将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适,通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8,润水分48~50%为宜。
煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶，也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求，煮熟而不粘，不生心在里面。经过发酵的谷物混合料发酵后，与蒸熟的酒料同时被称为“混蒸与烧煤”，早是清蒸葡萄酒的优先级，蒸煮中85~90度的温度，蒸煮，应保持糊的时间。如果蒸酒与蒸料分开，就叫“清蒸”。
冷却。蒸熟的原料,由杨渣和熔渣干燥或方法,使快速冷却,适合微生物生长的温度,如果温度5~10℃,温度应减少到30~32℃,如果温度在10~15℃,温度应减少到25-28℃,夏季将发送,直到产品温度不再下降。
混合发酵的谷物。采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被加入。酒的数量是由糖化的数量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的总量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培养。为了促进酶反应的正常过程，在发酵的谷物中加入水(这种植物称为灰浆)，发酵谷物的含水量为58%到62%。
在地窖里发酵。发酵的谷物的物质产品入窖温度应该在18~20℃(不超过26℃)夏天,入池发酵的谷物既不能压紧,也不能太松,一般在每立方米体积物质发酵谷物的630~640公斤。加载后，用箔条盖住谷粒，用坑泥封住，再加一层糠。
在发酵过程中，必须掌握产品的温度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的变化。发酵时间应根据各种因素确定，从3天到4~5天不等。一般来说，当坑内温度上升到36~37时，发酵就可以完成。
怎么酿酒呢？
自制米酒的做法如下：
用料：糯米2斤、酒曲4克。
1、糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多了，然后上锅蒸。用的是电饭煲，下面铺一层纱布糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。
2、蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开搅拌均匀，在罐子里压实铺平中间挖一个洞，夏天常温下放2天，冬天的话就要用被子裹起来放，罐子要密封好。
3、两天后就已经出酒了，中间的小洞洞里面也溢满了酒，这就代表成功发酵了。
4、然后加入1000毫升凉白开，继续常温状态下发酵两天。
5、两天后的样子，这时候就可以喝了，甜甜的带点小气泡的感觉。
6、然后把米酒过滤。
7、装进酒瓶就了，夏天可以放进冰箱继续发酵，冷藏过后口感更好。
一、酿酒工具：蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。
二、酿酒材料：糯米300g、甜酒曲适量、水适量。
三、酿酒的做法：
1、糯米淘洗干净，然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。
2、12小时后，把糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。
3、把蒸熟的糯米盛出来放到大碗中，放凉至35度。
4、糯米放凉至35度后，撒入甜酒曲，再倒入少许清水，搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，把糯米压平，中间挖个小洞，然后用保鲜膜把大碗包起来。
6、把大碗放到35度的地方，36小时后中间的小洞有酒水冒出来，米酒就酿好了。
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