清炸鸡肝：原料：鲜鸡肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(约耗100克)，料酒50克，盐5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，葱25克，姜15克，花椒籽适量。
做法：1.葱一半切成花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐，味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒籽。
3.食用时，将花生油烧沸，下入鸡肝，炸成七成热时捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸焦酥，沥去油，撒上花椒粉、葱花和香油，翻炒几下，装入盘内，边上拼花生米和香菜即成。
特点：焦酥香鲜。
请问一下软炸鸡肝怎样做好吃呢？
炸鸡肝做法：
鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后，放鸡肝入内略炸，变黄捞出，再入锅炸2次至表面焦脆。捞出装盘，洒少许花椒粉和精盐，即可上桌食用。
营养价值：
1、经常食用鸡肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。不过患有高胆固醇血症，肝病，高血压和冠心病患者应少食。因为鸡肝里的营养只会给这些患者带来一定的伤害，不能带来鸡肝没所含有的营养，所以这些患者要注意，不适合吃鸡肝。
2、鸡肝还具有丰富的维生素A，它能维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，特别是经常工作，面对着电脑的上班族，要多吃，很适合。还有在课堂上天天面对着电脑的同学们，上班族们，都很适合。
软炸鸡肝怎么做？
软炸鸡肝，具体的做法是，降肌酐去掉筋膜，切成两块葱，切段少许的葱，切成葱花姜给切片鸡蛋打散加入水淀粉山药粉调成糊状降肌酐拌入葱姜胡椒粉食盐味精料酒腌制用蛋清上火诱惑刘成热血将其甘逐块放入国内用漏勺捞起将锅烧热猪肉芝麻油下入鸡肝放入葱花花椒炸几下装入盘中即可
清炸鸡肝怎么做？
主料： 鸡肝 400克
调料： 鸡蛋 300克 大葱 15克 姜 10克 盐 10克 料酒 10克 味精 5克 椒盐 5克 花生油 70克 胡椒粉 5克 香油 5克 小麦面粉 50克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
软炸鸡肝的做法：
1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。
2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。
3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。
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主料： 鸡肝 500克
辅料： 花生仁（炸） 100克 香菜 100克
调料： 植物油 60克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 1克 香油 15克 大葱 25克 姜 15克 花椒 2克 花椒粉 1克 各适量
清炸鸡肝的做法：
1.葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒。
3.将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时，捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。
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