鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1) 将鸭肠放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4) 将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即可
鸭肠500克,酸辣盐水l500克,红花椒150克,香料包1个,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克
做法
①将鸭肠洗净,去表皮及指甲,洗净入有盐昧的沸水中焯一下,捞出用冷水冲凉,拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花椒包装入坛中,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他所有作料,泡3小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩,焯六成熟即可,必须冲白。
②香料包里的香料是:白菌15克,胡椒10克,辣椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
配料: 主料 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。
调料 植物油80克,葱姜各30克,蒜25克,干辣椒15克,花椒20粒,酱油20克,盐油20克,盐6克,料酒30克,胡椒粉、汤适量,湿淀粉25克,醋少许。
特色: 味道麻辣,脆嫩鲜香。
载入时间: 1999-10-15 12:54:00
菜系: other
操作: (1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉,把鸭胰撕下,先在水内
剖开把屎洗去,放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4) 将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即成。
麻辣鸭肠的做法及配料
麻辣鸭肠配料有面粉、白醋、料酒、花椒、辣椒、火锅底料、鸭肠。做法如下:
1、我们首先准备好一些鸭肠,然后放入一些面粉和白醋,抓匀,清洗一遍。
2、凉水将鸭肠下锅,加入料酒,焯水捞出备用。
3、起锅烧油,然后放入花椒,辣椒炒香,放入火锅底料,加入清水,放入鸭肠,放入香料和调味料,炖煮开锅即可。
川味麻辣鸭肠的做法
很多人经常会忽略鸭长,实际上,鸭肠是营养非常全面的肉,比如含有丰富的烟酸,另外还有维生素c、蛋白质及钙和铁等等,吃鸭肠可以促进新陈代谢,对促进消化也有帮助,而且对人的眼睛有很好的保护作用,今天介绍的美食是麻辣鸭肠,做这道菜一定要懂得正确的配方。
麻辣鸭肠配方:
喜欢吃鸭肠的人不多,但在重庆,如果吃火锅,鸭肠却是不能少的一样主打菜,鸭肠除了可以烫火锅外,还要以用来卤,爆炒,凉拌等等,总之吃样是多样化的。酸辣辣的味道,脆生生的口感,不论是下酒还是下饭,都不是一个爽字能形容,那么大家知道麻辣鸭肠的做法吗?
材料:鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法:
1、鸭肠初加工:冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁:干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
3、卤制:把初加工好的肠放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出里晾凉即可食用,或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
温馨提示:
1、鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓,然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味。
2、其次用大料焯煮一下,去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。
正宗的四川麻辣鸭肠的做法
川味麻辣鸭肠的做法
麻辣鸭肠作为夜市中常见的一道菜,颇受部分地区食客的喜爱。今天,小吃教程就为大家介绍下,川味麻辣鸭肠的做法。
一,准备食材
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
二,做法
1、将鸭肠放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。
2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。
4、将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即可。
三,鸭肠如何去腥味
1、新鲜的鸭肠,用清水多次冲洗,去除脏污。
2、然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻。
3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐,带上橡胶手套,反复的按摩揉搓,之后再用清水冲洗2遍。
4、准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒。
5、锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来。
6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒。
四,鸭肠能保质多久?
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,没用完的鲜鸭肠应收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,真空包装或者用保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质(不添加任何添加剂)。
五,鸭肠的营养价值介绍
1、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素,对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
2、鸭肠中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、鸭肠适用于体内有热、上火的人食用发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
5、同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
1.鸭肠,买回后用盐、生粉,反复清洗
2.去除多余的油
3.用卤料,卤一小时
4.卤好后,切小段
5.青红辣椒加蒜、姜炒,加盐、胡椒,加入卤好的鸭肠,加入料酒和生抽,炒三分钟,可出锅
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