茉莉绿茶是饮用最为广泛的一种茶，是被人们称之为健康的一种茶饮，适宜适当的喝一些茶是有防辐射、美肤养颜的功效。有大量的茶素，能加快卡路里燃烧，是减肥的不二之选，但是对于茉莉花茶的制作大家是如何喝的呢？具体如下！
茉莉绿茶制作方法
1、配料：绿茶叶；新鲜的茉莉花
2、制作步骤
（1）、在一个带有大开口的罐子底部放一层茶叶。然后，在它们上面放一层新鲜的茉莉花。如果需要，重复你的茉莉花。
（2）、将一罐或一小块重物放在茉莉和茶叶上，然后盖紧罐子。
（3）、让鲜花闻到茶的香味至少24小时或长达数周。
（4）、为了准备茶叶，将一大勺茶匙倒入刚刚从热量中取出的8到10盎司的热过滤水中。
（5）、冲泡五到七分钟，然后享受你的茉莉花茶。
茉莉花茶的制作工艺
1、茶坯准备
在众多茶类当中，烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。
2、鲜花处理
茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。
3、窨花拌和
指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。
4、静置窨花
创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。
虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。
5、通花
由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。
通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。
6、起花
筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。
经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。
这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。
8、提花
为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。
提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。
茉莉花茶的冲泡方式
1、备具
泡茶前须将泡茶用的所有器具备齐。如茶盘、透明玻璃杯、小茶杯、茶匙、茶荷、茶样罐、水盂、开水壶、茶巾、泡茶巾等。
2、洗杯茶
至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
3、备水
尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。将水放人容器急火煮至沸腾，冲人热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温杯(这一点在气温较低时十分重要)。
4、投茶
用茶匙把茶叶(茶水比1g”50mI.)投放到玻璃杯中。
5、冲泡
双手取茶巾放在左手手指部位，右手提开水壶，左手用茶巾托茶壶底，向茶杯内注入开水，约为总用水量的1/4左右，进行浸润泡，约20～60s后继续用冲泡，在冲水时水壶有节奏地起落。冲入热水后，茶在杯中漂浮起落，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
6、奉茶
双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，作为品茶者，应怀着感谢之心接过茶杯，观其色，嗅其香、尝其鲜。二、三泡可按上述程序重新冲泡。
7、净具
每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，清洗冲泡器具，称为净具。净具完成后盖上泡茶巾以备下次使用。
茉莉花茶的种类
1、大白毫茉莉花茶
提到茉莉花茶自然不能少了这个品种，位于福建福州的大白毫茉莉花茶，因其地理上的位置优越，使得这里的茉莉花看起来更加的香气扑鼻。而福建茉莉花茶中最高档的要数大白毫，而这里的绿茶更加醇香，而制作的过程也十分的繁琐，成品看起来更像是一件艺术品，香气十分的浓郁香鲜，喝在嘴里美在心里。
2、龙团珠茉莉花茶
同样是福建福州所生产的花茶，这种茶在外形上更加的俊秀爽朗，而毛尖更像是鱼的尾巴，闻起来有种独特的浓郁感，给人一种沉重浓厚的感觉。尤其是泡开之后更加鲜美，味道纯正持久。茶水呈现淡淡的黄亮色，喝上之后满嘴都是茶的清香。
3、银针茉莉花茶
生产于福建政和的银针茉莉花茶，这种茶完美的贴合了北方人的胃口。顾名思义，在外形的结构上肥壮可人，毛茸茸的感觉更像是一个个银针。在颜色上看起来比较油亮，泡茶后色泽清澈晶莹，带给人视觉上的震撼。而这种茶最大的特点就是香，就算是用茶水泡过4遍后依旧有清香的感觉。而这种香包含了茉莉花的香气和茶叶中的芬芳之气。
4、金华花茶
浙江的金华最著名的茶就是茉莉花茶，也称“金华花茶”。制作的过程中首选的就是色泽饱满的绿茶为原料，在茉莉花的选择上更要注意圆滑、饱满、浓郁，而制作的过程中也要特别注意到对香气的把控，通过三个工序来维持和增强香气。而制作出来的成品也有毛峰茶、青花茶之分别，而其中毛峰茶给人的感觉更加大气美感。
5、苏州茉莉花茶
在苏州这座古典与现代交映的城市，因其有着浓厚的历史氛围，作为十大名茶之一的苏州茉莉花茶更是香软可口。而制作的水准十分超高，需要十多种工序才能完成。
茉莉花茶的做法 茉莉花茶怎么做
材料：干茉莉花适量、罗汉果一个、冰糖适量
制作方法：
1、罗汉果清洗干净掰成小块，放在一边备用。
2、将罗汉果和干茉莉花放在养生壶中，加入适量清水和冰糖。
3、接通电源后，选择“花茶”功能，开始煮制。
4、煮好的花茶倒入杯中，直接饮用即可。
茉莉花茶怎么做
1、原料：精品乌龙茶、新鲜茉莉花。
2、为了让茶叶完全冲开。并避免化学物质残留，采用专用滤网。左边为传统不织布茶包，右边为茉莉花茶滤网茶包。
3、制作茉莉花茶，晚上8点左右才能开始，因花蕾那时才开始绽放，首先要先铺上作业用的白布，然后在白布上铺上茶叶。
4、在茶叶上铺上茉莉花。
5、接着又是一层茶叶，然后又是一层茉莉花。
6、这样茶叶会把茉莉花的清香和甜汁吸进去。将茶和茉莉花翻转5次作用，待茉莉花谢了，茶叶会变的有点湿润，这是将茉莉花挑出来，将茶送进烘焙，香气扑鼻的茉莉花茶就这样做出来了。
制作工序
窨制原理
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茶胚处理
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制(略)按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥:窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的:高档茶胚在于散发水闷气、陈味中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100-110℃，中低档茶胚可在110-120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4-4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却:茶胚复火后一般堆温较高，在60-80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1-3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32-37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3、特种茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。
鲜花处理
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成"火烧花"。
1、摊凉:鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉(等级标准详见附后)。目的是:鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
2、鲜花养护:目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32-37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸 作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15-20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30-40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
3、筛花:鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用:一号花用于提花、转窨和高级茶头窨二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰"调香"，提高茉莉花茶香味的浓度，"衬托"花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。
打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行"打底"有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起"透兰"有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.3-0.5%)。
窨花拼和
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
手工窨制
先把茶胚总量1/3-1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10-15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3-5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行"窨花"。
茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱)窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20-30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40-60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150-200cm，每囤窨茶量200-300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1-1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为"盖面"。
在自然条件和正常温度(32-37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
散通花热
通花散热的目的:一是散热降温二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5-6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30-40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5-6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
起花过程
在窨时间达10-12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是"多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶"。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花:
头窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8·5%。
起花操作:操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序 转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下:
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
(1)花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
(3)花渣用量:100kg茶叶一般用40-50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
(4)压花时间，掌握在4-5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6-10kg花)窨花时间短(堆窨时间6-8小时)，堆温不高不必进行通风。
匀堆装箱
匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱。同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定。装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件
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