用料
鸡心250g
盐1/3 汤匙
料酒1 汤匙
姜粉1/3 汤匙
五香粉1/3 汤匙
孜然粉适量
辣椒粉适量
路边摊炸鸡心的做法
首先鸡心拿来剖开，露出左右心房 。 洗净。 鸡心里面容易有血块残留。
是否完全分成两半，这个随意。
把上述除了孜然和辣椒之外的所有调料和鸡心拌在一起。腌大概1小时。
一个小时之后，起油锅。炸的时候记得用筷子搅拌。 等到鸡心边缘微微有些焦了 （大约是五分钟），就可以起锅了。 撒上孜然和辣椒粉。
炸鸡心怎么腌制方法
引言、其实有很多人在点烧烤的时候都会选择点鸡心，因为鸡心的味道也是非常好吃，而且鸡心对我们人体健康也是有着一定的帮助，所以很多人都想自己在家去做一份可口的炸鸡心，那我们应该怎么样才能把鸡心给炸好呢？
一、怎么样才能把鸡心给炸的非常可口
首先就是要注意鸡心一定要清洗干净，最简单也是最直接的方法，就是先将鸡心给切开改刀之后就可以放到清水里面不断的冲洗，这样的话才可以把鸡心里面的血水给冲干净。然后就需要将鸡心给控水，控干净之后就需要将鸡心进行腌制，放一些葱姜水以及一些料酒和盐来让鸡心入味。然后就可以将鸡心给焯水，鸡心定型之后就可以捞出来了，然后重新起锅放一些油，再放一些蒜末以及一些豆瓣酱，喜欢吃辣的还可以放一些干辣椒。然后可以将鸡汤给放到锅里面煮沸，等到煮沸之后就把鸡心放进去。等到锅里的汤汁都快要被收干之后，就可以放一些味精，然后就把鸡心给捞起来，在最后就可以炸了，这样的话炸出来的鸡心也是非常好吃的。
二、在腌制时的注意事项
首先需要注意一定要把鸡心给腌制入味，同时也需要注意的是一定把鸡心给掰开去掉里面的血管，而且如果里面还存在血块的话，也需要清洗的。而且在清洗基线的时候，一定要注意把血块都给清洗干净，然后就可以放入调料进行腌制了，大概15分钟的时候就已经入味了。
三、总结
鸡心有着非常高的营养价值，而且吃鸡心的话对人体的帮助也是非常大的，但是在制作的时候一定需要注意将自己心中的血块给清理干净，这样的话味道才是可口的，否则就会让整体的口感受到影响。
主料：
净鸡心20个
调料：干红椒节，姜米，蒜苗段，葱姜水，料酒，盐，味精，麻油，郫县豆瓣，鸡汤，色拉油各适量香菜少许
做法：
1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。
2、净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。
3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。
4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。
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