1、辣椒红油:一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
2、自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
3、辣椒油:备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
怎样制作油辣椒
腌油辣子的关键原材料是青小辣椒和许多的生姜片,它的特点可能便是生姜片非常的多。腌油辣子在炒以前要用盐腌一下冲出里边的水分,再将一干调料入锅煮,晾凉以后等一夜就可以吃完。
材料:青小辣椒一斤、生姜片20克
做法:
1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。
2、随后把朝天椒清洗沥干水分,再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐,随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水分。
4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味,再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片,随后烧电源开关火晾凉。
5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里,再放蒜头翻拌,放进冷藏室一夜就可以。
作用:
1、朝天椒可以起到开胃,帮助食物消化作用,能够让消化液分泌变得更多,食欲也可以增强,所以没有食欲的人就可以适当的吃一些辣椒,让食欲变得更好。
2、暖胃驱寒,吃一些朝天椒能够解气又可以消暑,可以把一些食物的腥味给去除,如果因为受寒而出现拉肚子呕吐腹寒的情况,就可以适当的吃一些辣椒。
油辣椒腌法如下:
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用,把辣椒洗净,控干水分,再把辣椒切成段放入容器里。
2、锅中油烧热下入花椒、八角炒香,再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克,烧开关火放凉。
3、把放凉的料倒入辣椒里,再放大蒜拌匀,放入冰箱冷藏一夜即可。
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