香碗正宗的做法：
主料：前夹肉1斤、酥肉100克、泡发木耳1把、香菇4个、山药1根。
肉馅调料：生姜几片、大葱1节、胡椒粉1勺、花椒面1勺、盐1勺、料酒1勺，鸡蛋清2个、淀粉100克、清水1小碗。
其它调料：盐1勺、鸡精1勺、高汤（骨头汤或者鸡汤）一小碗、香葱1棵。
1、把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。
2、把前夹肉清洗干净后先把肉横竖挨着切一遍，但是不要切断，再翻面也挨着横竖切一遍，然后用刀把肉剁成肉泥，尽量剁细腻一些，这样切完后很容易把肉剁碎。
3、把剁成肉泥的肉馅放入盆中，再依次放入泡好的葱姜水、胡椒粉、花椒面、盐、料酒。
4、然后用我们的左手先搅拌均匀后，然后用手朝一个方向搅拌把肉泥搅上劲，就是有阻力了就可以。
5、然后放入鸡蛋清继续用手朝一个方向搅拌，让肉馅把鸡蛋清充分吸收进去。然后放入红薯淀粉，继续搅拌让淀粉和肉馅充分融合，搅拌到肉馅上劲，筷子放中间不倒基本的就可以了。
6、蒸锅中添水，开大火烧开，再烧水的同时，准备一个饭盒，把饭盒底部和四周都刷上一层植物油，然后把肉馅放里边拍实。再用勺子粘上植物油把肉馅抹平备用。
7、锅中水烧开后，把装上馅的饭盒扣上盖子放入开水锅中，盖盖用中火蒸40分钟左右。
8、把木耳清洗干净用手掰成小朵、山药切成滚刀块、把炸好的酥肉切成小块、杏鲍菇切成片（有香菇最好），把它们一起放入蒸碗中备用，同时把高汤放入碗中，放1勺盐和1勺鸡精搅拌均匀备用。
9、肉馅蒸好后，再把蛋黄刷再肉馅上，然后蒸1分钟后。接着再刷再蒸，直到把所以的蛋黄都刷再肉泥块上，再蒸差不多5分钟就好了。
10、把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。
11、把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右。
12、把蒸好的“香碗”取出来，撒上准备好的香葱就可以开吃了。
四川香碗的做法是什么？
导读：分享川南传统名菜“香碗”：过年过节必备硬菜，咸香好吃超下饭
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。川南地区有一道传统名菜“香碗”，香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，外面是鸡蛋的焦香，里面的肉又嫩又Q弹，可谓是咸香美味怎么吃都觉得吃不够，经常会被作为过年过节或者婚宴上的一道压轴菜。今天老左就把这道香碗的做法分享给大家，从调馅到蒸每一步都会详细讲解，简单易学，学会了过年过节给家人露一手，来客人做上一份特别的有面子。
做法：
1，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉先切成小块再剁成肉馅，再准备好姜丝，香葱和肉馅一起剁碎，这样可以使肉馅更加的入味，尽可能把肉馅剁得碎一点，这样蒸出来的肉才不会有气孔。
2，剁好的肉馅放入盆中，加入胡椒粉，半勺谷氨酸钠，少许食盐，两个蛋清，少许清水，顺着一个方向搅打上劲。
3，搅打大约3分钟左右，再加入少许水淀粉再次搅打上劲，搅打好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟入味。
4，煎一张蛋皮：小碗里打入两个土鸡蛋打散，平底锅刷上一层食用油倒入蛋液开小火慢煎，轻轻得晃动平底锅使蛋液均匀地摊开，完全定型后即可出锅。
5，把煎好的蛋皮抹上少许的蛋清，放上搅拌好的肉馅整理成长条，用蛋皮包裹上，一点更要包裹得紧一点，包好的蛋皮用牙签扎一些小孔放一下气体。
6，包好的蛋皮肉卷放入盘子中冷水上锅，水开后大火蒸20分钟，再转小火蒸20分钟。
7，小碗中加入提前切好的笋丝，放入泡好的木耳，炸好的小肉丸子。
8，蒸好的蛋皮肉卷切成薄片，摆放在小碗中，倒入提前熬好的鸡汤，再次放入蒸锅蒸20分钟，鸡汤的详细做法在以往的文章中有。
9，时间到出锅在撒上一点葱花，一道好看又好吃的香碗就做好了，香软嫩滑，咸香味美。
今天就给大家分享到这，喜欢香碗的家人们记得收藏哦！做法简单，营养丰富，好看又好吃，学会了给家人露一手，来客人做上一份特别的有面子。
四川正宗香碗做法
食材：鸡蛋8个，芡粉适量，瘦肉1000克，姜一块，盐适量，糖适量，老抽2勺，胡椒1勺，骨头汤1碗。
1、剁馅儿，半肥瘦肉；
2、打三个鸡蛋打散，不粘锅的平底锅烧热不放油小火加热，倒上薄薄的一层蛋液摊鸡蛋皮；
3、碎肉中加料酒、盐、生抽、姜末、花椒粉、葱等调匀，加入鸡蛋清、红苕淀粉顺时针搅拌；
4、摊好的鸡蛋皮上抹上一层淀粉液，然后将搅拌好的肉沫裹在鸡蛋皮里面；
5、上锅蒸；
6、蒸好放凉，蒸20分钟后取出冷却2两小时然后切成片；
7、砂锅或碗里面铺上黄花、木耳、豆皮等，铺上切好的丸子，加入适量的清水或者骨头汤，煮10分钟，调好言味，撒上葱花即可。
8、做好一碗老少皆宜的香碗。
四川香碗食材猪肉泥1500g鸡蛋6个姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1，鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量2，文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可3，用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀4，躺好的蛋皮，很薄的5，猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均6，调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了7，取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁8，姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）9，裹好的香碗10，封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了11，香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）12，锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可13，这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
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