干熏鱼的家常做法：
蒜苗炒熏腊鱼：
主料：腊鱼250g；辅料：油适量、红辣椒适量、蒜苗适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量。
做法：
1、熏腊鱼切块隔水蒸一下。
2、红辣椒切碎、蒜头切碎、生姜切丝、蒜苗切段。
3、锅里放油放入蒸过的腊鱼炒一下。
4、然后放入蒜头和辣椒和生姜。加水焖煮一会。
5、放入蒜苗调入生抽和料酒，因为这个腊鱼有咸味所以不需要再放盐了，这样就做好了！
清蒸干熏鱼：
这个做法就更简单了，只需要将熏鱼上锅热透，出锅后撒上葱花和姜末，最后淋上热油就可以了！
烟熏鱼干怎么做好吃
干熏鱼怎么做好吃又简单
干熏鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，熏鱼是一道养生佳肴，熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享干熏鱼怎么做好吃又简单。
干熏鱼怎么做好吃又简单1晒干的熏鱼做法
一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。
二、原材料：
主料：鳜鱼
辅料：干辣椒、姜、蒜、葱
调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步骤：
1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的'调入所有调料。
3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。
其他做法
方法1：
将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3：
一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4：
先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
方法5：
1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了
2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软
3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净
4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了)，炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可
5、舀出来吃
干熏鱼怎么做好吃又简单2特色熏鱼干怎么做好吃
所需食材繁体
主料：两斤鱼中段 适量蛋清 适量淀粉 适量芝麻 适量番茄酱 适量醋 适量糖 适量盐 适量胡椒粉
口味：酸甜
主要做法：熏
操作步骤
鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。
小贴士
需要时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
干熏鱼怎么做好吃又简单3原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。
第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
第3步、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
干熏鱼怎么做好吃
说到烟熏鱼一般北方比较少见，我们吃鱼一般都是，炖，煮，蒸，反正就是趁着鱼新鲜的时候食用，鱼有丰富的蛋白质，而且孩子吃了对大脑发育较好，孕妇吃鱼也能帮助胎儿发育，总之它的营养价值颇高，那么烟熏鱼的做法是什么怎么做呢，烟熏顾名思义就是用烟把鱼熏好，那么具体的熏法什么样子呢，该怎么做呢?以下是我整理的烟熏鱼干怎么做好吃，欢迎阅读。
用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
3.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的.份量配比。
4.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
5.将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6..炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
看完以后很简单吧，不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急，慢慢来，按照步骤的话没问题的，鱼适合男女老少，不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧，学会了这道菜，保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了，赶紧动手试试吧!
烟熏鱼干怎么做好吃法？
干熏鱼怎么做好吃
干熏鱼怎么做好吃，干熏鱼是很多家庭都喜欢的一种食物，尤其是在南方，其实是很常见的，每个地方对于干熏鱼的吃法可能有所不同，但是重点就是要好吃，以下干熏鱼怎么做好吃。
干熏鱼怎么做好吃1熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法。
在南方，人们也不是经常会吃熏鱼，在家中有一些比较好的事情，或是需要过节日的时候，就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起，吃上一盆鱼，就会会特别开心。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体是有很大的作用的。
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。
首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。
在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题。首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂。第二，我们在炒鱼肉的'时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。
我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩。大家学会了熏鱼的制作方法后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧。
干熏鱼怎么做好吃2特色熏鱼干怎么做好吃
所需食材繁体
主料：两斤鱼中段 适量蛋清 适量淀粉 适量芝麻 适量番茄酱 适量醋 适量糖 适量盐 适量胡椒粉
口味：酸甜
主要做法：熏
操作步骤
鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。
小贴士
需要时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
干熏鱼怎么做好吃3晾干的熏鱼做法
一、酥鱼制成豆椒蒸酥鱼美味又简单。
二、原料：
主要材料：鳊鱼
辅材：辣椒干、姜、蒜、葱
调味品：水豆豉、食用盐、米酒、生抽酱油、江米酒、白砂糖、食用油
三、流程：
1、酥鱼清理干净，用冷水略微侵泡一下，打花刀成一小块铺平盘里。水豆豉、干辣椒圈提早侵泡好，另外生姜切成片、葱切末、蒜敲碎、
2、把泡开好的辣椒干放到酥鱼上，撒进略微侵泡过的水豆豉。添加葱片、大蒜瓣，匀称的加入全部调味品。
3、工作压力煲里放进适当冷水，摆放蒸格，放进鱼。起动牛肉、羊肉作用煮熟。
别的作法
方式1：
将烟薰鱼清洗切片加水豆豉干椒与食用油再放奌水蒸蒸一小时取出,再将炒锅容易上火加点油把切割成一寸长的大祘入锅炒一下放奌盐再倒进蒸的鱼煸炒一下起锅服用.
方式2：
将酥鱼切一小块放冷小水泡1-2钟头，能够缓解烟薰味和盐味，随后自来水清洗干净后控干水，提前准备一些蒜泥和辣椒干末，姜片末，锅中略微放多一点油烧开后将蒜泥、辣椒干末和姜片末炸一炸，放进酥鱼块，煸炒，直至味到鱼香味，随后洒一点点水在油炸小鱼上边，再煸炒，直至油炸小鱼变熟，鱼香味更浓，尝一尝味儿适合后摆盘。那样做出去的挺香的。
方式3：
一把干辣椒面，两撮水豆豉，放一定量油，淋点生抽。
方式4：
起先用煮沸的水烫一下，立刻捞起来用凉水冲一下，再用手搓着洗一下，以后把鱼切割成一小块，泡好多个平菇剁碎，姜片，一切放入淘好的米里，米里放点油和盐，再放适当的水，蒸出的酥鱼饭味儿妙极了。
方式5：
1、自来水冲一下鱼，迅速的，不必让小水泡软了2、锅中加点油，热了后把鱼丢进来煸炒，可能有点儿呛，煸炒1分钟后添加一海碗水，盖上盖子煮，直至把鱼彻底煮软3、把鱼夹出去，水倒干，锅清洗4、锅中放一点点油，油热了，放点姜片、蒜头、辣椒干(不要吃辣也不放了)，炒出香味，把鱼倒入，渐入一点米酒，放点盐，一点点水，焖煮进味后，水恰好干就可以5、舀出去吃
主料：黄豆芽300g、小鱼干150g。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜头适量、大蒜适量。
豆芽炒烟熏小鱼干的做法
1、豆芽洗净。
2、大蒜切段，姜切碎，蒜头切片。
3、烟熏小鱼干提前用水泡15分钟左右。
4、热油炒香姜蒜，倒入小鱼干炒香。
5、加入大蒜根部一起翻炒。
6、加入豆芽翻炒。
7、沿着锅边淋入适量的料酒，加入盐炒匀。
8、淋入生抽炒至入味。
9、最后加入蒜叶略炒即可。
10、装盘上菜。
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