上海熏鱼的做法步骤：
1、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
2、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
3、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
4、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
5、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
上海熏鱼正宗做法 上海熏鱼怎么做
上海熏鱼又叫苏式熏鱼，最有名的是上海某家老大房的出品，这种做法是上海友人教的，味道与上海老大房的有几分像呢~
用料
草鱼腩段 500g
老抽 2汤勺
黄酒 1汤勺+1/2瓶
冰糖 35g
八角 4个
生姜 6片
桂皮 1小节
葱 4根
炸油 2杯
白胡椒粉 1/2小勺
上海熏鱼的做法
草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
请点击输入图片描述
准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。
请点击输入图片描述
腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
请点击输入图片描述
准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。。。
请点击输入图片描述
煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸）。
请点击输入图片描述
两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦。
请点击输入图片描述
酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳。
请点击输入图片描述
小贴士
1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。
2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的，自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量。
老上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、主料：草鱼1条。
2、调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
3、选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分。
4、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。
5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去后，将鱼块下锅。
6、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黄，将炸好的鱼块盛出，再次升高油温，入锅复炸一次。
7、另起锅，放一点刚才炸鱼的油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽。
8、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。
9、加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。
10、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼，适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状，用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右，往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金黄色。在加入适量的葱姜，之后再加入适量的料酒，酱油，白糖，和新鲜的高汤。充分的搅拌均匀。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了，也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟，口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鱼洗干净之后处理好，再把葱和姜切碎之后放在碗里，加入适量的酱油，料酒和盐搅拌均匀，把切好的鱼放在小料里充分的腌制，往干净的锅中倒入适量的油，等到油热之后，把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金黄色。最后捞出来。再把原来的酱汁留下，最后连上装满鱼的盘子就可以了。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等，把鱼处理好之后，用刀剁成小块，先用盐和料酒充分的腌制，等到腌制结束后，往干净的锅中倒入适量的米、茶叶，还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块，把小料充分的搅拌，用热气将于熏熟，这样香味就能够渗入到鱼肉里面了，要注意这个过程一定要长一点，等到变成金黄色的时候就可以吃了。最后再往锅中倒入适量的油，等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块，充分的炸制，最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花，一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等。荷花洗干净之后，用手撕成丝状，放在沸水中烫一下，把草鱼处理干净之后切成块状，加入适量的葱姜，酱油和盐腌制备用，往干净的锅中倒入适量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油，煮五分钟左右盛出来凉凉。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片，最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀，最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了。
熏鱼汁的做法
首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水，用小火煮开，使其入味，煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油，这样美味的熏鱼汁就做好了。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面，非常的好吃呢。
吃熏鱼的好处
如果是用草鱼来做熏鱼的话，草鱼当中的不饱和脂肪酸非常的丰富，这种不饱和脂肪酸对我们的血液循环非常的有好处，对于那些心脑血管病人来说，吃草鱼非常的不错，不仅仅如此，草鱼中还含有硒元素，硒元素能够延缓衰老，美容养颜，甚至还能预防和治疗肿瘤，对于那些身体虚弱，没有食欲的人来说，草鱼的肉质比较细嫩，还有开胃和滋补的作用。
如果是用青鱼来制作熏鱼的话，青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素，因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症。青鱼中的核酸非常的丰富，我们都知道核酸是组成我们人体细胞必需的物质，而且还能够治疗和预防多种疾病。
如果是用鲤鱼做材料的话，鲤鱼的蛋白质含量是非常高的，鱼的质量也非常的好，我们对鲤鱼中的营养物质吸收率非常的高，它还能提供我们人体必需的氨基酸和矿物质，甚至还含有维生素呢，而且鲤鱼当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能够有效的降低我们的胆固醇，还能够治疗动脉硬化。多吃点鱼，还能够起到长寿的作用。
以上就是关于上海熏鱼正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
