雷公菌就应该算是一种寒性的食物，做法也是非常的多，大部分人可能会选择做汤来吃，当然我们也可以凉拌，也可以炒着吃，这种野菜味道还是比较鲜美的。实际上这种野菜一般只有在下雨天以后我们才能够发现，因为本身这种野菜是藻类以及一些菌类的结合体，只会生长在一些潮湿的环境当中。
其实这种野菜的名字有很多，有些人会把它称之为雷公菌，没有人会把这种野菜称之为地皮、地衣、地木耳等等，看上去就像我们用水泡过的木耳一样。其实这里种野菜里面还有大量的维生素以及多种蛋白质，而且经过一些专家的研究发现多吃这种菜，实际上是有抑制老年痴呆的效果，而且本身这种野菜的味道也是特别的鲜美，所以现在在市面上的价格通常都会比较的贵。
首先这种野菜算是一个非常不错的保健品，如果经常食用这种野菜，还能够起到减肥的效果，另外对一些夜盲症也是有一定的抑制效果。其次就是这种野菜还有清热解毒的效果，如果身体上有烧伤或者是烫伤，也是可以起到辅助治疗的作用，最后就是多食用这种菜，其实是可以有效的补充各种营养上面我们已经说过这种野菜的营养成分其实是非常高的，不过在食用这种野菜的时候一定要注意一下，就是有腹泻的人千万不要吃。
最后我们可以来说一说这种野菜的做法，实际上凉拌的方法是最简单的，我们只要把这种野菜洗干净，然后加入盐和其他的一些调味品，在空气当中禁放，半个小时左右就可以食用了。或者我们也可以烧汤，用这种野菜来做烧汤，可以适当的加入一些淀粉，这样口感可能会更加的好一些。
地皮菜（雷公菌）的炒酸辣椒的做法
味道美味的雷公菌其实就是地皮菜，它看起来并不像菌类，反而有点像紫菜一样。一般在下雨了以后就会疯狂的生长，所以说只要听到打雷，基本上隔天就可以去山上找到很多的雷公菌了。虽然这道菜很美味，但是在处理的时候还是比较麻烦的。
由于这种菌是直接长在地面上的，不是跟香菇一样一朵一朵的，而是一片一片的，所以说雷公菌身上容易沾染非常多的泥土和杂质，在清理的时候就会特别的麻烦，在食用之前第一步值得注意的就是要清洗干净，这个过程至少要反复进行五到六次，不然在吃的时候很可能就咬到了石头。
其次在制作菌类食物的时候一定要保证炒熟，如果不炒熟的话，就很容易引起腹泻。虽然雷公菌看起来跟一般的蘑菇不太一样的，但是在野外生长的菌类在制作的时候还是要小心一点，所以雷公菌一定不要凉拌来吃，在夏天的时候有的人喜欢清爽的口感，就会选择凉拌，但是这样杀不掉雷公菌的细菌和病毒。
所以说最好的制作方法就是爆炒或者煮汤，一般会选择用鸡蛋或者肉末爆炒，也可以跟鸡蛋一起煮汤，这样的做法其实可以保证雷公菌的鲜美的味道，而且还可以保证不会腹泻。雷公菌的泥土味其实还是比较重的，在爆炒之前其实是可以用淡盐水或者料酒浸泡一段时间，这样就可以除掉部分的土腥味。
然后在炒菜之前用清水淘洗两遍，直接倒入锅中爆炒。如果雷公菌买回来当时不吃的话，最好用水泡起来，这样雷公菌的水分才不会流失，吃起来的时候才会更加饱满有嚼劲。不过雷公菌这样的食物也不建议长期存放，尽快吃掉才是万无一失的，否则放得时间久了也容易滋生有毒的细菌。
工具/材料
地皮菜（雷公菌）400克 酸辣椒 五个 大蒜籽 三瓣 香葱 二根
01先把地皮菜洗干净再控水备用。这菜来得不容易，在老家可是要打雷的天气才出现的。所以我很认真的洗，一点儿也不浪费。
02把所有配料都处理好，放在一个盘子里，到时用起来方便。
03锅烧七成热，放适量花生油，先下配料小火煸出香味。
04接着把地皮菜放下去大火爆炒片刻。
05最后把香葱放下去，把盐也放下去，加少量水盖盖子煮止水干。
06最后放半勺鸡粉，翻炒均匀即可。
07关火，装盘。上桌开吃了，儿时的记忆，家乡的味道。亲爱的们有没有人吃过这样的菜呢？
特别提示因为这种菜一般长在石头上的，所以有些泥沙，洗时一定要小心。
也可放猪肉一起炒，味道会更佳。
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