干冷面放凉水提前泡发
我是网购的东北干冷面比较好保存，煮起来和徐州的冷面口感差不多。
米线好不好吃全靠肉酱，做法步骤如下
猪肉最好挑有肥有瘦的，切成肉末。热锅凉油，下花椒小火炒出香味后把花椒捞出弃之不用，下葱姜末，随后加入肉末，煸炒一会放入适量蚝油、老抽、生抽、放入酱（我用的甜面酱和豆瓣酱混合），再加一小勺郫县豆瓣酱，加入十三香，加入料酒，随后放半碗水小火熬制肉酱
正在熬制肉酱。。。。
汤汁收浓就可以关火，可以尝尝盐味，适量补盐
1. 为了方便我用的浓汤宝加水➕一小块咖喱， 煮成高汤，如果有自己熬煮的牛骨汤最好不过。
2. 把煮熟的米粉放进高汤里加肉酱，加小青菜，青蒜苗末，香菜，可以加些榨菜，配菜根据喜好添加……
3. 加入辣椒油，醋，胡椒粉
云南米线的肉酱怎么做
说起米线，简单家常，却深入人心。
它伴随着香菜、辣油，如爬山虎一般铺满徐州人的味觉记忆。
在徐州，大街小巷处处都能看到米线的踪影，吃过徐州米线的人都知道，徐州米线有自己的独特风格，这风格最突出的表现就是：肉酱。
米线好不好吃关键看肉酱正不正宗，现在正宗的徐州本地米线必然要浇上肉酱，当然徐州米线与云南过桥米线不同，徐州米线讲究细滑，再配上肉酱，一种特殊的徐州米线气质在你的口腔中慢慢扩散，最终征服你的味蕾！
荤汤放牛肉，清汤加肉酱，粗细两相宜，关键在辣油！
满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，红色的榨菜，再配上翠绿的香菜，再稍微浇上一点蒜汗，黝黑诱人的米线汤碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米线基本分为牛肉米线和酱香米线，当然市场上也有其它口味的米线。
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。最好再有一点肥点的肉馅。
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会， 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟，使其混合均匀。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀，给肉酱增加酱香。这万能肉酱在手，徐州米线不愁。
肉酱云南米线的做法
1.食材准备
2.将干米线和海带提前用水泡至少1小时
3.将豆腐皮和海带切丝
4.开水锅中放入泡好的米线
5.放入青菜
6.放入豆腐皮和海带
7.碗里放入火锅底料和虾米
8.将煮好的米线盛到碗里
9.放入一大勺猪肉酱、盐和味精，调匀后即可食用
以上就是关于徐州米线肉酱的做法与配料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
