淮扬菜大厨教你泰州人平时爱吃的咸菜花生米烧小鱼，接地气真下饭
材料：
小鱼650克，小河虾50克，花生仁100克，咸菜120克，葱段10克，蒜米15克，姜米15克。
调味料：
菜籽油150克，白酒8克，生抽35克，老抽20克，干辣椒段5克，白胡椒粉2克，盐2克，白糖3克，陈醋5克。
做法：
1.先将花生米用开水泡一下；
2.然后再挤出小鱼的肠子；
3.抓去小鱼的鱼鳞，用清水淘洗干净备用；
4.将小河虾清洗干净；
5.把咸菜清洗干净；
6.将咸菜改刀切碎；
7.生姜拍破切末；
8.蒜头拍破切碎；
9.香葱切段备用；
10.把泡好的花生米清洗一下；
11.锅上火烧热，下入50克菜籽油；
12.将咸菜下入锅中煸炒；
13.咸菜煸干水汽后盛出备用；
14.锅再次上火烧热，下入少许的菜籽油；
15.将小鱼下入锅中，一面略煎一下；
16.下入葱、姜、蒜小料；
17.将小鱼翻过来，另一面也煎一下；
18.烹入少许白酒；
19.分别调入生抽和老抽；
20.加入适量的开水；
21.下入5克干辣椒段；
22.加入少许白胡椒粉；
23.分别调入2克盐和3克白糖；
24.将花生米和咸菜下入锅中；
25.加入少许陈醋；
26.加盖，转中小火烧8～10分钟；
27.将小河虾下入锅中烧1～2分钟；
28.出锅装入盘中。
怎样做小鱼咸菜
1、将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏。
2、咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用。
3、葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮。
4、花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉。
5、加入部分葱白略微炒出香味。
6、放入咸菜，大火翻炒一下。
7、将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀。
8、将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜。
9、将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼。
10、在锅中加入醋，半两白酒。
11、将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）。
12、出锅。
今天的这篇经验和大家聊一聊关于小鱼咸菜的家常做法的问题，希望能够帮助到有需要的朋友。
工具/原料
小鱼 (250g)
葱姜 (适量 )
辣油 适量
老咸菜 80g
方法/步骤
1/4
首先把小鱼洗干净，鱼要选用水库的小鱼不用清理内脏。 咸菜切丝也要洗4--5遍。葱姜切碎备用
2/4
锅烧热多放一些油把鱼煎两面金黄表面脆硬。出锅后凉凉！
3/4
锅烧热放入葱姜还有沥好水的咸菜翻炒，切记不要有太多水放入小鱼翻炒记下就可以关火了！出锅前可以放一点味精再依个人口味放辣油
4/4
这道完美的小鱼咸菜就成功了！在家里可以找个小罐子装起来放冰箱哦
以上就是关于咸菜小鱼家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
