锅塌里脊的正宗做法如下：
首先需要准备的材料有：里脊肉（300g）、葱白一段、生姜一块、大蒜（6个）、生抽、料酒、砂糖、玉米油、面粉、食盐
1、里脊肉逆着纹路切成厚片。
2、葱，姜，蒜切末。
3、准备料汁，盐，料酒，生抽混合。
4、蒜，姜，葱沫一半放入里脊肉碗中，料汁适量放入碗中，打入鸡蛋半个混合。
5、搅拌均匀，腌制10分钟。
6、每一片里脊肉都均匀的裹一层面粉。
7、静置一会，让面粉吸附一下。
8、锅中放油烧热，放入里脊肉小火煎至变色。
9、煎至表面酥脆金黄色。
10、捞出控油。
11、另外起锅放油烧热，放入葱，姜，蒜末炝锅出味。
12、倒入剩余的料汁。
13、放入肉片小火收汁。
14、反面几次，收汁完成后出锅即可。
锅塌里脊怎么做
锅塌里脊的做法：
锅塌里脊的用料
鸡蛋 4个生抽 少量里脊 半个饭碗量淀粉 一小勺料酒 一小勺盐 少量水 半饭碗
锅塌里脊的做法步骤
步骤 1
里脊切薄片，滑嫩的秘诀就是，切得越薄越好，这样爆炒的时候可以迅速出锅，口感滑嫩。切好薄片后加入半小勺盐，一勺料酒，一勺生抽。打入一个蛋清，使劲打匀。
步骤 2
把刚才剩下的一个蛋黄外加三个鸡蛋，打好放少量水淀粉，加半小勺盐，葱花备用。
步骤 3
热锅凉油，将里脊滑熟。里脊从红色变成白色，立即出锅，时间长了就老了。不太熟没关系，一会儿主要靠汤炖。
步骤 4
提前对好晚职加入小半勺盐，一小勺糖，一勺生抽，再加水够半饭碗。另取小碗准备水淀粉。水淀粉很少就够了。
步骤 5
开始热锅上油加葱花，炒鸡蛋，打入2/3的蛋液。然后放入肉片，注意此时要把火关小，把肉片均匀码在已有的蛋液上，再把剩下1/3蛋液倒入，然后鸡蛋颠勺翻锅。注意炒鸡蛋的时候油不要太多，否则翻锅的时候油太多就比较麻烦了。
步骤 6
鸡蛋放锅之后倒入刚刚对好的碗汁，盖盖儿闷一会儿。差不多的时候从锅边往里溜入非常少量水淀粉即可。
步骤 7
喜欢的话可以再连入一些花椒油，没有也行，出锅开吃。
炒鸡蛋的时候放油不要太多，否则颠勺翻锅比较麻烦。
肉片注意一定不要炒老，在翻锅之后肉片是朝下的，这时对入碗汁靠碗汁把肉片再炖熟透
锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
特 点
色黄鲜艳
分 类
天津菜
主要食材
猪里脊，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，面粉
口 味
清口鲜嫩，咸香适口
中文名
锅塌里脊
优选菜谱
菜谱信息
主料
鸡蛋：3-4个 猪里脊：150-200g
辅料
葱：适量 蒜：适量
姜：少许 醋：少许
酱油：适量 糖：适量
料酒：适量 淀粉：适量
做法步骤
1. 猪肉切片、葱姜蒜切沫。肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。鸡蛋打散。
2. 调汁。葱姜蒜沫，酱油、盐适量，醋、糖少许加水调匀。
3. 炒锅加油烧至4成热，肉片划油
4. 锅中留底油滑锅，放鸡蛋，转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄，上层蛋液未凝固放入肉片。蛋饼翻面。
5. 待蛋液稍凝，沿锅边一圈烹入料酒，加入调好的汁。
6. 不要加淀粉，中小火收汁。
食品简介
锅塌里脊
【菜名】 锅塌里脊
【所属菜系】 中国 天津
【特点】 色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
7张
锅塌里脊图册
7张
锅塌里脊图册
食品原料
猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克
制作过程
一般做法
锅塌里脊
1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。 2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。 3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上小葱沫，即可。
天津做法
1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。
锅塌里脊
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
以上就是关于锅塌里脊的正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
