酱爆鸭的做法
老婆是上海人，我是天津人，现在生活在北京，上海有道菜叫“酱爆鸭”，老婆经常念叨说岳母以前经常给她做，但最近几年年纪大了也就不爱做复杂的菜了，在北京每次吃烤鸭时老婆都会说起这事儿。
而在天津有道名菜“烧茄子”，也是我最拿手的一道菜，所以我就想能不能把这两道菜的做法结合一下呢？于是咨询了岳母后开始了酱爆鸭的实验，先是用鸭腿做了几次后，总结了之前的经验，从流程和配料上尽量做到最简还不损色香味。
作为一个美食爱好者，最开心的就是看到大家能吃光自己做的饭菜，也希望大家一起动手烹制自己喜欢的美食。
姜爆鸭的家常做法步骤
用料
鸭腿 1个
大葱 1根
蒜 3个
花椒 1小把
豆瓣酱 1勺
料酒 一勺
生抽 少许
姜片
酱爆鸭肉的做法
鸭腿买回来之后去骨，切成片。
锅中烧开一些水之后，放入花椒和料酒，把鸭肉放入焯一遍，捞起来。
另起一锅，加入少许油，油热之后爆香姜片和蒜片。放入切好的大葱，炒至出香味。
放入鸭肉，略微翻炒，加入豆瓣酱和少许生抽。翻炒至鸭肉熟即可。
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天我为大家分享一道家常菜：姜爆鸭，有点类似于自贡的小煎鸭，但是口味儿更丰富一点
食材：鸭肉，老姜，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣酱
步骤：1、鸭肉剁成拇指尖大小的小块儿，拍一点黄口老姜准备一点姜末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，两个小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片，最后切一点泡椒
2、锅里先放菜籽油，油烧热先放适量花椒，然后下入鸭肉（姜爆鸭的鸭肉一定要生爆），来一点豆瓣酱，再来一点白糖，然后慢慢把鸭肉爆香、爆干
3、快炒香的时候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后来一点白酒从锅边淋入（白酒快速挥发就能带出鸭肉里面的腥臊味）
4、感觉这个油稍微有一点清澈的时候就下一半的仔姜（仔姜一定要分两次下啊），把香味爆出来；然后加适量盐、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜，还有大葱段
5、放适量鸡精、味精，等仔姜和青椒断生，滴几滴辣鲜露（加辣鲜露属于商用做法）、藤椒油，翻炒几下就可以关火起锅了，装盘
一道美味的仔姜鸭就做好了，麻辣干香、仔姜味浓
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