红烧鳗鱼 材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法： 1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 4、加盐，糖上色，出锅 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 烤鳗鱼 做法： 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 水煮鳗鱼 原料： 宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。 调料： 清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。 做法： 1、将鳗鱼顶刀切片； 2、将鳗鱼片飞水备用； 3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里； 4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上； 5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。 清蒸鳗鱼 原料： 鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。 做法： 1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水； 2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟； 3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油； 4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）； 5、将4倒入3里即可。 小贴士： 蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。 酱烧鳗鱼 原料： 鳗鱼、盐、葱姜蒜。 做法： 1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会； 2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱） 3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白； 4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖； 5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。 鳗鱼粥 原料： 白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。 做法： 1、鳗鱼清洗干净，切断备用； 2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝； 3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。 鳗鱼饭 原料： 鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝； 2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟； 3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用； 4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平 5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁； 6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁； 7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。 红烧鳗鱼干 原料： 鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。 做法： 1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半； 2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干； 3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干； 4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可
菜椒炒血鳗的家常做法
东山岛海域每到秋季就能开始捕捞到血鳗，不知道大家是否都听过血鳗，了解过血鳗。或许有的人会说：血鳗这东西长得这么可怕，哪里吃得下口，或者：一看到就起鸡皮疙瘩，看都不敢看。
真的这么恐怖吗？海岛小渔翁让你见识一下补血高手——血鳗。
血鳗，是海洋中的鳗类，血多，如果表皮受伤割破就会流很多血，皮肤很光滑，像小蛇一般，的确看着是有那么一点点恶心啦，滑溜溜。
血鳗大多生活于浅海近岸的泥涂中，喜欢栖息在生长有海(虫间)的地方中，逢退潮时在泥沙中攒动，逢涨潮时把头伸出涂面，张开嘴巴，捕食过往的小鱼或水中微生物。东山岛老渔民说：捕捞血鳗要赶大潮。因为逢大潮流急，海潮搅动泥滩，血鳗便会因无法在泥涂中生活而随波逐流，游进渔民们为它张牢的定置网中，成为渔民的囊中之物。中秋至冬至前后的血鳗肉最肥嫩，骨也稚，所以应季很关键。
血鳗的肉质肥美细嫩，营养丰富，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的"贵族阶层"。由于沿海浅滩的围垦，血鳗的产量也越来越少，可以说是很罕见的一种海鱼，大家还是且吃且珍惜吧。
血鳗最常见的吃法应该就是炖汤、煮粥了。血鳗做法不太复杂，麻烦的是如何来清洗血鳗。
血鳗的处理方法：首先要用温水洗净表皮粘液，温水的温度不能太高，以既能把血鳗烫死，去其粘液，又不会把皮层烫裂而流出鳗血为度。清洗时要同时取去胆囊，胆囊在于头尖至脐部的1/2部位中，只要用尖刀在这个部位将其表层划破，胆囊便会露出来。洗净取胆之后便可开始下锅。
小渔翁简单介绍一种血鳗吃法
黄豆焖血鳗
材料： 血鳗、黄豆、黄豆酱、生抽、耗油、五花肉、蒜头
做法：
1. 将血鳗清洗干净，去内脏，切块
2. 黄豆浸泡半小时
3. 五花肉下锅煎两面金黄出油，放蒜、姜爆香
4. 把血鳗下锅两面煎一下，放泡好的黄豆，继续中火煎，稍稍在锅底翻动一下
5. 这时把所有调味料放进去，加水刚没过鱼块左右，煮沸后调小火焖
6. 焖至汤汁浓稠即可，香喷喷的血鳗鱼就上桌啦
秋冬吃一吃血鳗，补气又补血；“秋冬调补，来年打虎”，人体健康的标准就是要气血充足，所以秋季养生一定要注重养气血，血鳗吃起来吧~
血鳗的营养价值及做法
前言
血鳗，是海洋中的鳗类，多血。血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的“贵族阶层”。
材料
主料：血鳗400g；
辅料：菜椒200g、葱适量、姜适量、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量
菜椒炒血鳗
1
血鳗用盐洗掉粘液。
2
去胆切段，加盐胡椒粉略腌。
3
葱留葱白，姜菜椒切丝。
4
炒锅油烧热，爆香葱白和姜丝。
5
下切好的菜椒略炒。
6
倒入腌好的血鳗。
7
加适量料酒翻炒。
8
加少许水煮至血鳗熟透。
9
起锅前加生抽。
小贴士
血鳗因为血多，所以很腥，能接受辣的，最好加点辣酱来炒，不能接受辣的，最好炒的比平时炒菜时稍咸一点点。
血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的“贵族阶层”，价格昂贵。由于沿海浅滩的围垦，血鳗的产量也越来越少。在市场上，血鳗大多是养活上市，渔人把血鳗养在桶中，安上增氧设备，使鳗能保持生猛活力，其价值每公斤可达二百元以上。血鳗口感芳香，营养丰富，是珍稀海味。食用前首先要用温水洗净表皮粘液。方法是把生猛血鳗置于钢精锅中，旋去锅蒂，倒入45°至50°左右度的温水，温水的温度不能太高，以既能把血鳗烫死，去其粘液，又不会把皮层烫裂而流出鳗血为度。温水从锅蒂孔倒进去，鳗遇热挣扎，自行洗去粘液，最后因高温而死亡。这时揭开锅盖，再用清水漂洗。清洗时要同时取去胆囊，胆囊在于头尖至脐部的1/2部位中，只要用尖刀在这个部位将其表层划破，胆囊便会露出来。洗净取胆之后便可调食。
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