四川小吃山椒凤爪的做法详细介绍
所属地区: 四川小吃
工艺: 其他
山椒凤爪的制作材料: 听装野山椒6瓶,肉鸡脚500克,生姜片30克,葱白段100克,鸡精、川盐各适量。
山椒凤爪的介绍: 听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎,由此,用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒凤爪在川菜中不但是知名凉菜,而且是青少年们喜爱的名小吃,其制作方法简便,口味且适合于川人。
山椒凤爪的特色:
咸鲜微辣,细嫩爽口不腻。
教您山椒凤爪怎么做,如何做山椒凤爪
1.鸡脚指切掉洗净,投入沸水锅中焯水后,再次用温热水洗净。
2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟,用冷开水透凉后,放入大口玻璃瓶内,加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味,即可食用。
山椒凤爪的制作要领:
1.鸡脚要选肉鸡脚,煮时不要煮得过耙或过硬;
2.泡渍鸡脚的时间以入味为准,不宜过长。
山椒凤爪什么做的,有几种做法,越多越好…
泡椒凤爪 :材料
工艺:腌
口味:酸辣味
主料:鸡爪(300克)
辅料:红辣椒(100克)
调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作工艺
做法1
精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
工艺提示
如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
山椒凤爪牙的做法详细介绍
菜系及功效:川菜
家常菜谱
健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:拌
山椒凤爪牙的制作材料:主料:鸡爪500克
辅料:辣椒(红,尖,干)30克
调料:大蒜(白皮)10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克
教您山椒凤爪牙怎么做,如何做山椒凤爪牙才好吃1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;
2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;
3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;
4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;
5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
山椒凤爪牙的制作要诀:
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的;
2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了;
3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
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