1、食材：鲜贝300克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙、姜丝适量、油适量。
2、炸鲜贝的方法：鲜贝里加入胡椒粉、椒盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
3、碗里放入鲜贝，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉、淀粉、少许油混合搅拌均匀。
4、锅中油温烧至6成热，将鲜贝放入油锅中炸，炸至变色外表凝固，一个一个浮起，捞出。
5、待油温回升，倒入鲜贝复炸15-20秒，炸至金黄色即可。
鲜贝的烹调方法
软炸扇贝柱的正宗做法
主料
鲜扇贝柱200G鸡蛋2个
面粉适量盐适量
花生油适量
1. 面粉装碗，打入鸡蛋（不要加水），加入盐。别人炸都只加蛋清，其实带蛋黄也不错。
2. 把鸡蛋面粉搅匀，刚开始搅的时候会显得比较干，打一会儿就打成了浆状；把扇贝柱放入，抓匀。
3. 锅倒入油，烧热。油加的不如饭店里炸东西那么多，算是办炸半煎吧。
4. 入锅炸，看颜色，金黄色感觉炸熟时停火。
5. 出锅、装盘，趁热吃，软炸的香、扇贝柱的鲜、口感嫩，不错不错。
超市里买的冰冻鲜贝怎么烧
奶 汁 鲜 贝
原料：鲜贝400克，西兰花150克，盐4克，味精2克，鲜奶半袋（约100克），清汤75克，葱姜水25克，料酒10克，白糖5克，鸡蛋清1个，玉米粉25克，水淀粉25克，植物油500克（实耗100克），白胡椒。
制法：1）将鲜贝用干净布包好，吸净水分，加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用。西兰花去根和茎留花，洗净用开水焯好，加盐、味精及熟油拌入味，码在盘子四周。
2）锅上火，放入油，烧至五成熟，下入浆好的鲜贝滑透，倒入漏勺控净油。炒锅再上火，下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖，白胡椒，开锅后下水淀粉，勾硬芡，下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀，出锅放在盘子中间即可。
说明：汁芡要紧，吃后盘中无汤水。炒锅要干净，成菜以色白为佳。鲜贝上浆前尽量吸干水分，以防脱浆。过油时油温要适度，操作要迅速。
蒸扒三丝干贝
【特点】 造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
芙蓉鲜贝
原料： 鲜贝50克，、鸡蛋清250克，鲜奶100克，窝笋150克，番茄150克
调料： 高汤、淀粉、味精、盐、色拉油各适量。
烹饪方法：
鲜贝斩成茸，先用高汤调开，再加调味品、蛋清、鲜奶调匀。莴笋切扇片爆炒，围在盘边，番茄切片围边。将鲜贝茸清炒成芙蓉，置于盘中。
菜肴特点： 洁白的芙蓉用红绿衬托，色泽美观。味鲜嫩滑，稍有奶香。
鲜贝粥
材料 大米·150 克 鲜贝·300 克 香葱·1 棵 生姜·少许
调料 食用油·5 克 精盐·1 小匙 胡椒粉·少许
做法
1.大米洗净后用少量油拌匀生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花
2.鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉略腌
3.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟
4.将鲜贝加入粥内煮熟
5.加精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可盛出食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
★厨师一点通
市场上袋装冷冻鲜贝较多，最好能用新鲜的活贝。
香 蒜 鲜 贝
材料 鲜贝·300 克 蘑菇·20 克 青豆·20 克 大蒜·5瓣 面粉·适量
调料 食用油·20 克 料酒·2小匙 辣椒酱·1/2大匙 奶油·2大匙精盐·1小匙
做法
1.大蒜洗净切片，蘑菇去蒂，洗净切片；鲜贝洗净， 沥干水分，放入碗中加入食用油拌匀，再均匀裹上 面粉；
2.锅中倒入奶油烧热，放入鲜贝，煎至两面呈金黄色， 盛出；
3.锅中再倒入剩余奶油烧热，爆香大蒜，放入蘑菇、 青豆炒香，加入料酒、盐、辣椒酱炒匀，淋在鲜贝 上即可。
特点：中西结合，鲜嫩可口。
★厨师一点通
煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。
厨房小窍门
巧发干贝
把干贝洗净，用开水浸泡后揭去贝筋，放入碗内入锅蒸酥取出即 可。蒸干贝时如果加入少许黄酒和葱、姜，可以去除腥味。
蜜桃鲜贝杏仁卷
材料：
水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张
调味料：
沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。
注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可
怎样吃鲜贝呢?
