以来做奶黄馅。
4、容器里倒入牛奶和奶油,加入细砂糖和盐,搅拌均匀使糖融化,后加入鸡蛋液,搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。
5、搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑,但是最好还是过筛一遍,能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。
6、过筛后的奶黄液,是不是很顺滑呢,这样后期炒起来也比较容易哦。
7、取一口锅加水,水煮开后关小火,往锅里放入装了奶黄液的容器,并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。(我的刮刀被小屁孩拿去玩了,斗不过他,于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替?)。
8、继续翻拌,水分慢慢收干了,奶黄液也变浓稠了。
9、大概炒成这种状态就可以关火了,用热水余温就可以了。
10、最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯~!晾凉盖上保鲜膜备用。
11、发酵好的面团取出排气,平分成9份,依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。(一定要醒,不然很难擀开的)
12、奶黄馅可能有多,可以先揉9个小球出来,具体克重我没去称,按照你们想包入的馅料份量分就好。
13、取其中一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆形,包入一份奶黄馅。
14、收口捏紧,如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧,免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦。
15、收口向下放入铺好油纸的烤盘里,圆形的奶黄小面包就做好啦。
16、接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团,擀成椭圆形。
17、放入奶黄馅,用勺子抹平,四周留一点空隙。
18、从下往上卷起,接口处捏紧,左右两边记得同时收捏起来防止漏馅。
19、卷好检查一下有没有漏馅的地方,及时捏紧补救。
20、也可以做成自己喜欢的其他形状,(我贪玩还做了一个绣球状的)全部做好后收口朝下放入烤盘,送入烤箱不开火,放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右,发酵直原来的1.5-2倍大。
21、二发后的面包取出刷蛋液,烤箱预热上下火180度,中层,烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。
22、出炉,趁热吃吧,小餐包形状的,馅料饱满。
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