导读：擂茄子是湖南的一道名菜，不仅好吃又有营养，而且做法还简单，新手也不会出错，一起来学学吧。
擂茄子又叫擂钵茄子，属于湖南菜，也是夏天非常受欢迎的一道下饭菜。虽然叫擂钵茄子，但是没有钵，不擂，味道也是一样的好的。
擂椒茄子是一道凉菜，喜欢吃辣的人尝过一次之后，可能会爱上它。绵软爽辣的滋味，用来拌饭，夹馒头吃都是不错的选择，辣的酸爽的滋味，越吃越上瘾。
天气热了，人就会特别没有精神，什么都不想干，一天就想葛优躺，同时食欲也会跟着减退，看啥都不太想吃。
今天去超市买了两根茄子和一些辣椒，就想要做擂茄子来吃，激发一下食欲。每次不想吃饭的时候，就想吃些辣的来调调味，也亏的是湖南人，才能这么喜欢吃辣吧。
擂茄子的做法很简单，即使没有钵来擂茄子，用碗或者是盆来擂，口味也不会有太大的改变，同样都是营养又美味的下饭菜哦。
下面就来介绍一下，湖南名菜擂茄子的做法吧。
第一步，将茄子洗干净切块，辣椒洗净。有些茄子皮不容易捣烂，也可以把茄子皮去掉。
第二步，将切好的茄子和辣椒，放到蒸锅上蒸十分钟左右。
第三步，准备大蒜三四瓣，切成碎末。
第四步，准备适量的肉，切成肉末，加入少许淀粉，搅拌均匀。
第五步，将肉末下锅，加入少许生抽，炒熟之后，盛入一个盘中备用
第六步，将蒸好的茄子和辣椒盛入一个盘中，用擀面杖开始擂茄子和辣椒。
第七步，加入之前备好的肉末，搅拌均匀。
第八步，搅拌好之后，就可以装盘开吃了。
结束语：其实擂茄子这道菜， 擂只是一种做法，在这个过程中，会让你体会到制作的乐趣。当然，擂烂的茄子会更加入味。这道菜不仅美味又营养，而且做法简单，一学就会，人人都可以尝试着来做一做哦。
手擂茄子的做法步骤图，手擂茄子怎么做好吃
主料：圆茄子1个、红泡椒20g。
辅料：香油适量、盐适量、白糖2g、鲜贝露15ml、香醋5ml、青椒1个、蒜瓣4个。
擂椒茄子的做法
1、准备好所有的食材。
2、茄子洗净切长条。
3、蒸锅水烧开放入茄子。
4、大火蒸制15分钟。
5、蒜瓣用蒜臼捣碎。
6、再放入青椒碎和泡椒继续。
7、所有食材捣碎后加入少许糖，和盐，鲜贝露，香醋，香油。
8、搅拌均匀成为擂椒酱。
9、蒸好的茄子取出控出多余水分。
10、摆盘后加入擂椒酱即可食用。
11、成品。
南亩擂茄子的做法，南亩擂茄子怎么做好吃，赛菲
1.茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。如果茄子比较粗，可以从中间剖开来蒸。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。
2.葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀。炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。
3.尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。
4.凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。
步骤
擂茄子的做法步骤11.将嫩茄子洗净，切粗条。
擂茄子的做法步骤22.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
擂茄子的做法步骤33.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
擂茄子的做法步骤44.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
擂茄子的做法步骤55.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
擂茄子的做法步骤66.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
擂茄子的做法步骤77.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
擂茄子的做法步骤88.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
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