麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做,不用刀切,直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂,再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点,看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配,浇上麻辣香浓的味汁,一道十分惹味,特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。
麻辣鸡丝的做法图文教程:
1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡脯,盖上锅盖。
2、开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水。
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4、开水锅中,放几滴油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝。
6、炒锅放2大勺油,不用烧热,油中就放入剩下的花椒麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊。
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香。
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。
成品图:
麻辣鸡丝的做法小技巧:
1、黄瓜要选鲜嫩水足的,不用去皮。
2、胡萝卜焯水断生即可,焯水太久不但会失去大量营养,口感也会变软不好吃。
3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。
4、如果有新鲜的朝天椒,加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。
鸡胸肉无筋无骨无皮,用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错,像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭,是上班族和懒人们做快手美食的好选择。
麻辣鸡丝窍门
麻辣鸡丝的做法?
食材
鸡胸肉 250克
食用油 适量
葱 适量
姜 适量
香叶 适量
食盐 适量
料酒 适量
干红椒 适量
花椒 适量
芥末油 适量
方法/步骤
1
鸡胸洗干净
麻辣鸡丝的做法
2
开水里倒料酒
麻辣鸡丝的做法
3
把鸡胸放开水里煮3分钟,滤去血水和浮油
麻辣鸡丝的做法
4
捞出来用凉水冲一下,剥掉鸡皮
麻辣鸡丝的做法
5
锅里倒清水,加入葱、姜和香叶
麻辣鸡丝的做法
6
把鸡胸放锅里煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
7
10分钟后,翻个,加适量的盐,继续煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
8
把煮好的鸡胸捞出来,晾凉
麻辣鸡丝的做法
9
拆掉骨头,平放在案板上
麻辣鸡丝的做法
用擀面杖捶鸡肉,捶至松散
麻辣鸡丝的做法
撕成丝装盘
麻辣鸡丝的做法
切好干红椒
麻辣鸡丝的做法
锅里倒油烧热,把花椒放油里炸香
麻辣鸡丝的做法
铲出糊的花椒,关火油晾到7分热
麻辣鸡丝的做法
把辣椒放油里炸香,铲出炸过的辣椒
麻辣鸡丝的做法
油里倒适量的芥末油(可不放)
麻辣鸡丝的做法
把鸡丝放锅里
麻辣鸡丝的做法
文火慢慢炒,炒至发干变色
麻辣鸡丝的做法
装盘就可以了。
麻辣鸡丝的做法
END
注意事项
鸡胸不要煮太久,免得肉太烂没口感了。
不喜欢芥末油味可以不加。
另一个版本 麻辣鸡丝做法
鸡脯肉换个吃法,今天我把鸡脯肉用辣椒花椒水煮一下,调上自己喜欢的料汁,做道麻辣鸡丝。
原料:鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜、花椒粒、辣椒、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、料酒。
做法步骤:
第1步、准备食材。大蒜切末,黄瓜和胡萝卜切丝焯水备用。
第2步、锅里接冷水,把一半辣椒,一半花椒,料酒和生姜放进去。
第3步、水开后把鸡脯肉放进去煮15分钟。
第4步、15分钟后把鸡脯肉焖5分钟。
第5步、取出放入保鲜袋用擀面杖敲几下。
第6步、把鸡脯肉撕成细细的丝。
第7步、另起锅把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。
第8步、把鸡脯肉和黄瓜丝,胡萝卜丝,大蒜末,花椒和辣椒用刀切成末放到鸡脯肉上。
第9步、里面加鸡精,盐,香醋,生抽,白糖,香油和炸好的辣椒油一汤匙拌均匀即可。
第10步、一道麻辣鸡丝就做好了。
自己是做饭小白,想问一下麻辣鸡丝做法是什么呢?
你是不是也是喜欢吃辣的朋友呢,能吃辣其实有很多的好处呢,今天给大家分享一个狠辣的菜,也是非常适合夏天吃的一道辣菜。想要动手做的朋友现在可以开始准备食材了,麻辣鸡丝的做法你知道的有哪些呢,看看下面的是不是跟你的做法是不是一样的呢,说不定会有新的发现呢,看看这道美味佳肴的做法吧。
因为鸡胸肉无骨无皮,我一般选择鸡胸肉都是为了包馅做鸡丸或者凉拌,凉拌的鸡胸肉煮熟后用擀面杖敲松会使肉质变得松软,拆成细丝后凉拌容易咀嚼而且也非常养眼,加入红红绿绿的蔬菜丝营养更均衡,可以选择自己喜欢的调料拌匀成香辣、五香、葱油等喜欢的味道,这次我用了麻椒、花椒和辣椒,做成了比较刺激开胃的麻辣口味,味道很不错~
主料:鸡胸脯肉300克
辅料:黄瓜1段 胡萝卜1段
调料:食盐3小勺 酱油1大勺 姜3片 蒜6瓣 花椒1小勺 香醋1小勺 香油少许 小葱2棵 麻椒1小勺 植物油2大勺碎辣椒1大 勺 白糖1小勺
麻辣鸡丝的做法
1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
麻辣鸡丝的做法大全是不是很简单的一道菜呢,味道可是很美味的,喜欢吃的朋友一定要自己尝试哦,按照上面的做法就可以有很好的效果的,很适合这个季节的一道菜,不但在视觉上可以给你带来享受,味觉上更是一种享受呢。
麻辣鸡丝的原材料都有哪些?你会做吗?
