味噌酱的做法：
米曲的主要原料：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克
主要原料：黄豆600克、细盐150克
其他辅助：矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒（酒精）适量
一、准备工作：将大豆和籼米清洗一遍。将黄豆和籼米分别浸泡4小时以上。
二、制米曲：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克
米曲的制造过程：
2、籼米在蒸锅中蒸40分钟，蒸透了。
3、将木匾和纱布都用高度酒消毒。
4、待籼米的温度降至38.5度（掌心温度），均匀撒上米曲菌。米温不能过高，否则能将米曲菌烫死。
5、将籼米堆积起来，便于发酵。
6、用纱布将籼米完全盖住。
7、米曲适宜的发酵温度为33度。当温度低时，可用盆将籼米罩住保温。春天发酵一周左右就好了，中途要勤翻动，可让发酵迅速。
发酵好的米曲，呈黄绿色。
三、制造酱醪
8、黄豆选择无残缺、无虫眼、无发霉的颗粒，浸泡四个小时以上。
9、将黄豆煮熟，一碾即碎，沥出，趁热撒上细盐。黄豆汤备用。
10、待籼米的温度降至38度（手掌温度），均匀撒上米曲。温度不能过高，否则能将米曲菌烫死。
11、将黄豆和米曲拌匀。
12、加工成碎末。加工程度可保持黄豆半颗粒状，也可以加工成粉状。后者有助于快速发酵。
13、装入厚质的塑料袋。在封口处涂抹高度酒杀菌，防止坏细菌侵袭。上面压上重物，在室内发酵。提示：不能放在瓶罐容器里发酵，否则将容器撑破。
14、为了加速发酵，最好每天将酱醪翻面、用勺子按压，春天10天左右就发酵好了。
15、发酵好的味噌酱，放在阴凉的地方保存。不必要放冰箱，不过放冰箱是最好的保存方法。通常发酵40天后可装罐保存。每次酿制的味噌标明发酵开始时间，以免弄混。右侧的味噌是发酵好的。
味噌制作详细方法
味噌酱不止可以在外面买，还可以自制，那么家庭自制味噌酱的做法有哪些呢？
黄豆洗净，用清水浸泡一夜，把坏豆和没有泡发的黄豆挑出来，倒掉泡过的水，黄豆连同1500 ml 清水煮沸，沸腾后改小火熬约30 分钟~ 1 小时。黄豆轻易用手指捏碎即可离火。煮豆时，把米麴和海盐放入木盆中，混合均匀。用来保存的容器以喷雾器均匀喷上白酒消毒。
把煮软的黄豆放进搅拌机中，加入约60 ml 煮黄豆的汤汁，搅打成幼滑的黄豆泥，把温热的黄豆泥放入盘内，用手混合搅拌至所有材料混合均匀。把黄豆泥分成约10 份，像传接球一样，以两手交替打拍出黄豆泥的空气，塑成球状，以抛掷的方式丢进保存容器底部，用手从上往下压，尽量挤出黄豆泥的空气，压得紧密愈好，以免杂菌滋生，用牛皮纸( 遮光比较好) 把整个容器包起来，以防灰尘杂菌进入，写上酿造日期，放在冷暗处，酿制最少9 个月。
韩国味增酱是怎么做的？做的过程中有什么需要注意的地方？
味噌就是豆面酱，大酱
和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸
大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
（注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。）
大酱
在古代朝鲜，做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中，长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放
置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。
数月后，将酱坯打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现，宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
� 根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着“五德”：一是“丹心”，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是“恒心”，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新。三是“佛心”，可以祛除鱼肉的腥味。四是“善心”，可以减弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以与任何食物相搭配。
这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样，
主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许，
配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量，
做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮，
再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟，
等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去
煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.
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