粉条包子馅的做法如下:
1、 食材粉条1把、肉末适量、油适量、 花椒适量、 辣椒适量、 盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。
2、将干粉条浸泡在盆里.泡好后捞出切段备用。
3、肉末备用。
4、抽锅内倒油,放入花椒和辣椒炸出香味后捞出。
5、放入肉末翻炒。
6、肉末炒到断生后放入生抽、五香粉、盐、鸡精入味。
7、放入粉条段继续翻炒这样馅就做好了。
最简单的纯肉馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘。
不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了。
粉条肉包馅料的做法和配方
准备材料:酸菜500g 、鸡蛋3个 、粉条适量、虾皮适量、姜末少许、油适量 、料酒少许、生抽少许、蚝油少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、五香粉少许、白胡椒粉少许、中筋面粉(面皮)400克、泡打粉(面皮)5克、酵母粉(面皮)5克、糖(面皮)5克、盐(面皮)少许、精制油(面皮)少许、温水(面皮)220克
制作步骤:
1、酸菜洗净、切碎、挤干水分,备用。
2、热锅热油,开中火。放宽油,直接把鸡蛋打入锅中,用筷子搅散。
3、粉条温水浸泡30分钟左右,沸水焯水。控干水分,切碎备用。
4、酸菜、粉条、鸡蛋及油、姜末、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉,倒入碗中顺时针搅拌均匀,备用。
5、盆中放入面粉,放泡打粉、及少许盐,倒入酵母水和糖水,用筷子搅拌成絮状,加精制油,合成面团。
6、让面团充分松弛。 10度左右的天气,醒发10分钟。夏天醒发5~6分钟即可。
7、面板撒少许干粉,把面团分成等份剂子。分好的剂子用保鲜膜盖住,防止剂子水分流失,变干。
8、擀成皮子,放入拌好的馅料,捏褶,包包子。
9、包好的包子,放入笼屉中,醒发40分钟。
10、冷水入锅,水开后蒸13分钟即可。
11、蒸好的包子。
粉条肉包馅料的配方如下:面皮中筋面粉600克,干酵母6克,室温凉水350克。馅料猪肉馅300克,圆白菜大半个,胡萝卜1根,山药粉条1碗,盐1克,酱油40克,黄豆酱2大勺,油30克。
制作方法步骤如下。
1.中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖上盖子发酵。
2.来做馅料:猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条;用量比例不固定,按自己喜欢的口味调整。
3.粉条剪成2-4厘米长,用凉水泡软再用;胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝;圆白菜先切细丝,再改刀切碎粒,不大于1公分即可;圆白菜碎入盆,放1点点盐拌匀,静置到拌馅前。
4.凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散,多倒点酱油,再放20-30克的黄豆酱,去腥、上色、调味、增鲜;翻炒均匀。
5.酱油和黄豆酱的用量较大,无需放盐;要多留一些酱汁,供粉条吸收。
6.胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火。
7.趁热把泡软的粉条入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉条受热马上就变软了。
8.用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水。
9.和肉末粉条充分拌匀。
10.面团是原来的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软。
11.搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
12.适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了。
13.包成包子。
14.码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开始大火蒸。
15.上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。
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