牙签羊肉做法和步骤
1、羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制，将洋葱和青红椒切片备用，腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来；
2、热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散，一分钟后关火沥油备用，锅底留油，将配料放入煸炒，把过油的羊肉串放入煸炒，加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀，撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可。
3、小贴士：1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的.滑嫩。4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
4、拍照还没找着手感，眼见着羊肉一串串地进了宝们儿的肚子，盘中堆起的“小山包”慢慢塌陷，好吧，做了不单纯是为了拍，始终吃是第一位的，于是加入他们的行列！
5、牙签羊肉，烧烤味，想起了那句“串儿啤”怎奈家里一个啤酒罐也找不到，权且如此吧，牙签串上形式上更加类似烧烤，主要是一只羊腿让我剔得甚是不完
整，片开后串起来还可以找匀，孩子们吃起来有新鲜感捏！
牙签羊肉的做法 教你牙签羊肉的做法
配料：羊腿肉300克，生抽一勺，鸡蛋2个，料酒2勺，盐4克，糖一勺，淀粉一勺，姜一块，洋葱一个，孜然粒一勺。
步骤一：先把所有的食材都给准备好，羊肉这里选择的是羊腿肉，这个部位的肉吃起来的口感会更好一些，其他的调味料一定要准备齐全，这样才能够做出来比较好的味道。
步骤二：羊肉也是要先清洗干净才能够使用的，切羊肉的时候也是要先顺着羊肉的纹理来切，这样会容易让味道进去，先切成长条的形状，然后再切成大小适中的块，因为是要穿牙签，所以不要太小。
步骤三：洋葱和姜都切成丝，然后把洋葱和姜丝都放到羊肉里放酱油一起搅拌均匀。
步骤四：随后放料酒、盐、糖再打进去一个鸡蛋，也是要充分的搅拌均匀，鸡蛋进去之后可以更好的锁住水分，这样炸的时候不会让羊肉的口感变得非常干，还是保持比较嫩的状态，吃起来的干净就会非常好了。
步骤五：再放入一些孜然粒，抓匀之后腌制半个小时，记住一定是孜然粒，这样的孜然味道会更浓一些，吃起来的感觉也是会更好一些。
步骤六：用牙签把肉先穿起来，然后起锅烧油。
步骤七：油温六成的时候就把肉给放到锅中开始炸，炸到金黄色的程度就可以捞出了。
炸好之后的羊肉可以再撒上一些辣椒粉，不喜欢的话就直接吃，炸的火候不能是太大，否则很容易炸糊掉，另外如果是有时间的话，可以复炸一遍，这样第一遍不用炸的太狠，味道也会不错。
1、食材：羊肉500克、牙签适量、葱、姜、盐、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、蚝油。
2、首先把羊肉切成1厘米左右的小块，加入葱段、姜片、盐、蚝油、白胡椒粉抓拌均匀放入冰箱腌制半小时入味。
3、腌制羊肉的时候把牙签用开水烫一下备用，用开水烫牙签一是可以消毒，二是在穿牙签肉的时候不容易起毛刺。
4、把腌制好的羊肉拿出来，加入少于玉米淀粉再次抓拌均匀。
5、把腌制好的羊肉全部穿上牙签备用。
6、锅里坐油，油温六成热依次下入穿好的羊肉，全程中火炸，炸至羊肉表皮变色即可捞出。
7、牙签肉全部炸好后捞出备用。
8、把油温再次烧至七成热，把炸好的牙签肉下入锅中再次复炸，复炸的时间不能过长，大概5-10秒左右，炸至羊肉金黄酥脆即捞出控油。
9、最后撒上孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀即可装盘。
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