用料
金丝芥菜 一斤半
笋 半斤
黄花菜（干）打结 一把
黑木耳 一把
香菇（干） 半斤
调料
盐 一小勺
味精 一小勺
糖 十二小勺
醋 二锅铲
油 三锅铲
酱油 一锅铲
年菜-金丝芥菜的做法
所有材料除金丝芥菜外切丝
请点击输入图片描述
大火，加热油锅后加一锅铲油，放入笋丝煸炒， 稍微煸炒后加一碗水煮
请点击输入图片描述
收水后加入香菇，黄花菜翻炒，如果感觉水少，可以再加水，以免笋丝变色。
请点击输入图片描述
最后加黑木耳翻炒，以免爆裂。
请点击输入图片描述
加入酱油，一小勺糖，盐和味精翻炒，味道可以稍微咸一些，因为后续还要加入金丝芥菜。
请点击输入图片描述
盛出，洗锅
请点击输入图片描述
将金丝芥菜晾干后切小指长的段
请点击输入图片描述
放两勺油后稍微翻炒下
请点击输入图片描述
倒入两锅铲醋， 翻炒，这个时候会看到金丝芥菜出水。
请点击输入图片描述
感觉出水量非常多的时候，加入12小勺糖翻炒均匀
请点击输入图片描述
尝尝味道，如果酸甜合适，味道够浓郁后倒入前面炒的一碗菜
请点击输入图片描述
用筷子挑拌均匀后，关火盛出
请点击输入图片描述
稍微放凉后倒入密封碗中，汁水基本要浸没菜。密封后放入冰箱冷藏。
请点击输入图片描述
一至两天后即可食用，如果开封后发现味道不够浓郁，还可以加糖等调料。
请点击输入图片描述
金丝菜怎么做好吃
与苦菊长得很像，但没有苦菊的气味和苦涩，金丝芥菜是上海地区特有的蔬菜。
金丝芥菜是十字花科芸薹属白菜亚种的一年、两年生草本植物，又叫银丝芥菜、弥陀芥菜。是芥菜的变种花叶芥菜型的多裂芥菜，上海地区特有的农家品种。食用部分是嫩茎叶，保存时间短，嫩叶易变黄。
金丝芥菜不生吃，看似细嫩的茎叶很老嚼不烂。农家菜中有用盐腌后即急火爆炒的做法，吃口较嫩。金丝芥菜最适宜做糖醋菜和宁波㸆菜。与香菇黑木耳一起小火慢炖上几小时，绿色的金丝芥菜吸收酱醋和香菇的鲜香变成腌菜色，酸甜咸香，开胃爽口。
金丝菜的食用，最好的方法是先将新鲜的金丝菜放置于阴凉处，大约需要1-2添的时间来让金丝菜自然的缩水，如何洗净切段。长度约6cm
冬笋的处理，需要去除冬笋中多余的草酸，并且不能碎掉。具体方法如下：冬笋对半切，放入锅中，加水，少许盐，煮3-5分钟，捞出，待其自然冷却后且成丝备用
金钱菇的清洗要注意缝隙里的杂质，可以将金钱菇放温水中浸泡，加入一点食盐，待金钱菇涨发后，搅拌一些，可以有效的清除缝隙中的杂志，如何捞出用清水清洗即可。
开火热油，将金丝菜煸炒至吃油出水，加入冬笋丝，金钱菇，翻炒一下，加入适量的老抽/生抽/醋/白砂糖（依据个人口味添加哦），焖煮至完全出水，开始收汁，待菜呈现黄褐色，就可以装盘啦。
注意事项
醋与糖的比例约1：2
老抽与生抽的比例约1：2
在翻炒是不要加水，不要加水，不要加水
以上就是关于金丝芥菜的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
