永新血鸭的做法步骤11.活鸭杀了，烫鸭非常有讲究。烫的时候需要往鸭身上加两大勺食盐，有利于下一步的拔毛。（要是没烫好，鸭子就会有很有小细毛残留在表皮，非常难拔掉
永新血鸭的做法步骤22.拔鸭毛！这是非常考验耐心的时候！一定要细心。
永新血鸭的做法步骤33.切配料：永新干辣椒两大撮、三根干萝卜、大蒜和生姜适量。
永新血鸭的做法步骤44.锅里下油，先把鸭头鸭脚、鸭腿等放入，大火爆炒
永新血鸭的做法步骤55.炒啊炒
永新血鸭的做法步骤66.爆炒10分钟左右后，加水，加锅盖煮；20分钟左右后，把鸭血均匀浇上。盖锅大火煮。
永新血鸭的做法步骤77.大约半个小时后，揭锅，下料。
永新血鸭的做法步骤88.出锅
正宗的永州血鸭，应该怎么做呢？
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
主料
光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血
调味料
盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋（醋是必须的，不然就不是永州血鸭）
准备工作
1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；
4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。
制作过程
1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。
2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
3、茄子须切成小方块，
4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
永州血鸭是怎么做的？
最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。鸭半只，鸭血50克，大蒜5瓣，朝天椒5个，青椒7-8个，姜丝适量（老姜），盐适量，油适量，鸡精适量。鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。
剁成小块，青红辣椒切菱形备用。鸭肉下锅爆炒，除去水分，加入生姜蒜头，适量放油盐再一起炒，也可以加米酒。然后放红青辣椒，放少量水焖一会儿。等鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀，兑一点清水和少许食盐！防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水！准备食材，鸭血100g，鸭500g，姜10g，蒜10g，料酒20ml，盐10g，油20ml，干辣椒10g，桂皮10g，八角10g，酱油10ml，五香粉10g，水500ml。
热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，烧红锅倒入油，油有八分热放蒜块、姜块翻炒半分钟，把香料，干辣椒翻炒半分钟，把鸭子倒入锅中炒五分钟，放生抽，耗油，老抽翻炒均匀，加水刚好没过鸭子，永州血鸭血和汤融为一体，不会那么多油，但吃上去血有qq的感觉，且鸭肉比较大块，辣椒也切的比较大块。
众所周知，我国的饮食文化博大精深，有八大菜系，其中湘菜就占据了一席之地，可见湘菜的地位是十分高的。永州血鸭就是湘菜中的一种特色美食，去永州旅游过的人应该知道当地很多家饭馆都在卖这道菜，而且基本上家家户户都会做，我去永州两个同学家玩，结果两家同学招待我的时候都是点的这道菜，而且去他们家里吃饭的时候也都有这道菜，可见这道美食在当地是十分受欢迎的。下面我分享一下这道菜的做法。
1.首先准备鸭子一只，酸豆角50克，鸭血三大勺，大蒜半头，生姜一块，食盐三勺，胡椒粉适量，鸡精适量，红辣椒8个，尖椒2个，胡椒粉我推荐用白胡椒粉，黑胡椒粉，不太搭配这道菜，撒一点白胡椒粉，不仅能够去腥还能提味儿，另外也可以稍微起到一点增辣的作用，另外鸭血尽量用新鲜的鸭血买鸭子的时候，可以要求老板把鸭血放到碗里，然后给你放到塑料袋里带回家用。
2.首先把鸭子剁成块儿，为了保证这道美食的原汁原味儿就不用焯水了，把大葱切成小块儿，生姜切成丝，大蒜可以拍碎，也可以切成小块儿，把辣椒也都切好，酸豆角用水冲一下，提前把这些配料都准备好。
3.首先起锅烧油，油不要太多了，只需要薄薄的一层就可以了，因为鸭肉本身脂肪含量就比较多，炒一会儿就能炼出油来，这一步是为了把鸭肉里的水分炒出来，等到锅里有很多大的气泡以及血沫的时候，把鸭肉盛出，然后另起锅烧油，加入葱姜蒜进行爆香，然后放入鸭肉继续翻炒，等到鸭肉颜色变深的时候，放入尖椒和红辣椒继续翻炒，等到辣椒变形的时候放入鸭血，在翻炒三分钟左右放入酸豆角以及其他所有配料。
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