原料:土豆、小葱葱花
调料:食用植物油、熟葱油、盐、鸡精、白糖
做法:
1:土豆先用流水冲洗去外皮泥土,洗净外皮后再进行削皮。
2:削皮后的土豆用搓板刨成土豆丝(是切是刨可随意)。
3:刨好的土豆丝用清水浸泡片刻(需换水数次,泡出多余的淀粉,直至水清)。
4:泡好的土豆丝用流水冲洗一下(冲洗后准备焯水断生)。
5:用大火烧一锅开水,水开后加入少许食盐并滴入少许清油。
6:把土豆丝放入滚水中,放入后用筷子搅动一下(用滚水把土豆丝焯烫断生,焯烫十来秒左右)。
7:把焯断生的土豆丝倒出,用冷水冲淋至冷却(冲凉并洗去浊液,洗净后沥水备用)。
8:沥水后的土豆丝进行预调味处理(土豆丝向两边拨开,在中间放入少许盐和鸡精,以及微量白糖,放入调味料后把土豆丝向内拨,盖住调味料)。
9:锅内入少许熟葱油并用大火加热,用大火把油温烧至温热后提锅摇晃(大火润锅)。
10:润锅后放入预调味的土豆丝,并用大火快速煸炒开(炒开土豆丝并炒匀调味料)。
11:炒开后放入少许葱花,并继续用大火煸炒(炒匀后关火)。
12:关火后把其盛出装盘。此菜即完成。
土豆丝的做法怎么做好吃
1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干。
2、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,
先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。
3、用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,
倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,
拌匀即可盛出。
葱油土豆丝
1、酒1/2大匙、
酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、
盐1茶匙、胡椒粉少许
呛土豆丝
1、土豆去皮后切丝,切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热,然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉,
再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟,
调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
酸辣土豆丝
1. 将土豆削皮,切细丝,
泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,
炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3.炒锅上火,加入花生油烧热,
放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,
再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,
再淋上适量香油和香醋,炒熟即可。
家常土豆丝
1、牛肉切丝,土豆去皮切丝,葱姜蒜切碎即可。
2、锅烧热,倒入油,葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,
再放入肉丝、酱油、醋翻炒。
3、肉丝熟后,放入土豆丝大火翻炒,
大约5分钟,放入盐味精,再依照个人口味放醋,翻炒几下就可以出锅了。
温馨提示:土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握,
时间短则口感脆,时间长会变软。
按照个人口味掌握,如果喜欢吃口感比较软的,
可以时间长一些,或者关火后放入一点点水,加盖闷几分钟。
肉是用来借味的,不要放入太多,否则会影响味道和口感。
凉拌土豆丝
1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗洗,小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸,装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可。
干焙土豆丝
1、土豆去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时,将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油。
3、土豆丝煎至能发出香味,并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎,此时无须再放油。
4、土豆丝煎至两面黄时,把菜盘反盖在锅中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来,使煎熟的土豆丝,能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层,一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的土豆丝,无须用水淘洗,以免营养流失,还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
炒土豆丝时,什么时候放醋很关键,做对了,土豆丝爽脆好吃更下
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导语:炒土豆丝时,放醋的时间很关键,做对了,土豆丝爽脆好吃更下饭
醋溜土豆丝,一道需要技巧的家常菜,炒土豆丝加上点醋既能保证土豆丝根根爽脆,而且带着淡淡的酸味,清爽下饭,那么放醋的时间便是非常关键的,将炒土豆丝的方法学会了,土豆丝才能更好吃,这道简单的家常菜不用总是去饭店吃,自己在家做也能保证口感,一盘土豆丝、一碗白米饭,吃着太过瘾,下面我便会将这道醋溜土豆丝的做法分享给大家,喜欢吃土豆丝就要自己做,美味与营养同在,而且关键成本也实惠,外面买一盘在家能做一锅。
醋溜土豆丝的做法:
备用食材:土豆1个,葱2根,辣椒3个,食盐少许,白醋少许,食用油少许;
制作过程:第一步,土豆削去皮,先切成片,再切成丝,土豆丝放入清水中,加上一勺白醋浸泡十分钟,用流动的水冲洗干净,沥干水分待用;
第二步,红椒去掉根部,切成小段,香葱择洗干净,控水后切成小段,准备好食材就可以炒菜了,炒锅置于火上烧热,加上点食用油;
第三步,将土豆丝直接放入锅中,转至大火快炒,一开始土豆丝的水汽多,慢慢水汽变少了,锅中的声响也会变小,继续翻炒,慢慢将土豆丝炒至不再硬挺的时候;
第四步,加上一小勺食盐调味,快速翻炒均匀,然后再加上葱段和辣椒翻炒好,加上一勺蚝油,炒均匀,待将土豆丝炒至断生的时候;
第五步,加上一勺白醋,快速翻炒均匀,这道菜就做好了,关火,将其盛出在盘中,就可以上桌。
小编总结:醋溜土豆丝虽说家常,但却总是让人吃不厌,而且这道菜的口感比较清淡,家里的小朋友也可以放心吃,醋溜土豆丝开胃更下饭,不放肉也能吃得香,尤其是在冬天人们多吃肉暖身,更是需要时不时吃清炒土豆丝,清脆爽口,帮助解腻,这清炒土豆丝的做法很简单,掌握对了技巧,新手也可做成功,而很多人还往往会选择在饭店吃这道菜,其实大可不必,我们自己在家做也很方便,轻松就能上手,买一个大土豆,炒一盘子土豆丝,够全家人吃。
烹饪小技巧:
1、土豆切丝尽量要细一点,吃着更加爽脆,刀工不好可以用擦丝工具操作,土豆切丝后,需要放入加上白醋的水中浸泡,是为了让其更加爽脆,去除土豆丝表面的淀粉,下锅炒的时候不容易会粘锅,所以泡水是一定要做的;
2、炒土豆丝时,什么时候放醋很关键,其实放醋无需太早,在土豆丝炒好要出锅的时候放便可,这样的土豆丝清脆好吃,而且醋味不会过度挥发,带着微微酸脆的口感,特别美味;
3、炒土豆丝记得要用大火快炒,快速炒好出锅,不要炒过头了,不然土豆丝发软,口感不好,炒土豆丝,放上盐、蚝油调味便可,无需添加太多的调味料,简单的搭配菜肴的口感更好,当然了不介意味精的也可以在出锅前放上点,提味。
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