秋茄子怎么腌制最好吃?

说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。

秋茄子包饺子，只会杀水可不行，牢记哪3点，鲜香软嫩，多汁不出水呢？

1.先把肉洗净。

2.切碎剁成泥状。

3.放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。

4.把茄子洗净。

5.切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。

6.用小刀挖成这样的。

7.中间加上肉馅。

8.锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。

9.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。

10.炸好盛到盘子里。

11.放入蒸锅，用大火蒸8分钟。

12.另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。

13.把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。

14.出锅，浇到茄子上就行了。

秋茄怎么吃？

秋茄子包饺子，只会杀水可不行，牢记3点，鲜香软嫩，多汁不出水

茄子是秋天当季的时蔬，所以这个时候是最好吃的。除开蒸炒烧煮，很多小伙伴还喜欢吃这盘茄子水饺，鲜香味美，滑嫩汁多，变滑不油腻，比我们日常常吃的馅好吃太多了。茄子饺子好吃，可是调肉馅有一定难度，很多小伙伴没掌握到正确技巧方法，只能给茄子杀水，从而导致茄子很多出水量，用有再多的调味品，饺子吃着也味道不好。

需要食物：茄子、生猪肉、小葱、姜片、生抽、花椒面、清水、小麦面粉、食用盐、植物油、芝麻油。

步骤一：茄子用清水洗干净，切发展条，切成小丁，放到洁净的碗里，撒入适量食用盐搅拌均匀，腌渍一会盐冲出水份，最终挤出来水份预留。

步骤二：茄子放到碗里，倒进植物油搅拌均匀，也是需要铭记的第一点，植物油能够裹住茄子的创口，防止茄子再度出水量。

步骤三：拿一块猪肉切割成肉粒或者肉馅，小葱去皮洗干净剁碎末，生姜去皮洗干净剁碎末，把肉粒（肉馅）、葱碎、生姜沫放到盘子里，撒入花椒面，倒进生抽搅拌腌渍一会。

步骤四；也是需要铭记的第二点，腌渍肉馅撒入一点花椒面，能够很好地除掉腥味儿，也能起到提味增香的作用。

步骤五：此外拿一个碗，倒进适量小麦面粉和清水，搅拌成絮状物，搓成光洁面团，再次揉成才条，切割成小一点包子皮，摊成正中间厚四周薄薄的饺皮。

步骤六：把腌制好的肉馅倒进肉馅倒入茄子内，再次撒入适量食用盐、芝麻油，所有搅拌均匀成水饺馅。

步骤七：取适量的茄子肉馅放到饺皮正中间，揉成水饺，烧一锅开水，撒入一点食用盐搅拌溶化，随后放入水饺轻轻地搅匀，一直煮至水饺鼓肚变熟，就能盛出来摆盘服用。

那年秋天的茄子 做法

主料：秋茄250g

辅料：油适量、白糖适量、凉拌酱油适量、蒜末适量、香油适量、白芝麻适量

1、锅里先加入适量的水，油和白糖煮开；

2、这时处理秋茄，洗净，去蒂；

3、斜刀切成适量大小的段；

4、水开后下秋茄段焯至熟，约1-2分钟；

5、煮茄子的时候准备汁料，剁蒜末，入碗中，加入凉拌酱油，芝麻和香油拌匀即可；

6、秋茄焯熟后沥干水份，装盘，把5倒入即可。

那年秋天的茄子

原料：

长茄子 2个、猪肉 200克、葱、姜、淀粉、料酒 10克、酱油 10克、盐、白糖、味精、香油适量。

做法：

1、先把茄子洗净。

2、再把肉洗净。

3、切碎剁成泥状。

4、放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀

5、长茄子切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。

6、隔一片去一片。

7、去掉的那一片中间加上肉馅。

8、锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。

9、另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。

10、炸好盛到盘子里。

11、放入蒸锅，用大火蒸8分钟。

12、另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。

13、把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。

14、出锅，浇到茄子上就行了。

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