1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。
5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。
6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
9、充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧。
贵州的辣椒油怎么做的？
1.将干辣椒竖着剪到三分之二处，去掉辣椒籽，一定要掏干净。
2.把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分钟。
3.锅内放水煮沸，放入辣椒焯烫3分钟左右，捞出来，沥干水分，放入碗中。
4.另一个碗中再放入鸡蛋液、盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻，搅拌均匀然后在锅里倒入菜籽油，一定是没过辣椒的量。加入洗干净的干辣椒慢慢酥，整个过程都开文火。
5.待辣椒酥到颜色稍微深一点后，用漏勺把油沥出，将锅里的油倒出来，再加入干辣椒和里一个碗中的备料继续煸，依然文火。
6.然后等到辣椒感觉不软，辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到辣椒放凉就很脆很香了。
7.这样一道贵州酥香脆辣椒就做好了
注意事项
炒的时候不要被油崩到
不要炒过火
贵州的油辣椒是怎么做的？
非常荣幸能回答你的问题要问贵州的辣椒油做法，那不如问老干妈。
辣椒油可真的是万能酱料，可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……
在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌，不仅能为菜增香还能增加食欲，可谓是一举多得。
超市也有专门卖辣椒油的，不过自己动手，吃起来当然更放心。
做辣椒油也是一项技艺，一般炸辣椒做不出红油，而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难。
先要准备些辣椒面，当然图省事就去超市买些粗的，因为太细的容易烫焦。
如果想自己操盘也不复杂——找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。
八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡。有很多种做法，我给你例一个参考下
干辣椒 80g油 适量花生 60g猪肉 200g豆豉 适量腐乳 2块腐乳汤 少许白酒 少许盐 适量在锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒，油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面发干，影响口感。
然后将蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。
待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。
继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。 搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。
沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。
看着油辣椒出炉，感觉口水都要一地了，赶紧上点干面条拌一拌。美味极了。
快来一起试试吧
贵州黔西南油辣椒的做法
1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。
2.每一个都摘除根蒂。
3.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7.辣椒粉倒入油中。
8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
油辣椒的做法
食材
主料
碎辣椒（tablespoon)
10大匙
辅料
豆豉
1大匙
花椒
1大匙
芝麻
3大匙
葱花
适量
姜末
适量
蒜蓉
适量
素油
15大匙
米醋
3大匙
盐
1小匙
生抽
2大匙
步骤
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。
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