偶们海边的吃法，很鲜
鲜贝解冻，捏一下水分，让鲜贝比较干爽一点，然后打一个鸡蛋进去，拌匀。鸡蛋要稍微多些，以能全部裹住鲜贝为准，期间多少放点儿调料，盐，鸡精。然后放进热油里面像煎鸡蛋一样稍微煎一下，稍微成型就好，取出备用。
然后，另起锅，放油，放点葱花 姜末之类煸炒一下，然后放水（鲜贝原装袋儿里的水最好），烧开，放入煎好的鸡蛋鲜贝，水开就熟了，在起锅之前放点绿色蔬菜最好，喜欢吃酸的稍微放点儿醋。
(¯『¯）口水~~想起来就口水流啊，嗯，还可以放粉丝。
每次都能吃掉好几大碗，那个汤，鲜得无与伦比......
五彩鲜贝 【特点】 色泽美观,味道鲜美. 【原料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. 【制作过程】 (1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. 蜜桃鲜贝杏仁卷 材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张 调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯 作法： 1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。 2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。 3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。 注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。 油爆鲜贝 主料：扇贝200克 辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克 制作： 1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁； 2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油； 3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。 甜酸鲜贝 鲜贝用盐，胡椒粉腌一下，表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉，用平底锅小火慢慢煎熟。然后另起油锅蒜泥爆香后，放少许豆瓣酱，喷料酒，然后加糖和醋，稍许盐水淀粉复合成稍带辣味的糖醋汁。然后浇在煎熟的鲜贝上即可 鲜贝鸡卷 [原料/调料] 鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。 [制作流程] ①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方。 ②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。 ③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。 翡翠鲜贝球 配料：鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克 操作： 1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀 2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用 3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内 4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上 5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可 腰果鲜贝 原料：鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。 辅料：料酒1大勺，盐、味精、水淀粉各适量。 做法： 准备：1.鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。 2.黄瓜洗净，切丁。 快炒：1.油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。 2.放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。 Tips：鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。 蘑菇拌鲜贝 原料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克。 辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。 做法： ①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟，捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出，切片。 ②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒，盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可。 Tips：此菜含热量约540千卡，脂肪8.2克，膳食纤维35克。 西施鲜贝 原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许 辅料：盐1茶匙、淀粉1茶匙 做法： ①枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先汆烫过捞出冲凉，沥干。 ②蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。 ③锅内加入2大匙油，将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。 Tips：炒这道菜动作要快、火要大，一炒匀即盛出，炒太久会焦锅，容易有黑点。这道菜要趁热吃，冷了容易出水，口感较差。 拌鲜贝 原料：鲜贝100克，酱油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精盐1.5克，辣椒酱2克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克 做法： 1、将鲜贝去内鳃，洗净，用沸开水烫熟，过凉后控干，切成1厘米的原形片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成末 2、瓷碗中，放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁，放入鲜贝肉拌匀，腌渍半个小时，入味 3、鲜贝壳洗净，消毒，做为容器，把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中，再码放一个小盘里 4、食用时，辣大酱分装在每个小碟里，一起上桌，用鲜贝肉蘸辣酱吃，即可 特色：味道酸辣，贝肉鲜嫩，别具一格 八宝原壳鲜贝 原料：鲜贝150克。 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味 做法： 将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。剩汆的冬笋，冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5％阶液中刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊，撤上香菜。蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。 特色：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。 软炸鲜贝 原料：鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。 做法： 将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。 特色：色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。 