麻辣鸡丝也是一个常见的家常菜,而且很多人都爱吃麻辣鸡丝麻辣鸡丝的做法并不是特别复杂,首先我们准备好主料和辅料,准备300克的鸡胸肉,适量的食用盐,香油,生姜片,香葱,料酒,生抽,花椒油,辣椒油,陈醋和白砂糖。
需要把鸡胸肉用清水清洗干净,可以多清洗几遍,然后放到盆子里面备用。建议大家最好选择新鲜的鸡胸肉,一般新鲜的鸡胸肉肉质会更加紧密一些,而且弹性也是非常的足,新鲜的鸡胸肉是粉红色的,光泽比较的鲜艳。在锅中加入适量的清水,然后鸡胸肉冷水下锅,加入一些料酒,生姜片,葱段,盖上盖子用大火煮开,然后调成小火煮10分钟左右。煮鸡胸肉的时候需要把锅子当中的白色浮沫撇掉,时间到了之后把鸡胸肉捞出来放凉,并且重新清洗,沥干水。
戴上一次性的手套,用手把鸡胸肉沿着纹路慢慢的撕成细条状,弄好的鸡胸肉全部放入盘子当中。准备一个小碗,我们需要调一下料汁,在碗中加入两勺生抽,两勺香油,半勺陈醋,半勺白糖,半勺辣椒油,少量的花椒油以及食用盐,用筷子搅拌均匀之后就可以了。接下来需要做的就是直接把调好的料汁倒入鸡肉上,搅拌均匀之后撒上一些葱花,这样非常好吃的麻辣鸡丝就制作完成了。
制作麻辣鸡丝也是有技巧的,一般建议大家最好是选择小鸡胸肉,而且在撕鸡胸肉的时候,一定要顺着纹路去操作,这样子的鸡胸肉不仅颜值高,吃起来也是非常过瘾。有些人家里可能没有花椒油,那此时我们可以选择花椒面。如果买不到鸡胸肉的话,也可以用鸡腿肉来代替,但口感上面要稍差一些。
麻辣鸡丝,吃起来麻辣焦香,非常美味。制作这道菜需要的原材料比较多,比如鸡胸肉一块,干辣椒一包,螺丝椒两根,芝麻一包,下面小编就把具体做法分享给各位朋友们。
麻辣鸡丝所需食材简单,制作稍微复杂做麻辣鸡丝,先要准备一块鸡胸肉,准备一锅开水,将鸡胸肉放进去焯洗一下,加入几片姜,淋上一些料酒,将鸡胸肉煮上一会儿,撇去水面白色浮沫,就可以把鸡胸肉捞出来了,用吸水纸将鸡胸肉表面的水吸干净,然后将鸡胸肉撕成一条条的,然后把鸡丝放在盘子里备用。接着,我们准备一锅热油,油温要高,至少要七成,我们把鸡丝放在锅里,大火高温炸一下,这里需要注意一定要大火,等到鸡丝外表发焦就可以用笊篱盛出来控油了。接着,我们准备另一口锅,放入少量鸡油,将干辣椒丝放入锅中,大火爆香,接着放入葱姜蒜末,继续煸炒,等到把辣椒炒出红油,我们把鸡丝放在锅中煸炒,这时可以开中火,倒入适量酱油,至少要让鸡丝上色,用中火继续煸炒鸡丝,至少要让鸡丝变干变脆。
制作麻辣鸡丝有技巧,需要注意的地方比较多制作这道菜,其实是有一定技巧的,首先,鸡丝一定要炒干,炒的越干,吃起来口感越酥脆,等到鸡丝炒干,辣椒丝也变脆了,这里需要注意的是,鸡丝出锅时,可以撒上一把芝麻提香,放入细细的螺丝椒,继续大火翻炒,这样做出来的麻辣鸡丝,才能咸香麻辣。另外,如果喜欢吃麻一些的口感,也可以在炒的时候放一些麻椒,最好是大红袍麻椒。还有一个技巧,大家一定要掌握,鸡丝炸到半熟后盛出控油,再炒到成熟就可以了,如果大家在撕鸡丝的时候,能够把鸡丝撕的粗细均匀一些,那么炒的时候,就比较好容易掌握鸡丝成熟程度。
麻辣鸡丝,空口都能吃好多,麻辣鲜香的口感,越嚼越香,并且这样炒出来的鸡丝,不柴不腻,口感特别好。
以上就是关于麻辣鸡丝怎样制作才好吃?制作时有什么需要注意的地方?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!