做法非常简单,只是下面几个小细节要特别注意:
1.解冻。
买回来的冻煮全贝要放到冰箱冷冻室保存,吃的时候提前放到
冰箱保鲜室,让冻品的温度慢慢上升,最后才拿出室温解冻,
这样能比较好地保全营养并能避免细菌滋生。
2.焯水。
烹煮冷冻品最好要先焯水。
要特别注意的是,全贝肉因为比较细小,很容易收缩,所以焯水
的时候,水烧开,落料,然后要马上关掉火,尽快捞出,这样
才能保持肉质的细嫩和避免贝肉收缩。
这一点,是做这道菜要特别、特别注意的地方。
3.沥干水。
焯水完了以后,要沥干水。一定要把水沥干。
4.用生粉水勾薄芡
生粉水的调制:生粉(淀粉):水= 1:3
最后用生粉水勾一个薄芡收汁,能使酱汁很好地挂在贝肉上,
味道更好。
5. 赞酒:
赞酒能僻除海产品的腥味并提香。
也称溅酒,广东地方饮食用语。即旺火落油投料后,沿炒锅
边快速洒下少许酒,以去除菜肴中的腥腻味,同时亦可以增
加菜肴的香味。
冷冻的海鲜怎样吃
1、做法一:准备用料。扇贝、辣椒、姜、大蒜、蚝油、酱油、料酒。将冷冻的鲜贝肉剪掉黑砂包,处理干净后焯水备用;清洗好辣椒、大蒜、生姜;辣椒切滚刀块,生姜切丝,大蒜拍碎;热锅凉油,入几颗花椒爆香弃之,放入大蒜爆出香味,放入扇贝翻炒;加入料酒,蚝油,少量清水焖煮三分钟左右收干水分;放入辣椒生姜丝翻炒均匀;放盐、生抽调味出锅装盘。
2、做法二:准备用料。扇贝肉、蒜苔、干红辣椒、姜、葱、蒜、盐。扇贝肉解冻后清洗干净,蒜切片,姜切丝,葱切葱花,蒜苔切断儿;锅中放水,水开后放入扇贝肉焯水,捞出淋干水分;锅中放油,油热后放蒜、姜、葱和干辣椒爆香;放入扇贝肉翻炒;加入蒜苔翻炒;最后加盐调味即可。
3、做法三:准备用料。盐、韭菜、料酒、姜、扇贝、蒜、生抽、油、葱。扇贝肉解冻去内脏,洗净,过开水速焯,控干备用;葱姜蒜切片备用;锅内倒入适量油,七成热,放入葱姜蒜煸炒;放入扇贝肉,爆炒,依次加入少许料酒、生抽、盐,翻炒;倒入韭菜,翻炒,韭菜变软后出锅。
冷冻扇贝肉的家常做法
油爆鲜贝材料:冻鲜贝、香菇、胡萝卜、青柿子椒、盐、蛋清、料酒、味精、清汤、葱、姜、油、水淀粉。做法:1.先将冻鲜贝用清水化开,然后放入到碗中,加入适量的盐、鸡蛋清和水淀粉以后搅拌均匀。2.再将其他的食材全部清洗干净以后,切成丁备用。3.将适量的料酒、味精、水淀粉以及清水放入到碗中搅拌成汁。4.锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的鲜贝放入到锅内炒熟以后取出备用。5.锅内加入适量的油,油热了以后,加入葱姜炒香。6.然后加入适量的鲜贝以及汁和水淀粉搅拌均匀以后就可以食用了。五彩鲜贝材料:冻鲜贝、胡萝卜、黄瓜、草菇、香菇、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、油。做法:1.冻鲜贝先用清水化开以后,放入到碗中加入适量的淀粉搅拌均匀。2.锅内加入适量的清水,大火煮开以后,将胡萝卜球、黄瓜球和草菇、香菇烫熟后取出。3.锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的鲜贝放入到锅内炸一下取出。4.锅内继续加油,然后将所有的材料放入到锅内翻炒,加上适量的调料。最后加入水淀粉勾芡以后就可以取出了。
用料
扇贝 1000g
红椒 1根
青椒 1根
葱姜蒜 适量
食用油 适量
蚝油 一勺
酱油 一勺
家常小炒扇贝肉的做法
新鲜扇贝洗净,用清水泡半小时
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葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段
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取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁
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水开后把扇贝过水煮一下,扒出肉待用
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炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香
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转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁(步骤3),
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翻炒几下即可出锅
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