一品鲜贝 原料：鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克 做法： 1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出 3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。 5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。 特色：造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩 莲蓬鲜贝 原料：鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫 做法： 1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出 4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。 6、食用时，沾辣酱油同吃，即可 特色：咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲 芜爆鲜贝 原料：鲜贝250克,青瓜50克，香菜25克，鸡蛋清25克 辅料：精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量 做法： 1.将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。 2.将鲜贝放容器内，加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。 3.将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。 4.炒锅上火，加油烧热，下鲜贝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再将鲜贝倒入锅中，倒入对成的汁速炒，放香菜翻炒即可出锅。 炒鲜贝 用料：新鲜鲜贝多个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵，豌豆荚40克，葱3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。 做法： ①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮。 ②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片。 ③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡。 ④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的鲜贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡。 番茄鲜贝 【主料】 鮮貝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳頭大小)兩個 【調料】 SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一勺、精鹽、糖、澱粉、雞精、蒜 適量 【做法】 1、把兩個番茄先燙一下，撈出來泡在涼水里再剝皮切成丁(見以前貼過的圖)。鮮貝洗淨後用張紙巾吸掉點水份，加點鹽、澱粉拌勻待用。 2、起油鍋，鍋內油熱時放入蒜嗆鍋，先炒番茄，我加了點雞精(見圖)和一勺SALSA以使口味不會單調。多炒一會，炒到變成有點粘的汁(我們那叫‘起沙’)時，加一小碗水或雞湯，加點糖、鹽調調味道。再煮開就可以把拌好的鮮貝下到鍋里，翻炒均勻稍煮一會等鮮貝熟了就可以出鍋了。拌在鮮貝里的澱粉自然形成薄芡。如果用大的那種鮮貝(SEA SCALLOP)，最好先用溫油滑熟，否則怕煮不熟或者煮太老了。 龙井鲜贝 原料:龙井茶叶50克,鲜贝250克,鸡蛋清 2个,盐﹑鸡粉﹑水淀粉各适量,玉米粉少许, 鸡汤200至300克 制法 (1) 将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。 (2) 鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。 (3) 将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。 (4) 锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。 (5) 将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗凈﹐把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。 特点:色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。 鲜贝豆腐羹的做法 原料:豆腐一盒，虾仁、鲜贝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少许，火腿肠一根。油、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜适量。 制作(1)豆腐、鲜贝、火腿肠切小丁；枸杞冷水浸泡。(2)将切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鲜贝和虾仁焯水时放料酒和姜片。(3)锅中放少许油烧热，放入葱花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、虾仁、鲜贝、火腿肠丁及少许高汤，加盐、糖、鸡精中火烧开，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡装盆。 特点色泽诱人，鲜嫩爽滑。 鲜贝冬瓜球 特点： 造型别致，质地软嫩，口味鲜美。 原料： 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。 制作过程： 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。 白果鲜贝 材料：鲜干贝10粒，罐头白果半听，葱2根，红椒1个。 调味料：料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙，清水2大匙。 做法： 1、鲜干贝洗净，放入开水中氽烫，淋料酒1大匙去腥，捞出后冲凉，并将边上的赘肉剥除； 2、葱切小段，红椒剖开，去籽，切三角片，将罐头白果汁倒除，备用； 3、用2大匙油炒香葱段，再放入红椒及白果同炒，接送放鲜贝并淋入所有调味料，炒匀即盛出。 鲜贝鱼球 [原料]鲜贝250克，鲜鱼1尾700克。 [制法] 1、鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。 2、鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。 鲜贝粥 材料：米1杯，鲜贝10粒（约300克），姜丝少许，葱1根 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许 做法：1.米洗净后用少量油拌匀 2.鲜贝洗净，加入姜丝，盐和胡椒粉略腌，葱切葱花 3.水10杯烧开，加入米粒煮开，转中火煮约30分钟 4.将鲜贝加入粥内煮熟 5加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用 葡萄爆鲜贝 原料：鲜贝、西芹、红柿椒、葱姜片、盐、味精、水淀粉等。 制作：鲜贝上水淀粉、浆、入温油中划开控油，热油下葱姜爆香，下鲜贝、烹料酒、下盐、糖、味精、少许老抽、西芹、红椒丁翻炒即成。 香鲜贝 原料：鲜贝300克，熟冬笋100克，精盐适量，味精1克，醋15克，白糖、姜、葱各10克，泡红辣椒25克，酱油5克，蒜15克，料酒10克，水淀粉、蛋清淀粉各20克，鲜汤50克，色拉油500克(约耗75克)。 做法：(1)把鲜贝洗净，放在碗中用蛋清淀粉拌匀；熟冬笋切成厚3毫米的片，泡红辣椒剁茸；姜、蒜切成末，葱切花。(2)另用精盐、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成酸甜味汁。(3)炒锅放在火上，放色拉油烧至四成热时，放鲜贝滑散至熟透后，锅内留油约30克，滗去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬笋片、葱花炒匀，倒入味汁至收汁亮油时起锅装盘即成 西兰花炒带子(鲜贝) 材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片 做法：1.