麻辣小龙虾的做法步骤
麻辣小龙虾的做法步骤,绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的,不同的食物营养成分有所不同,小龙虾就是大部分人都喜欢的食物,以下分享麻辣小龙虾的做法步骤。
麻辣小龙虾的做法步骤1原料:小龙虾、葱、干辣椒、酱油、白糖、啤酒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、鸡精、盐巴、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、小龙虾买回来先驱虾线,开流水一个个用牙刷洗干净
第2步、洗干净后用浓盐水放冰箱泡半小时
第3步、高温油炸至变颜色,不超过五分钟
第4步、炒料:先下干辣椒炒香变颜色,加入姜蒜片、花椒,然后加入香辣酱和豆瓣酱,加入酱油、白糖调味
第5步、放入小龙虾翻炒,加入一罐啤酒,盖上锅盖焖5-10分钟左右,让小龙虾全面入味
第6步、待水分收汁后先起锅小龙虾,在浇上剩余料汁即可
麻辣小龙虾的做法步骤2用料
小龙虾 2500克
麻辣小龙虾调料 200克
大蒜 1整颗
生姜 5片
啤酒 600毫升
做法步骤
1、小龙虾提前用刷子清洗干净。如果小龙虾太小的话、直接剪掉虾钳,按照头部的纹路斜着剪一刀、剪掉内脏。
2、在尾巴上扭一下抽出虾线即可。
3、再过两遍清水、去掉一点血污。
4、先用七成热的油,把小龙虾炸2分钟左右。
5、然后捞出。帮龙虾肉定一下型,过油后不易煮散。注:过油的时候小龙虾最好沥干水分、小心溅到油
6、加入大蒜1整颗、生姜5片、炒香。(视频里说错了,但是加大葱也可以哦)
7、加入炸好的小龙虾。
8、加入麻辣小龙虾调料200克。
9、翻炒均匀。
10、加入啤酒600毫升,翻炒均匀。
11、煮开以后全程开小火,煮15分钟左右入味、即可捞出装盘。
12、简易版麻辣小龙虾,完成。
13、好吃又简单,麻辣鲜香。
小贴士
1、小龙虾买回家后,清水加几滴食用油,浸泡30分钟左右,,让龙虾吐吐脏东西,然后换盆水,再泡个半小时。2、小龙虾的尾巴,还有头部,一定要用刷子多刷几遍,都是脏东西哦。
小龙虾的营养功效
1、壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的.阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足,适用于男子性功能障碍、遗】精、肾虚阳痿、遗】精早泄的男子食用。
2、通乳生乳
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3、化瘀解毒
能够促进人体气血运行,对治疗血瘀证有一定的帮助。
4、提高免疫力
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
麻辣小龙虾的做法步骤31、麻辣小龙虾怎么吃
首先拿起虾来吸汁(照着全身一通吸就好了,白腮虾特别干净,头胃都清理了,请用力吸),料汁非常入味,唇齿溢香。
1、去除虾的胃囊:
用剪刀剪开虾头的前三分之一的位置然后把一团黑乎乎的东西拿掉,这就是虾胃,这个是不能吃的哦。
2、吃虾黄的好方法:
去掉虾胃以后就露出来虾黄啦,这个时候一口咬下去也不为过,更斯文的吃法就是用两根牙签挑出来吃了,这样相对麻烦些而已,但是口感棒。
3、剥虾肉的简单的方法:
做好的虾尾都是紧紧的蜷着的,这个时候轻轻分离,虾尾就和虾头分离啦。
从虾尾的一侧把外壳一点点的去掉,然后虾肉就可以完全剥出来了,方法就是需要指甲的帮忙,指甲稍微长一点点刚刚好。
4、去虾线:
把虾肉从中间分开就能看见一条黑黑的虾肠,踢出来就可以啦。剩下的虾肉就可以大饱口福啦。
挑选小龙虾时可以看虾腮,虾腮越白就证明虾越干净。
2、麻辣小龙虾做法步骤
1、先将小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。
2青蒜和香葱洗干净切段备用。姜和蒜切片,葱头切丝备用。花椒一小把,干辣椒切段备用。
3、锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。
4、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
5、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。
6、至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
7、依次放入少许白酒炒匀。再放入1勺半的盐一起翻炒。再放入一碗水约和龙虾齐平。大火烧开。
8、烧开后转小火烧约三分之一汤汁。再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。
9、最后大火收汁,盛起装盘即可。
正宗麻辣龙虾的做法?
说起麻辣龙虾,不知不觉中又到了一年当中吃龙虾的季节了,晚上各个饭店、宵夜摊上面红旺旺的龙虾被一盆盆的端上桌子,一大伙人吃着虾子、聊着天、喝着啤酒,这滋味别提多惬意了,只是吃过之后总担心是否干净了,特别是在拉肚子之后,其实在家也能做出好吃的麻辣龙虾,下面就来给大家说说麻辣龙虾的做法及配料。
一、备料过程
1、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)
2、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方
4、两根大葱切葱末(方法同上)
5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎
6、干辣椒用剪刀剪成丝状
7、花椒一小袋
8、色拉油一小碗(约250ml)
9、料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
二、开始动火
1、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒
2、不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒
3、出香味后加入白砂糖和盐(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
三、煸炒过程
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2、可在煸炒5——10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精
3、若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、另:请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
四、盛盘上桌
1、可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面
2、分数次盛盘
3、佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
用料
主料:小龙虾1500克
辅料:郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、 生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起,这样抓哦,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
4、备好调料(花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱)。
5、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀。
6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
9、然后即可出锅。
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