喜欢吃秘制辣椒油的朋友，其实可以在家自己动手做秘制辣椒油，因为秘制辣椒油的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的秘制辣椒油比起来，自己做的秘制辣椒油又健康，吃起来更放心，本文是我精心编辑的辣椒油的家常做法，希望能帮助到你！
秘制辣椒油食材介绍
主料：
辣椒面(400克) 芝麻(50克)
辅料：
三奈(适量)八角(适量)香果(适量)草果(适量) 香叶(适量)姜(适量)蒜(适量)大葱(适量)洋葱(适量)花椒()油(3斤)
秘制辣椒油的做法步骤:
1.把这些大料洗净晾干水装盘备用，洋葱洗净切块，大葱洗净切段，芝麻，辣椒面
2.锅里烧油六成热，放香料熬制
3.熬制到香料变黄，关火，
4.里面的香料捞出
5.准备一个容器，里面先放一点辣椒面，油温在九成热倒入一点油在辣椒面上拌均
6.第二次油温在七成热时，放入辣椒面，倒入油，在放芝麻
7.第三次油温在五成热，放入辣椒面，在倒入油
8.分三次放辣椒面，三次倒入油这样做的辣椒油颜色红亮，也很香，最后把熬制过的香果，草果放入辣椒油里面即可，
小贴士：
做这道辣椒油，一定要掌握油温，辣椒面和油都要分三次倒入，这样做出来的辣椒油特别香，
辣椒油的做法
所用到的食材：
干辣椒，植物油，芝麻，老姜，大葱，洋葱，八角，花椒，桂皮，草果，紫草。这里说明一下，干辣椒根据你能吃辣的程度自己挑选，植物油如果有条件最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫苏草这款香料主要是给辣椒油提色的，饭馆里可以用，家庭里用不用都无所谓。
具体做法：
1，处理干辣椒：将干辣椒用剪子剪成段，把里面的籽取出来，然后将籽放到干净的锅里炒，不需要放油，就是干炒，炒成金黄色就行。然后再把辣椒段放锅里炒，炒的时候可以加一点油。将抄好的籽和辣椒段晾凉，然后捣碎，捣成片状或者粉状都可以。
2，锅里下油：将菜籽油倒入锅内，油的用量可以调节，大概是捣碎的辣椒粉的五到十倍。比如说捣碎的辣椒粉有一两重，油就要放半斤到一斤，自己调节。油的温度加热到240°，即八成热。小编顺便在这里给大家普及一下油温的知识，也就是“几成热”的问题，油温一般是按照300°的参数来划分的，一成热是30°，两成热是60°，就是说每增加一成热，温度就要增加30°，这里的八成热就是240°。
3，炸芝麻：油温加热到八成热时关火，晾一会，等油温降至180°即六成热时，迅速撒入芝麻，时间控制在20秒以内，芝麻漂浮上来即可，然后把芝麻捞出来晾凉。
4，放香料：重新开火，将准备好的几种香料八角、花椒、桂皮、草果以及老姜、大葱、洋葱放入锅内，小火炸制，变得焦黄就行了。说明一下，这几种香料炸制之前最好用热水浸泡一下，一是去掉香料中过浓的气味，另外炸制时不容易变糊。等上面的这些东西炸好以后，捞出来丢掉即可。
5，最后成型：锅里的油降温，降到180°即六成热的时候，将油慢慢浇在捣碎的辣椒粉中，一边浇一边搅拌，最后吧晾好的芝麻放进去。如果想给辣椒油提色，在油温四成热的时候把紫苏草放进去，等油温降到常温时再把紫苏草捞出来丢掉。
家常熬辣椒油的方法
辣椒油的做法：
主料：辣椒粉100克、白芝麻20克。
辅料：八角2克、花椒2克、香叶3片、草果3颗、葱5克、姜5克、蒜5克、植物油50克、糖3克、花椒粉10克。
步骤：
1、在碗中倒入辣椒面100g、白芝麻20g。
2、准备八角2g、花椒2g、香叶5片、草果3颗、纯净水500ml。
3、起锅，倒入植物油50g，烧热。
4、倒入配好香料，蒜瓣5g、姜片5g、葱段5g。
5、小火熬制5分钟，捞出留油。
6、舀热油浇在调好的辣椒粉中，搅拌再次舀入热油，反复舀油和搅拌，加入糖3g、花椒粉10g，即可。
自制辣椒油的家常做法
方法一
调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
、辣椒油
【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。
【制作】烧一锅热油，等到油冒烟，关火，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2、重庆红油
【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
【制作】
1）辣椒面装入盆中备用。
2）锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【关键】
1）重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2）也可以视情况不放香油。
3）掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4）辣椒面应选子弹头辣椒制作。
3、东北红油
【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【制作】
1）豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2）辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
【关键】
1）豆油要火烤熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2）淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3）油温应掌握好，不要太高或太低。
4、鲜族辣椒油
【调料】鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油1500克，花椒100克。
【制作】
1）豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2）另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
【关键】
1）豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2）一定要按投料的先后顺序。
3）料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4）油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
5、糊辣椒油
【调料】鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
【制作】
1）锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2）另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。
【适用范围】适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
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