带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。 2.西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。 3.超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。 *西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味 鲜贝萝卜球 主料：鲜贝 辅料：小水萝卜 调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油、高汤、葱、姜、大料、香油 做法： 1、将葱洗净切段、姜切片，小水萝卜洗净去皮削成球形； 2、鲜贝洗净放入器皿内加入高汤、料酒、葱段、姜片上笼蒸2-3分钟； 3、坐锅点火，放入小水萝卜煮熟后捞出过晾待用； 4、坐锅点火放油，待油热后放入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高汤、盐开锅后捞出佐料，再倒入萝卜小球、干贝煨透，用旺火烧开放入鸡精、淀粉勾芡淋入香油即可。 素炒鲜贝 主料：鲜贝250克 辅料：香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量 制作： 1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁； 2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁； 3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油； 4)锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可 软炸鲜贝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。 【原料】 鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。 【制作过程】 将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。 鲜贝蒸豆腐 原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许 做法:1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味.鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆. 2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用. 3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出. 4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成. 袍鲜贝 【类别】 山东菜 【原料】 鲜贝350克,龙虾片15克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黄15克,植物油40克 【制作过程】 1.蛋黄在碗中打散,加淀粉调成稠蛋糊.鲜贝放大碗中,加盐,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊内搅拌. 2.炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将挂糊鲜贝逐个下入,表面发硬捞起.待油温升高时,倒入鲜贝炸至金黄色,捞起摆入盘中.再下龙虾片炸蓬松后,捞出码在金袍鲜贝的周围,撒上椒盐即成. 【风味特点】 颜色金黄,外酥里嫩,鲜香味美 【医评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 腐竹鲜贝粥 用料：大米100g、鲜贝（带子）80g、腐竹30g、姜丝3g、盐1茶匙（5g）、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许 做法： 1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净、切丝。 2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。 3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。 小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上如果不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找，名称是——冷冻鲜贝。 清炒鲜贝 鲜贝用淀粉，盐上浆，起油锅，油五成热时下鲜贝滑熟捞起，另起油锅，炒豌豆，胡萝卜丁，香菇丁，翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等。 奶焗鲜贝 [原料/调料] 立基乳酪丝 200公克 ,新鲜干贝 16个 ,白酒 适量 ,盐 少许 香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 适量 [制作流程] (1)将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒，撒上少许盐备用。 (2)用竹籤将干贝串起，每一串4个。 (3)将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上乳酪丝。 (4)烤箱温度设定为250℃，再将干贝串放在烤盘上，放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成。 份量：4串 鹅肝酱煎鲜贝 主料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。<BR>调味料:盐．糖．太白粉 特色： 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美 制作方法： 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。 2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。 3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 金针菇拌鲜贝 原料：速冻鲜贝肉，金针菇 调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖，辣椒酱 配料：香葱，生姜，大蒜头 做法： 将鲜贝解冻，用清水冲洗干净。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片。 金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段。 将香葱清洗干净，切成很细的葱花。大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。 取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。 取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。 特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。 鱼香鲜贝 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。 基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花 原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克 调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙 做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成 特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
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