主料：海椒面儿一袋、超级优质农家菜籽油
辅料：花椒、五香八角三奈桂皮香叶等等，任何香料均可添加以提味。
1、辣椒面儿放在容器中。铁锅上热油，油泡沫全部消失，油就热好了。热油搁置片刻，淋第一次油，这时你能听见油与辣椒碰撞溅起的滋滋声，并且能闻见满屋子的辣椒香味。
2. 辣椒面儿非常吸油，第一次搅拌后几乎油就下去了。
3. 第二次淋油，然后第二次搅拌。
4. 第三次淋油就把油用完了，然后最后进行第三次搅拌。
5. 重庆传统的油辣子海椒就做好了！等待变凉后就把容器盖上盖儿，放入冰箱保存。之后海椒会沉淀下去，上面就是一层香死人不偿命的辣椒油。
重庆小面的油辣子海椒做法？要专业味道的，请教做法，用什么海椒？详细点，加分
食材明细
贵州大红袍辣椒粉200g
湖南朝天辣椒粉200g
四川二金条辣椒粉200g
桂皮2个
芝麻适量
八角5个
花椒50g
菜籽油500g
小磨麻油200g
三奈5个
香叶5片
草果5个
丁香5个
茴香1把
超辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
重庆油辣子的做法步骤
1
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2
放入茴香20克
3
干花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金条辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6
把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7
把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8
色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小窍门
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
使用的厨具：炒锅
油辣子的做法不完全统一，存在细微的差别。首先挑选辣椒，一般都是晒干的红辣椒，然后放在锅里炒一次，这里特别要注意火候，不要火太大导致辣椒被炒胡，炒干、炒出浓浓的辣椒味即可，然后打碎，这个打碎的方法有很多种，我个人是喜欢用擀面杖赶碎，当然了，你想偷懒的话直接拿去菜市场找人帮你用机器打成粉，不过这样味道没有那么香了。这是辣椒原材料的准备，接下来，我们要把油放在锅里烧一下，用菜籽油出来的味道更香，把油加热到锅里有烟出现的时候关火，让油在锅里冷却一段时间，让油温降到80℃左右（如果原本的油就是熟油，直接加热到这个温度即可，前面提到的加热再冷却，主要目的是为了防止油未熟导致吃了拉肚子），油温太高，直接就把细碎的辣椒烫糊，丧失了辣椒的香味，油温太低，辣椒的香味出来不了，油倒进辣椒里面之后，一定要用筷子搅拌，让所有辣椒和油搅拌均匀，过一分钟就要准备下料了，味精、胡椒粉、盐等，根据个人喜好，你可以放一点芝麻，或者花生碎米等等，大致方法就是这样，根据自身口味不一样，各自的比重有所不同。
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