炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食，在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法：
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟
8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油
(根据自家锅的大小自行决定大小)
10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断
11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中
(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)
12、炸至两面金黄即可出锅了。
：
炸面鱼跟普通的油条不同，他的口感更紧实和有韧性，切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢，做早餐或主食都是不错的选择。
炸面的制作工艺相对繁复，不是谁都有耐心去做，但比起买来吃更方便些，另外做的好坏还要看第二天的口感，如果是软的那才算成功如果口感发硬，那一定是工艺出了问题，而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位，否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感。
炸面鱼怎么做蓬松软 老式炸面鱼的做法
材料
主料：面粉1500g；
辅料：色拉油1000g、白糖400g、苏打粉2汤勺
炸面鱼
1
面粉1500g，冷水和面发酵；
2
发酵好的面粉；
3
白糖400g，直接撒在发好的面盆里；食用苏打粉2汤勺；温水化开，均匀揉进面团；
4
锅内加入色拉油；
5
面团上抹上油防止粘手；
6
用手揪下一小团面，随意做成任何形状，油开下锅炸，注意及时翻转，小火慢炸，两面都炸到金黄色就熟了，捞出控油。
7
炸好的面鱼，哈哈！是我做的，不太像哈！第一次做可以理解的；
8
里边是这样子的，松松软软的外焦里嫩特别好吃。
9
看看我们炸了一大盆哦！
小贴士
面粉要发透，使用苏打粉要均匀，小火慢炸。
怎样炸面鱼的做法大全
1、用料：面粉500克，鸡蛋1个，温水?鸡蛋重量300克，盐3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少许。
2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
4、下手揉成面团。
5、再分次加入食用油。
6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
7、排着揣。
8、然后叠起，重复揣面。
9、最后得到一个光滑油润的面团。
10、抹上一层食用油锁住水分。
11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
12、面碱用少量温水化开。
13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
17、锅里多放些食用油，烧至八成热。
18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香。
山东炸面鱼的做法
炸面鱼儿，在胶东是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。原料：面粉500克(面粉与玉米粉比例10:1)、酵母5克、糖10克、盐5克，水350克至400克胶东油炸面鱼的做法：1、 面粉添加盐、糖拌匀，将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头(或温暖的地方)，盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。2、 酵母用温水稀释，静置三分钟3、 往面粉里分次添加水4、 一边添加，一边用铲子搅拌均匀5、 全部搅好以后，盖上盖子放温暖的地方饧发6、 等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了7、 把面糊再次搅拌均匀8、 面板上抹油，这样不容易粘连在底盘上，把搅好的面糊摊在面板上，手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。9、 每块面团下锅前用手压长压薄压平，中间用铲子划两条口子，用勺子尖在中间划两道，需要划透。10、 油锅中放较多的油，放一根无水筷子下去，筷子边烧至有小量油泡冒出，两手拉起面胚，一边拉伸，一边放入油锅中。注意：先将面胚的中部垂入油中炸10秒钟，待基本成型后再将全部放入。这样能确保面鱼儿的长度。11、 等到面鱼浮起，一面金黄再翻面，炸至两面金黄，即可控油取出。成品图：胶东油炸面鱼制作技巧：1、 炸面鱼的面团稀一点，成品口感更好，但是太稀的面团不易操作，新手建议酌情减少水量2、 因为水量大，面糊沾手，所以搅面的时候，直接用铲子或者擀面杖，不用手面鱼下锅中手上粘些油或者水更容易掊落一些。3、 面太软，整形的时候，手上抹上油或者水，更容易操作4、 做面鱼不要用筋性大的高筋面粉和饺子粉炸面鱼，筋性大了口感发艮。用普通面粉就行，面粉里面少量添加玉米面也不错。
我
有时候炸面鱼感觉主要发面很关键，要温水和面，面一定要软，但别太软了，太软抓不起来就不好了，等面开了后，用温水里面放上点咸盐和碱。一般准备半碗水就够，然后，就开始和面，让
面有筋，有弹性，把水都
融合在里面，最后炸的时候，最好准备个
大盘子，少沾点水，然后抓块面，摊平，放油锅里，反正炸下，就好了~~77[]
到蓬莱信息港网站查看回答详情>>
以上就是关于怎么炸面鱼全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
